Novosti 25. veljača 2010.

Slastičarstvo i kuharstvo kao umjetnost u Splitu

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 2 komentara

Dobra hrana i mudra, vrhunska gastronomija nedavno su, još jednom, s najviših mjerodavnih, državnih  mjesta istaknute strategijskim odrednicama hrvatskoga turizma. Među rijetkim zanimanjima koja se traže i u krizi, izvan turističke sezone, primjerice su kuhari, a ne samo zahvaljujući TV-showovima, neki od chefova napokon su i u nas postali istinske, nerijetko i vrlo dobro plaćene zvijezde. Mnogi su vrhunski kuhari i slastičari stranci, jer naše obrazovanje i u tome području ne osigurava potreban kadar, posebice za visoku gastronomsku umjetnost.

Postoji, međutim, škola koja već radi drugačije. Već sada Privatna srednja škola za gastronomiju i ugostiteljstvo Wallner u sklopu Mediteranskog centra za gastronomske umjetnosti Oliva Allegra u Splitu, projekt poduzetnice Marine Wallner, prima predbilježbe za upis u prvi razred školske godine 2010./2011. za zanimanja kuhar s izbornim programom (kuhar – gastronom), konobar s izbornim programom (konobar – sommelier) i slastičar s izbornim programom (slastičar – chocolatier).

Vrhunski kadar za vrhunsku gastronomiju

Tročlana se školska ekipa, učenici kuhari Mario Bevanda i Silvija Matković te voditeljica slastičarstva Tereza Alabanda, predstavila i na osmome Zagreb Wine & Gourmet Festivalu. Chef Patissier Tereza Alabanda pripovijeda:

Rođena sam u Splitu 1980. Kao dijete upisujem glazbenu školu, instrument violina, a kasnije nastavljam i srednju glazbenu školu koju završavam uz jezičnu gimnaziju. Na Umjetničkoj Akademiji u Splitu (2004.)  diplomirala sam violinu čime stječem zvanje akademskoga glazbenika i profesora violine. Radim u HNK Split, Splitskom Komornom orkestru, glazbenoj školi i različitim komornim sastavima istovremeno pohađajući prekvalifikaciju za slastičara.

Početkom 2009. upoznajem gospođu Marinu Wallner, osnivačicu Privatne Ugostiteljske Škole Wallner i Mediteranskoga Centra Gastronomskih Umjetnosti Oliva Allegra te započinje naša suradnja uz moje potpuno posvećivanje slasticama. U lipnju 2009. odlazim u London na stručno usavršavanje u renomiranu kulinarsku akademiju Le Cordon Bleu, zatim u listopadu 2009. na stručno usavršavanje u Dubai. Sva stečena znanja prenosim učenicima, a uskoro spremam i otvaranje slastičarnicee u Splitu koja će djelovati u sklopu gastronomskog centra Oliva Allegra

Stvaramo vrhunski kadar za vrhunsku gastronomiju kao dio ponude elitnoga turizma, tumače u toj školi, što se prostire na 1500 kvadrata, od čega više od 300 zauzima suvremeno opremljena kuhinja, a  učenicima osiguravaju stipendije poslodavaca gdje rade na praksi, otvaraju perspektivu. Kao šarmantnoj slastičarki Terezi Alabandi.

Kreativnost i vrsnost

Ravnateljica jedinstvene, pomalo science fiction škole u nas Milijana Kovačević, dipl. psih., na školskome webu opisuje start školske godine 2008./09. sa četiri, a ove imaju već optimalnih 15 učenika. Teorijsku i praktičnu nastavu izvode vrsni stručnjaci, a svakoga se tjedna smjenjuju gosti, gastronomski stručnjaci visokoga ranga. Kreativnost i vrsnost osobito se njeguju i -nagrađuju.

Iz Makarske ul. 15 do ljeta kane useliti u novi prostor, na kojem će – iako se time može smatrati već sada – biti najbolje opremljena škola za gastronomiju i ugostiteljstvo u nas. Uskoro startaju i s prekvalifikacijom odraslih za zanimanje kuhar i konobar, a u sudarnji s ABU Consult® Berlin, u okviru posebnih projektata koje se oslanja na tržište rada u RH, kao pilot škola, pripremaju i uvjete za suvremeno osposobljavanje kuhara wellness i dijetalne prehrane. Mislite li da je slastičarstvo obično kuhanje ili umjetnost?