Seljački španjolski omlet s krumpirom
Nemogućnost da zbog korone estradnjaci ljetos održavaju koncerte te da su, kako tvrde, spali na prosjački štap te zbog jednog savjeta s društvenih mreža da idu kopati krumpire, razvila je veliku diskusiju kao da su i estrada i kopanje krumpira najvažnija stvar koja muči hrvatsko društvo. Još jedna slijepa ulica. Iako savjeti s vrtom i poljoprivredom i nisu besmisleni. Pogotovo jer krumpir već nekoliko stoljeća, otkako ga je Marija Terezija naredila saditi u našim krajevima, prehranjuje ponajprije sirotinju i svinje. Da ne spominjem danas jeftin, izdašan i brz pomfrit.
Strašno su mi zanimljiva jednostavna, a izdašna jela koja su se nekad pripremala obično za doručak, kad je trebalo odjednom uz teže fizičke poslove nahraniti mnoga usta, kako se teško radilo jela su trebala biti izdašna, a nije bilo ni velikog izbora namirnica nego je trebalo maštovito iskombinirati od onoga što je bilo pri ruci. Sjećam se kako sam opisujući u zavičajnoj čitanci Oblizeki – Moslavina za stolom što su jeli moji Okešinčani nekad, kad su i jaja bila luksuz, ispisivala kombinacije s grahom ili upravo s krumpirom. Ne pire i restani, nego pečen na table ili v role, pa krumpir različita okusa a samo pečen v rajnglici s lukom, kao dinstan, ili preliven vrhnjem ili začinjen crvenom paprikom.

Naslovnica Mediterna za stolom Ivanke Biluš i Božice Brkan u izdanju Alfe
Oduševljavala su me jela koja domišljati bogatiji narodi zovu seljačkim, primjerice Francuzi svoju seljačku paštetu odnosno svinjsku mast ili Španjolci svoj seljački omlet, koji obvezno ide s krumpirom, ali sam ga kušala i s mesom, slaninom, kobasicom, paprikom, rajčicom, kiselim vrhnjem ili mlijekom. Katkad me je podsjećao na naš sataraš preliven strajbanim jajima ili fritaje, kajgane sa sirom, čime suhomesnatim, poširanim jajima i slično. Takva su se jela nekad pripremala prije odlaska na poslove u polju, primjerice okopavanje kukuruza ili žetvu, ili u predasima, za najveće žege, kad je u svakom vrtu bilo obilje svježega zrelog povrća i valjalo ga je samo ubrati. Seljački je, ali nije običan!
Španjolski omlet s krumpirom (prema Mediteranu za stolom Ivanke Biluš i Božice Brkan)

Seljački omlet prema knjizi Mediteran za stolom ivanke Biluš Božice Brkan
Sastojci (za 4-6 osoba)
100 g pilećeg filea
120 g luka
sol, papar, češnjak
peršin
160 g slanine
600 g krumpira
6 žlica maslinova ulja
1 dl mlijeka
1 dl kiselog vrhnja
8 jaja
Priprema
Meso kratko ispecite u tavi na malo ulja pa ga narežite na kockice. Krumpir ogulite, narežite na ploške i pecite u pećnici zajedno s narezanom slaninom. Na ulju dinstajte nasjeckani luk, češnjak i narezano meso. Kad se krumpir ispeče, izmiješajte ga s dinstanim lukom i mesom. Jaja, mlijeko, vrhnje, papar i nasjeckani peršin dobro izmiješajte. Polovicu smjese izlijte u namašćenu posudu zatim dodajte krumpir sa svim dodacima i prelijte ga drugom polovicom smjese od jaja. Stavite peći u zagrijanu pećnicu i pecite oko 25 min n 180-200 stupnjeva Celzijevih.
Nije naodmet
Krumpir možete narezati i na kockice. Tada omlet možete načiniti u više slojeva pa ga narezati na kocke. Omlet također možete ispeći u tavi s pokopcem.
Objavljeno 3. kolovoza 2020.
Nema komentara