Kušajte s nama nešto novo 3. kolovoz 2020.

Seljački španjolski omlet s krumpirom

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Nemogućnost da zbog korone estradnjaci ljetos održavaju koncerte te da su, kako tvrde, spali na prosjački štap te zbog jednog savjeta s društvenih mreža da idu kopati krumpire, razvila je veliku diskusiju kao da su i estrada i kopanje krumpira najvažnija stvar koja muči hrvatsko društvo. Još jedna slijepa ulica. Iako savjeti s vrtom i poljoprivredom i nisu besmisleni. Pogotovo jer krumpir već nekoliko stoljeća, otkako ga je Marija Terezija naredila saditi u našim krajevima, prehranjuje ponajprije sirotinju i svinje. Da ne spominjem  danas jeftin, izdašan i brz pomfrit.

Strašno su mi zanimljiva jednostavna, a izdašna jela koja su se nekad pripremala obično za doručak, kad je trebalo odjednom uz teže fizičke poslove nahraniti mnoga usta, kako se teško radilo jela su trebala biti izdašna, a nije bilo ni velikog izbora namirnica nego je trebalo maštovito iskombinirati od onoga što je bilo pri ruci. Sjećam se kako sam opisujući u zavičajnoj čitanci Oblizeki – Moslavina za stolom što su jeli moji Okešinčani nekad, kad su i jaja bila luksuz, ispisivala kombinacije s grahom ili upravo s krumpirom. Ne pire i restani, nego pečen na table ili v role, pa krumpir različita okusa a samo  pečen v rajnglici s lukom, kao dinstan, ili preliven vrhnjem ili začinjen crvenom paprikom.

 

Oduševljavala su me jela koja domišljati bogatiji narodi zovu seljačkim, primjerice Francuzi svoju seljačku paštetu odnosno svinjsku mast ili Španjolci svoj seljački omlet, koji obvezno ide s krumpirom, ali sam ga kušala i s mesom, slaninom, kobasicom, paprikom, rajčicom, kiselim vrhnjem ili mlijekom. Katkad me je podsjećao na naš sataraš preliven strajbanim jajima ili fritaje, kajgane sa sirom, čime suhomesnatim, poširanim jajima i slično. Takva su se jela nekad pripremala prije odlaska  na poslove u polju, primjerice okopavanje kukuruza ili žetvu, ili u predasima, za najveće žege, kad je u svakom vrtu bilo obilje svježega zrelog povrća i valjalo ga je samo ubrati. Seljački je, ali nije običan!

Španjolski omlet s krumpirom (prema Mediteranu za stolom Ivanke Biluš i Božice Brkan)

Sastojci (za 4-6 osoba)

100 g pilećeg filea
120 g luka
sol, papar, češnjak
peršin
160 g slanine
600 g krumpira

6 žlica maslinova ulja
1 dl mlijeka
1 dl kiselog vrhnja
8 jaja

Priprema

Meso kratko ispecite u tavi na malo ulja pa ga narežite na kockice. Krumpir ogulite, narežite na ploške i pecite u pećnici zajedno s narezanom slaninom. Na ulju dinstajte nasjeckani luk, češnjak i narezano meso. Kad se krumpir ispeče, izmiješajte ga s dinstanim lukom i mesom. Jaja, mlijeko, vrhnje, papar i nasjeckani peršin dobro izmiješajte. Polovicu smjese izlijte u namašćenu posudu zatim dodajte krumpir sa svim dodacima i prelijte ga drugom polovicom smjese od jaja. Stavite peći u zagrijanu pećnicu i pecite oko 25 min n 180-200 stupnjeva Celzijevih.

Nije naodmet

Krumpir možete narezati i na kockice. Tada omlet možete načiniti u više slojeva pa ga narezati na kocke. Omlet također možete ispeći u tavi s pokopcem.

Objavljeno  3. kolovoza 2020.

Jaja Benedict na način Ivana Brezaka Brkana

Dobar doručak – pola zdravlja