Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Kušajte s nama nešto novo 20. prosinac 2017.

Slastice od oraha, ne samo orahnjače

Orasi, posrebreni ili pozlaćeni, odavno su elegantan i omiljen ures božićnoga bora. A kad je o slasticama od oraha riječ, orahnjači ili orehnjači premca nema. Nekad su rijetke bile torte od oraha, a sada su orasi posvuda uglavnom zamijenjeni lješnjacima, bademima, kokos brašnom, slatkim mrvicama… Jedni jer žele nešto još finije, a jedni jer žele nešto jeftinije. Pogotovo u godinama kada orahe oberu mraz i(li) suša.

Htijući vratiti među deserte, bile to palačinke posute orasima i prelivene vinskim preljevom ili tprta d oraha i koju ide kola oraha, kila maslaca i tucet ili čak dva tuceta jaja, dakle svakako one s orasima, organizatori 7. Zagorskog chefa zadali su sedmoro chefova da osmisle i desert od oraha. Orasi su, po njihovu mišljenju, jedna od tipičnih zagorskih namirnica. Istina, ove godine zbog proljetnoga mraza mnogi orasi nisu rodili, pa će im moguće biti povišena cijena. Ali zacijelo tek sad uoči božićnih blagdana, ako ih nisu dovoljno uvezli. Oni kojima su orasi rodili uvijaju orahnjače, da se sav fejs praši, kao onomad o 200. obljetnici SAD, kad su Hrvati na američki stol kao svoj najvažniji desert prinijeli – orahnjaču. Ne znam je li bila dizana ili prhka.

Najčešće u kombinaciji rasi i mak (Fotografija Mišo Lišanin / Oblizeki)

Najčešće u kombinaciji blizanci – orasi i mak (Fotografija Mišo Lišanin / Oblizeki)

Kako biste osim dizane i prhke orahnjače, torte ili štangica od oraha te sladoleda i na svom stolu, ne računajući i salatu s orasima ili umak od oraha s mesom, kušali nešto novo, predstavljamo ideje ponajboljih zagorskih kuhara. A da to nije sam, kak bi kajkavci rekli drek i tri joreha, pričamo slikom i riječju, iznimno bez daveža je li orah, oreh, joreh, joher…

Pobjednički desert (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Pobjednički desert (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)



Novi Zagorski chef Tomislav Šimunić iz Hotela Matija Gubec, Stubičke Toplice u natjecanju se iskazao slasticom koju je nazvao orahovom fantazijom. Drugoplasirana Nikolina Kranjčec iz Blue Sun Hotela Kaj iz Marije Bistrice ispekla je čokoladni orah, a treće je  mjesto osvojio Jakov Mirt iz donjostubičkih Termi Jezerčica kreiravši desert slatki afrodizijak Zagorja. Zdravko Semenski iz Pivnice i restorana Punkt iz Mokrica napravioje je orehnjaču z mlinci, a Mislav Božić iz krapinskotopličkog Hotela Ville Magdalena iz košaricu punu oraha, kojom započinjem povezujući tradiciju i buduća vremena niskom oraha.

Košarica puna oraha (Mislav Božić, Hotel Villa Magdalena, Krapinske Toplice)

Rustikalni, a ipak elegantni (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Rustikalni, a ipak elegantni (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci

Tijesto

  • 300 g glatkog brašna
    150 g maslaca
    1 žlica šećera
    1/2 žličice soli
    1 jaje
    5 g praška za pecivo

Nadjev 

  • 3 žlice maslaca
    50 g meda
    200 g oraha grubo sjeckanih
    10 g vanilin šećer
    20 g grožđica

Priprema

Umijesite tijesto, izvaljajte ga i izrežite veće i manje krugove. Veće krugove utisnite u kalup za muffine i dodajte nadjev. Malim okruglim poklopcim od tijesa staviti poklopite vrh i premažite razmućenim jajetom.

Slatki afrodizijak Zagorja (trećenagrađeni Jakov Mirt, Terme Jezečice, Donja Stubica)

Osvaja i oblicima i bojama i okusima (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Osvaja i oblicima i bojama i okusima (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

 

Košnice od oraha punjene sa čokoladom

  • Sastojci

    100 g oraha
    125 g maslaca
    vanilin šećer
    šećer u prahu
    limunova korica
    50 g čokolade za kuhanje
    vrhnje za šlag

Priprema

Načinite masu od oraha, vanilin šećera, limunove korice i bjelanjaka. Oblikujte je u oblik košnica te napunite kremom od čokolade, koju napravite tako da skuhate puding od vanilije i umiješate čokoladu, pustite da malo odstoji te dodate pjenasto izrađen maslac. Dodajte orahovca prema želji.

Umak od crnog grožđa

Sastojci

  • štapić vanilije
    1 žlica šećer
    gusnel
    20 g meda
    200 g crnoga grožđa

Roladice od oraha, vanilije i meda           

  • Sastojci

    štapić vanilije
    50 g meda
    100 g oraha
    2 žlice brašna
    1 žlica šećera
    2 jaja
    nekoliko kapi narančina soka
    20 g maslaca
    mlijeko

Priprema

Načinite biskvit od oraha, brašna, jaja, šećera i mlijeka, pa napunite kremom od vanilije, meda i jaja. Uvijte ga i pustimo da malo odstoji u hladnjaku, a na kraju prelijte otopljenom čokoladom

Kavijar od orehovca

  • Sastojci
    orahovac
    želatina
    ulje

Priprema

Ulje stavite u staklenu zdjelu i u zamrzivač da se ohladi. Želatinu promiješajte sa 1 žlicom vode, ostavite da malo nabubri, pa je izmiješati s orahovcem. Staviti na štednjak da se želatina otopi vodeći računa da ne zakipi. Dobivenu masu stavite u špricu i ukapajte u hladno ulje, ostavite nekoliko minuta i procijedite.

