Korisne ideje 12. kolovoz 2013.

Sladoled k’o sladoled, ali sladoledni kup koji napravite sami…!?

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 1 komentar

Neću vas gnjaviti svojom pjesmom o sladoledaru iz djetinjstva koji je po kriškim selima vozio ružičasto-žuti sladoled na biciklu-trokolici i prodavao ga za jaja, voće i eventualno sitniš. Neću. Jer ako išta, danas ima poizbor osnovnih, početnih proizvoda i ideja kako jednostavno pripremiti osvježenje u čaši, bilo koktel bilo sladoled. Ne mislim pritom na egzotične ili složene sladoledne okuse koji potječu od kolača, u stranih proizvođača primjerice tiramisu te creme caramel, a u naših rožata. Uglavnom su ti sladoledi-slastice talijanske, jer Talijani proizvode i praškaste sladoledne baze odnosno okuse. No, iako je još prije nekoliko godina prestižni sajam u Riminiju lansirao i okuse poput aceta balsamica, pršuta (s dinjom!) ili maslinova ulja te sličnih tipično «slanih», više jela nego slastica, takvi do nas nisu stigli, bar ne u čaše za sladoled nego u kuharske varijacije u slanim slijedovima jela. To je stvar mode i, ne računajući vaniliju i čokoladu te voćne i eventualno punč, uglavnom kako došlo, tako i prošlo. Kad se neprestano moraju lansirati novi i još noviji proizvodi ne bi li potaknuli kupnju.

Lody u kawiarni Bazyliszek

Ma koliko nam nudili sve gotovo, lijepo se ipak prepustiti vlastitoj mašti, omiljenim okusima i onome što imamo doma. Nezaboravna, stvarno nenadmašna mi je u tome kawiarnia Bazyliszek u najstrožem cetru Staroga grada (Stare miasto) u Varšavi iz sredine osamdesetih godina – ne znam postoji li još i u kakvu obliku – jer iako su i tada još vladale nestašice kao i deset godina prije kada sam kao studentica polonistike počela dolaziti u poljsku metropolu, i upoznavala se s tipičnim redovima, kolejkama, gotovo za sve.

Prvo mi je otkriće bio sladoled na poljskome u množini, lody. No tu su nudili sladoled, samo u osnovnim okusima, ali su ih nadograđivali svježim i drugim voćem, vaflima, bombončićima, finim likerima, preljevima… Izgovorivši Bazyliszek, nepca mi se počinju ispunjavati tim davnim, tako punim i stvarnim okusima kao da sam se njima sladila jučer. A jedna bi porcija toga sladoleda bila skuplja od cijeloga objeda za nekoliko osoba negdje drugdje…
Samo si rijetke slastičarnice u nas daju truda da ponude nešto više od uobičajenoga. Banana split mnogima je vrhunski doseg, pogotovo jer misle da se radi o gradu, a ne o prerezanoj (engl. split!) banani, pa je i ne prerežu. Slično je sa sladoledima kao s pizzama: čak su i fotografije ponude jedne te iste, a o okusima da se i ne govori. No, da bih vam razigrala maštu, prisjetila sam se izuzetka slastičarnice Zagreb iz Crikvenice.

Naraštaji u sladoledu

Ni za nju ne znam postoji li još ili se također pretvorila u neki moderni kafić, ali u ljeto 2007., kada smo na nedugom potezu uz more u središtu Crikvenice, na Trgu Stjepana Radića, nabrojili dvadesetak škrinja odnosno ledenica koje su nudile sladoled, i samo tu, jedinu slastičarnicu obitelji Dalipi, doseljenicima iz Zagreba, gdje im je rođak u Masarykovoj držao istoimenu omiljenu slastičarnicu. Crikveničku je najprije od 1991. vodio otac Jusuf, 1982. preuzeo ju je naš sugovornik, onda 45-godišnji Desim sa suprugom Igbale. Kada smo ih posjetili, pripremao se i treći naraštaj, njihovi sinovi Artan i Imran. Sinovi će nastaviti, govori Desim, dok ne prodaju.

