Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Vodič 25. ožujak 2011.

Slasti samonikloga bilja u proljeće (6): maslačak ili radiču

Maslačak (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Maslačak (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Za kalendarski vam ulazak u proljeće darujemo jedinstveni serijal, vodič iskustva, znanja i majstorskoga pera. Odlučite li nabrati nešto zelenoga samoniklog povrća u prirodi, svakako se morate držati nekih pravila za branje te uvijek imajte na umu da darovi prirode nisu neograničeni! Čuvajte prirodu.

Više o čičku, maslačku ili radiču, rusomači, tratinčici, mišjakinji, različitim vrstama koprive…, ali i o drugome samoniklome jestivom bilju koje možete brati u proljeće, ali i u toku cijele godine, možete pročitati u priručniku Enciklopedija samoniklog jestivog bilja nenadmašnoga autora Ljubiše Grlića. (Skrećemo pozor da je na Zagrebačkom velesajmu od 23. do 26. ožujka 2011. na ulazu u paviljon trgovački obrt Mediteran Nade Kunčić prodaje po 200 kn.)

Maslačak ili radič, lat. Taraxum officinale L.


Maslačak (Taraxum officinale L.) ili radič među najpopularnijim je samoniklim jestivim biljakama. Njegovi listovi postoje samo u obliku prizemne rozete, duguljasti su, na različite načine urezani. Šuplje stabljike, pune mliječnog soka, narastu do 20 cm visoko i na svom vrhu nose po jednu cvjetnu glavicu lijepe žute boje. Biljka cvate već od ožujka, a nakon cvatnje razvija se okruglo oblikovana kunadra pomoću koje vjetar lako raznosi njene sjemenke.

U više podvrsta i oblika maslačak je raširen po cijeloj našoj zemlji.

Maslačak, lat. Taraxum officinale L. (Snimio Ljubiša Grlić)

Maslačak, lat. Taraxum officinale L. (Snimio Ljubiša Grlić)

Najukusniji za priređivanje jela su mladi listovi, koje pri branju treba rezati zajedno s kratkim dijelovima podanka, kako bi se lakše očistili i oprali. Cvjetne glavice, uz  krasan izgled, u svom nektaru sadrže dosta šećera, korisnih bioaktivnih sastojaka i vitamina pa se od njih mogu pripraviti zdravi napitci, ljekoviti med, vino i ukusni omleti.

Od za prehranu važnih sastojaka, maslačak sadrži dosta karotina i željeza, te nešto C vitamina pa ga je najbolje jesti sirovog u obliku salata  samog ili u kombinaciji s kuhanim krumpirom, grahom ili tjesteninom.

Salata od maslačka i makarona

Sastojci

  • 400 g listova maslačka
  • priredite 200 g kratkih makarona
  • 150 g sira gorgonzola
  • 1 mladi luk
  • 2 jaja
  • 4 žlice maslinovog ulja
  • 2 žlice limunovog soka
  • sol

Priprema

Makarone skuhajte u slanoj vodi, ocijedite ih i ostavite da se  ohlade. Tvrdo kuhana jaja sitno nasjeckajte, a sir narežite na male kockice.

Očistite i operite te ocijedite listove maslačka, natrgajte ih i umiješajte u makarone. Dodajte ulje, limunov sok, sir, na kolutiće narezan luk, pa posolite i izmiješajte. Posipajte nasjeckanim jajima. Ostavite neko vrijeme da se okusi prožmu pa onda ponudite.

Nije naodmet

Ova salata može biti ukusan samostalan objed.

Maslačak na kineski način

Mladi listovi radiča (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Mladi listovi radiča (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Sastojci

  • 500 g listova maslačka
  • 2 češnja češnjaka
  • 3 žlice sezamovih sjemenki
  • 2 žlice sojina umaka,
  • 2 žlice ulja
  • sol

Priprema

Na laganoj vatri u tavi pržite sezamove sjemenke uz stalno miješanje 2-3 minute.

Izvadite iz tave i stavite na stranu.  Zagrijte wok, ulijte ulje pa na njemu pirjajte desetak minuta oprane i ocijeđene listove maslačka zajedno sa sitnosjeckanim češnjakom. Prelijte ih sojinim umakom, pospite prženim sjemenkama, promiješajte i ponudite uz kuhanu rižu.