Orehnjača z mlinci (Zdravko Semenski, Pivnica i restoran Punkt, Mokrice)  

Orahnjača zavijena u mlinac (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Orahnjača zavijena u mlinac (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

 

Sastojci


Tijesto

  • 250 g domaćih zagorskih mlinaca

za kuhanje

  • 5 dl slatkog vrhnja

Nadjev

500 g oraha
2 dl mlijeka
150 g šećera
100 g grožđica
1-2 žlice ruma
2 žlice meda
1 vanilin šećer
malo limunove korice

Priprema

Mljevene orahe prelijte vrućim mlijekom. Operite grožđice i namočite ih u rumu. Promiješajte orahe, grožđice, šećer i med. Naribajte limunovu koricu . Na mlince prethodno kuhane u slatkom vrhnju namažite nadjev pa ih savijte u roladu. Rolade stavite u uski pleh, zalijte sa slatkim vrhnjem i pecite ih na 110 °C 45 min. Prije posluživanja zapecite nekoliko minuta na 200 °C da dobijete koricu.

Čokoladni orah (drugonagrađena Nikolina Kranjčec, Blue Sun Hotel Kaj Marija Bistrica)

Chefica Nikolina priprema svoj desert (Fotografija Miljenko brezak / Oblizeki)

Chefica Nikolina priprema svoj desert (Fotografija Miljenko brezak / Oblizeki)

 

Sastojci

Tijesto

  • pšenično brašno
    heljdino brašno
    šećer u prahu
    masac
    jaja
    sol
    limunova korica
    narančina korica

Krema

  • mascarpone
    Vrhnje za šlag
    Mljeveni orasi
    orahovac
    med
    limetina korica

Ganache

  • čokolada
    slatko vrhnje

Priprema

Maslacu sobne temperature dodajte šećer, jaja i sol, limunovu i narančinu koricu pa promiješajte te postupno dodavajte brašno. Punite u željene kalupe i pecite na 170 °C da pozlate. Za kremu miješajte mascarpone, orahe, orahovac i limetinu koricu limete, zatim dodajte vrhnje za šlag i lagano miješajte do bude kremaste. Za ganache ugrijte vrhnje i posttupno mu dodajte čokoladu da se posve otopi.

Bajka iz Tuheljskog dvorišta (Mirko Ljubić iz Termi Tuhelj, Tuteljske Toplice)

Izazov očima, ozazov nepcima (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Izazov očima, ozazov nepcima (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci (za 1 osobu)

Tijesto od meda                 

25 g pšeničnog brašna
1 g meda
5 g maslaca
1/2 jaja

Nadjev

10 g svježe dunje
2 svježa malina
malo šećera
50 g čokolade
50 g vanilin šećera
sirup od izabele
20 g želatine
0,3 dl moussa od oraha
0,2 dl vrhnja za šlag
1 čokolada za kuhanje
svježi orasi
20 g želatine

Priprema              

Sve sastojke za tijesto umijesite u glatku masu i oblikujte 6 jednakih kuglica, izvaljajte ih u tanke kore. Pecite ih na 180 °C 20 min. Ohlađene kore napunite nadjevom od dunje koji načinite tako da u posudu stavite vodu, šećer i dunje sitno rezane. Kuhajte da dunja omekša, pa masu izmiksajte, ohladite i povežite želatinom.  Žele od maline pripremite tako da maline lagano prodinstajte sa šećerom i izmiksajte. Sve ohladimo, u ohlađeno dodajte želatinu. Sirup od Izabele pripremite tako da izabelu i šećer lagano kuhate dok se ne zgusne. Čokoladna buča pripremite tako da čokoladu otopite na pari stalno miješajući 28 – 32 °C. Dok je masa vruća, oblikujte prema želji. Mousse  od oraha pripremite tako da u posudu stavite vrhnje za šlag i dobro izmiksate. U posudi rastopite tamnu čokoladu i dodajte mljevene orahe. Na kraju sve stavite zajedno i pustite da se masa hladi dok ne postane čvrsta. Tortu ukrasite čokoladnim kuglama.

Oreh na tri (Matteo Klasić, restoran Dunav, Sveti Križ Začretje)

Mami (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Mami (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

  

Sastojci

  • 300 g brašna
    300 g oraha
    200 g vrhnja za šlag
    šećer
    prašak za pecivo
    vanilin šećer
    100 g čokolade

Priprema

Ispecite tri razlicita biskvita od oraha te ih premažite sa tri kreme od oraha. Ukrasite.

Objavljeno 20. prosinca 2017.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/orahnjaca-i-makovnjaca-ili-odlicni-prhki-mirjanini-blizanci-za-blagdanski-stol-8162

Čupave kiflice od oraha, gumbeki od oraha


http://oblizeki.com/torta-od-oraha-s-pobjednickog-trona-20369

Strepa s orasima odličan prigrizak uz piće

Torta-panj najbolja koju sam kušala

Svečana gibanica s orasima i makom poput kuglofa


http://oblizeki.com/sedmi-zagorski-chef-tomislav-simunic-iz-hotela-matija-gubec-21408

http://oblizeki.com/tko-ce-biti-7-zagorski-chef-21397

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.