Jer, gorovili su, njihov obiteljski posao  nije lagan, iako rade stotinu dana godišnje. Zna se da slastičar ne može biti gospodin, jer kad drugi idu na ljetovanje, on radi; kad drugi na plažu, on radi; kad drugi u disko, on radi; kad drugi na spavanje, on čisti.

Kao specijalisti za sladoled, mi to radimo najbolje, govori Desim Dalipi. I  vjerujem mu, jer su majstori koji odavno znaju slastičarnicu njegove obitelji, preporučili da te kupove baš moramo kušati. Konkurencija je velika, pa oni uvijek, tumači, nastoje imati ako je voće, pravo voće, ako je lješnjak pravi lješnjak, ako je keks pravi keks. Jer, kaže, pasta kao pasta, to svatko može napraviti!

Sladoled, kup, granita, sorbet…

I dok slastičari – onaj starinski zimski sladoled jedva da još tko i pamti, a kamoli da bi ga radio! – uobičajeno nude u sezoni bar po tridesetak okusa, redovito donose i novitete sa slastičarskih sajmova u Italiji, u Lorganoneu, Venetto, primjerice, da vide kakve su čaše, žlice, uresi…

No trendovi prolaze, a dobar sladoled ipak ostaje. S veseljem se još prisjećam i vama prenosim nekoliko osvježavajući kreacija koje možete pripremiti i doma od gotovoga industrijskog (uglavnom i najsigurnijeg!) sladoleda.

Imajte na pameti da je jedan kup može zamijeniti i cijeli obrok. Kao sa sladoledom u Cukeraju na jarunskome placu što okusom i količinom više nalikuje graniti ili sorbetu. U prečkanskom pubu Red Apple, primjerice, sladoled uopće i nemaju u ponudi, izuzevši u desertu palačinka sa sladoledom (kugla vanilije) i šumskim voćem. Srdačno preporučujem, ali porciju popola

 

Kup Zagreb

Sastojci (za 1 osobu)

• različito voće (nektarine, kivi, jagode, borovnice, lubenica, malo višanja…)
• mliječni sladoled
• tučeno slatko vrhnje
• holipe

 

Kup Snješko

Sastojci (za 1 osobu)

 

• sladoled vanilija
• tučeno slatko vrhnje
• voće
• kokoladne mrvice
• čokoladni bomboni
• preljev od jagoda
• vafli

Palačinke i jagode

Sastojci (za 1 osobu)

 

• palačinka
• sladoled od vanilije
• jagode
• preljev od jagoda

 

Kup Dinja

Sastojci (za 1 osobu)

• sladoledi vanilija i dinja
• tučeno slatko vrhnje
• holipe
• dinja
• malo jagoda
• preljev od jagoda

 

 

Sladoled Pizza

Sastojci (za 1 osobu)

• sladoled od vanilije i šumsko voće
• ananas iz kompota
• kivi
• jagode
• dinja
• holipa
• tučeno slatko vrhnje
• nektarina

 

 

 

Kup Lješnjak

Sastojci (za 1 osobu)

 

• sladoled lješnjak
• mrvice lješnjaka
• cijeli poprženi oguljeni lješnjaci
• preljev od karamela
• tučeno slatko vrhnje
• ukrasni kišobran

 

Palačinke i jogurt

Sastojci (za 1 osobu)

• palačinka
• sladoled od jogurta
• kivi, jagoda, banana
• višnje iz kompota
• preljev od voćnoga jogurta

 

Objavljeno 12. kolovoza 2013.

Preporučujem na Oblizekima slične teme:

http://oblizeki.com/za-vruc-ljetni-dan-ivankin-kolac-s-kiselim-vrhnjem-i-marelicama-11331

http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438

http://oblizeki.com/dobar-tek-sa-stapicima-10619

http://oblizeki.com/sladoledni-majcin-dan-ne-samo-sladoledni-i-ne-samo-za-mame-6733