Vodič 22. ožujak 2011.

Slasti samonikloga bilja u proljeće (2): tratinčica, Belis perennis L.

• Piše Tatjana Bobanović
  
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 6 komentara

Tratinčica raste posvuda,  a osim lijepih nježnih cvjetnih glavica nudi nam se i kao zanimljiva prirodna sirovina za vitaminsku salatu, namaz ili fritaju. I ona je  samo jedna od biljaka što vam ih predstavljamo u vodiču, koji vam darujemo kao jedinstveni zeleni serijal za kalendarski ulazak u proljeće, čim se počne zelenjeti. Dar je to iskustva, znanja i majstorskoga pera o samoniklome bilju odnosno o biljkama al ii, što je ipak rijetkost, kako da pripremite tu blagoslovljenu hranu iz prirodnoga vrta.

Odlučite li nabrati nešto samoniklog povrća u prirodi, svakako se morate držati nekih pravila za branje te uvijek imajte na umu da darovi prirode nisu neograničeni! Čuvajte prirodu i ne berite prekomjerno i vodite računa o propisima. Više o mišjakinji, maslačku, koprivi, rusomači, čičku, tratinčici i drugome samoniklome jestivom bilju možete pročitati u priručniku Enciklopedija samoniklog jestivog bilja nenadmašnoga autora Ljubiše Grlića. (Skrećemo pozor da je na Zagrebačkom velesajmu od 23. do 26. ožujka 2011. na ulazu u paviljon trgovački obrt Mediteran Nade Kunčić prodaje po 200 kn.)

Tratinčica po livadama, parkovima, tratinama i pašnjacima

Tratinčica (Belis perennis L.) koja raste posvuda, po livadama, parkovima, tratinama i pašnjacima već se zeleni a i cvate.  Listići su joj  složeni u prizemnu rozetu, ovalni su, slabo ili nejasno nazubljenog ruba.  Cvjetne glavice su u sredini žute, a na rubovima bijele ili ružičastocrvene boje. Te lijepe cvjetiće kao i zelene listiće možemo brati  cijelu godinu, čak i u vrijeme blagih zima. Ako ih želite spraviti za jelo sada su najukusniji. Jedu se sitno nasjeckani sirovi ili prokuhani.

Cvjetnim glavicama tratinčice mogu se ukrasiti različita jela jer su i one jestive, a cvjetni pupoljci stavljeni u ocat mogu služiti kao začin i zamjena za kapare. Kod nas se, koliko je  poznato listovi tratinčice rijetko koriste za jelo, no valja znati da u njima ima 20-40 mg % vitamina C i oko 4 mg % karotina (provitamina A). Biljka posjeduje i neke ljekovite i djelatne sastojke, pa ju pučki liječnici koriste za pripremu ljekovitih pripravaka koji pomažu pri različitim zdravstvenim tegobama.

Vitaminska salata s tratinčicom

Sastojci

• 2 šake  listova tratinčice
• 1 jabuka
• 100 g sira trapista ili ementalera
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 jaje
• 1 šaka oraha
• limunov sok
• sol, papar
• cvjetići tratinčice

Priprema

Oprane listiće tratinčice nasjeckajte. Tvrdo kuhano jaje i sir narežite na kockice pa pomiješajte s jabukom narezanom na ploškice i pokapanu limunovim sokom, polovicama jezgri oraha i listićima tratinčice. Posolite i popaprite, zalijte uljem i limunovim sokom, pažljivo izmiješajte. Salatu ponudite ukrašenu cvjetnim glavicama tratinčica.

Namaz od tratinčice

Sastojci

• 150 g listova tratinčice
• 2 žlice majoneze
• 1250 g  svježega kravljeg sira
• vlasac
• sol

Priprema

Listove tratinčice sitno nasjeckajte, a sir zdrobite vilicom, posolite i izmiješajte s mjonezom. Smjesu dobro izradite pa u nju umiješajte sjeckane listiće tratinčice i sitno narezani vlasac. Ponudite uz svježi crni kruh ili krekere

Fritaja s tratinčicom

Sastojci

• 200 g listova tratinčice
• 1 mala glavica luka
• 2 žlice mlijeka
• 4 jaja
• 2 žlice ulja
• sol i papar

Priprema

Mlade listove tratinčice kratko prokuhajte u vodi pa ih dobro ocijedite. Na ulju prepržite sitno nasjeckani luk, dodajte listove tratinčice i zajedno kratko pirjajte. Posebno istucite jaja s mlijekom, posolite i popaprite, prelijte preko povrća i zapecite s obje strane.