Kušajte s nama nešto novo 21. lipanj 2011.

Sibirske borovnice vrlo zdrave a od običnih još ukusnije u maštovitim jelima i pićima

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 2 komentara

Eh, jesam zbog filmova Andrzeja Wajde studirala poljski, ali sam, osim zbog svojih prijatelja, nedavno ponovno zbog polonistike osjetila većiku  sreću budući da sam se dobro mogla pripremiti za tekst o sibirskim borovnicama.

Borovnice inače, morate znati, ni na koji način ne volim zbog agresivne arome, ali one kojima me je, među drugim jagodama, uz jednu od naših kava iz svoga vrta iznenadio moj omiljeni chef Robert Slezak zasluživale su to.

Plavičaste, vrlo ukusne, blago slatkokiselkaste jagode. Na poljskome ih i zovu jagodama, ali meni je to blisko jer i mi kajkavci jagodama zovemo sve bobe odnosno bobičasto voće. To je, zapravo, prema poljskome, majska odnosno kamčatska jagoda ili preciznije sibirska borovnica, lat. Lonicera coerulea var. Kamtschatica Sevast.

Otporna sibirska biljka preko ekouzgoja osvaja svijet

Na internetu na hrvatskome uglavnom sam o njoj pronašla podatke vezane uz prodaju sadnica, najčešće uvezenih, kako tvrde, s poljskih ekorasadnika. I u Poljsku je, kao i u Kinu i Japan gdje je također vrlo omiljena, dospjela  iz Sibira. Vrlo je skromna biljka, jer ne samo da uspijeva na različitim, pa i vrlo kiselim tlima, nego može izdržati i prave sibirske minuse, čak i – 40 °C. Čak i cvate ispod ništice, i do – 10 °C.

Grmovi, katkad visoki  i 1,5 –  2 m, mogu dosegnuti životni vijek i 35 –  40 godina. Gode joj vlaga i sunce. U svijetu joj popularnost ubrzano raste jer dospijeva prije drugoga bobičastog voća, a berbom je vrlo izdašna. Plodovi su joj plavkasti, ovalni, veliki 2,5 – 3 cm. Kao i sve crveno bobičasto voće cijenjena je zbog aktivnih supstancija koje povoljno utječu na čovjekov organizam, primjerice vitamini (posebice C i A) i metali (željezo, jod) i sl.

Jača imunitet, usporava starenje, a – fina, fina

Osobito je popularna jer navodno usporava starenje i uopće jača imunitet, djeluje antiupalno te čisti organizam što je vrlo važno pri modernim civilizacijskim bolestima (upale, karcinom, štitnjača…). Preporučuju je u medicinskim i estetskim dijetama.

Na cijeni osobito dobiva u gastronomiji – ima je kad nema drugoga sličnog voća, ekonomična je, ukusna, slikovita, vrlo primjenjiva. i u razlilitim kuhinjama sve do vegetarijanske i amkrobiotičke, i u jelima, primjerice u klasičnim i modernim umacima uz divljač i slično meso te u desertima. Dakako, džemovi, sirupi, likeri, a osobito vino zimnica su koja ju obožava, a može se također i sušiti i zamrzavati.

Chef Lobbyja Robert Slezak osmislio je za Oblizeke cijeli – vrlo ukusan! – menu kako bismo vas nadahnuli za vrijednu novu namirnicu i nova jela ili makar njihove inačice. Uvjerena sam da će biti vrlo poticajan.

Multinacionalni biftek

Sastojci (za 4 osobe)

• 1,25 kg srednjega bifteka
• 1 žlica senfa Dijon
• sol, papar
• ulje

umak

• 2 dl tamnog umaka od telećih kostiju
• 120 g sibirskih borovnica
• 1 dl crnog vina
• 50 g maslaca

pohana rošta

Sastojci

• 250 g rošte
• 2 jaja
• 120 g glatkog brašna
• ½ praška za pecivo
• sol, kurkuma
• ledena voda
• oštro brašno
• ulje za prženje

Priprema

Biftek očistite pa začinite solju i paprom te namažite senfom. Stavite ga u vrećicu za vakuumiranje, dodajte malo ulja i vakuumirajte. Ostavite ga u frižideru 7 – 21 dan.

Za umak zakuhajte vino, dodajte borovnice i teleći umak, pa kuhajte 5 min.

Biftek izvadite iz vakuum vrećice i narežite na 4 porcije po 250 g. Bifteke pecite na grill tavi na jakoj vatri sa svake strane po 1,5 min., a zatim mu zapecite i strane. Nakon toga ih stavite u pećnicu na 220 °C oko 5 min. Prije psoluživanja stavite bifteke na stranu da se odmore.

Za to vrijeme roštu uvaljajte u oštro brašno pa umočite u tijesto i pržite u fritezi na 180 °C da pozlati s obje strane. Izvadite na papirnati ručnik.

Umak zakuhajte, maknite s vatre, dodajte hladan maslac i stalno miješajte dok se maslac ne stopi s umakom. Poslužite kako vam predlažemo na fotografiji.

Nije naodmet

Ako vam se ne da gnjaviti s odležavanjem bifteka, možete odabrati i vež zreo, primjerice PIK-ov Maturo.

Sibirska rapsodija

Sastojci (za 4 osobe)

• 4 tanke kore s jajima za savijaču
• 320 g sibirskih borovnica
• 50 g smeđeg šećera
• 30 g smrvljenih keksa petit beurre
• 1 jaje
• ulje za prženje
• 4 kuglice sladoleda od vanilije
• 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Priprema

Kore narežite na trake široke 12 cm. Borovnice očistite i pomiješate sa smeđim šećerom i smrvljenim keksima. Svaku trakicu namažite razmućenim jajem, na vrh stavljajte žlicu nadjeva i motajte u jastučić u obliku trokuta. Višak tijesta odrežite. Gotove jastučiće pržite u duboku ulju na 175 °C da pozlate. Vruće odmah poslužite sa sladoledom od vanilije prelivenim maslinovim uljem.

Panna cotta sa sibirskim borovnicama

Sastojci (za 4 osobe)

• 250 g sibirskih borovnica
• 80 g šećera
• ½ dl vode
• panna cotta
• ½ l vrhnja za šlag
• 6 listića želatine
• 80 g šećera
• 1 štapić burbon vanilije

Priprema

2 dl vrhnja za šlag zakuhajte sa šećerom i razrezanim vanilin štapićem. Maknite s vatre, dodajte namočeni u hladnoj vodi želatin i sve dobro promiješajte. Izvadite vanilin štapić pa vrhom noža izvadite sjemenke i dodajte ih u smjesu. Dodajte preostalo vrhnje pa prelijte u primjereni kalup i stavite u frižider da se uščvrsti. Vodu zakuhajte sa šećerom, dodajte očišćene borovnice i kuhajte 2-3 min. Maknite s vatre i pustite da se ohladi. Panna cottu poslužite prelivenu sirupom od sibirskih borovnica.

Nije naodmet

Sibirske borovnice možete zamijeniti i šumskima.