Omlet s cvjetnim glavicama maslačka

Sastojci

  • 2 šake cvjetnih glavica maslačka
  • 1 mladi luk
  • 8 jaja
  • 2 žlice  ulja
  • sol

Priprema

Cvjetne glavice maslačka oslobodite od gorkih zelenih lapova, umiješajte u dobro umućena jaja i posolite. Na ugrijanome ulju najprije propržite na kolute izrezan mladi luk (zajedno sa zelenim dijelom), dodajte jaja s maslačkom i na laganoj vatri ispecite omlet.

Zagorska salata od maslačka

Sastojci

  • 500 g listova maslačka
  • 150 g suhe slanine
  • 1 mala glavica luka
  • 1 žlica octa
  • 1 žlica masti
  • sol, papar i šećer

Priprema

Listove maslačka operite, ocijedite i natrgajte na komadiće. Stavite ih u zdjelu za salatu, začinite žličicom šećera, solju i paprom. Slaninu narezanu na kockice ispržite na masti, pelijte octom, kratko prokuhajte i dodajte maslačku. Salati dodajte kolutove luka i odmah ponudite.

Pržene cvjetne glavice maslačka

Cvjetne glavice maslačka naberite  ujutro dok su svježe i mirisne. Odstranite s njih zelene lapove, umočite ih u tijesto malo gušće nego ono za palačinke i pržite ih u dubokom ulju. Kad postano rumene, šupljikavom žlicom ih vadite na kuhinjski upijajući papair i kad on upije višak masnoće, pržence pospite šećerom u prahu aromatiziranim vanilijom.

Medene maslačkove cvjetne glavice

Maslacak slasnih cvjetnih glavica (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Maslacak slasnih cvjetnih glavica (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Pripremite staklenku za zimnicu koja ima siguran poklopac na zavrtanje. Stavite u nju domaći med i na njega što više cvjetnih glavica maslačka bez zelenih lapova. Dobro učvrstite poklopac i okrenite staklenku tako da na njemu stoji. Cvjetne glavice će se tako potopiti u medu i posupno otežati. Opet okrenite staklenku. Cvjetne glavice će pasti na dno staklenke. Staklenku spremite na tamno i hladno mjesto.

Nije naodmet

Ovakve medene maslačkove glavice možete ponuditi s voćnim ili biljnim čajevima umjesto šećera, njima napuniti palačinke ili ukrasiti slatka jela.

Sirup od maslačkovih cvjetnih glavica

Sastojci

  • 250 cvjetnih glavica maslačka
  • 1,5 kg šećera
  • 1 limun
  • 1 naranča
  • 5 dl vode

Priprema

Sa cvjetnih glavica maslačka odstranite zelene dijelove čaške. Stavite ih u čist lonac i prelijte vrućom vodom. Poklopite i ostavite stajati preko noći. Procijedite kroz gustu pamučnu tkaninu istiskujući što više soka iz razmočenih cvjetnih glavica, Dodajte šećer, sok od limuna i naranče i uz stalno miješanje kuhajte dok ne nastane gusta tekuća masa. Topli sirup nalijte u prethodno sterilizirane staklemke i dobro zatvorite.

Nije naodmet

Za osvježenje i okrepu ovaj se sirup pije razrijeđen ledenom vodom.

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Tatjana Bobanović

Piše Tatjana Bobanović

Tatjana Bobanović, zaljubljenica u prirodu, autorica je niza popularnih članaka o samonikome jestivom i ljekovitom bilju te gljivama, hrani iz prirodnoga vrta (Vrt Večernjeg lista, Lovački vjesnik itd.). Znanje crpi iz zajedničkog života i rada s jedinstvenim autorom slavne Enciklopdije samoniklog jestivog bilja Ljubišom Grlićem. Priredila je i njezino treće dopunjeno izdanje (2005.).

4 komentara

  1. […] Slasti samonikloga bilja u proljeće (6): maslačak ili… […]

  2. […] Slasti samonikloga bilja u proljeće (6): maslačak ili… […]

  3. […] svježi mladi radič (maslačak) […]

  4. […] Radič ili maslačak, lat. Taraxum officinale L.  […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.