Baština 20. travanj 2012.

Seljačka pita sa sirom, mladim lukom i peršinom na tronu 6. Babičinih kolača

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 10 komentara

Seljačku pitu Slavice Vlahović iz Gredica ocjenjivački sud 6. Babičinih kolača, predvođen chefom Slavkom Večerićem, predsjednikom Kuharskoga saveza Krapinsko-zagorske županije, proglasio je tek u pripetavanju najboljim kolačem te time 7. Babičine kolače iduće godine odveo u Klanjec.

U Đurmanec ih je prošlogodišnjom pobjedom u Radoboju dovela «babica» Mira Smiljanec s nezaboravnom jutarnjicom. Ona je ove godine imala vrlo uspjelu jurjevsku pogaču, a upravo je ona ocijenjena i jedinstvenim najcjelovitijim izvornim etnonastupom od stola, stolnjaka, slastice, odjeće, oglavlja, nakita…

Drugo je mjesto za kolač dodijeljeno Slavici Strsoglavec iz Pregrade za kolač od čvaraka a treće Nevenki Vorih iz Svetoga Križa Začretja za kolač zdravlja.

Nadamo se da ćemo češće po zagorskim objektima moći kušati ne samo pobjedničke nego i druge zanimljive slastice oživjele iz davnih vremena, pripremljene po starim recepturama i od starinskih namirnica. Otkriće su, primjerice, jednostavni starinski medenjaci Josipe Vrhovski iz Đurmanca. 

Tada, u subotu 14. travnja 2012. godine, još župan krapinsko-zagorski Siniša Hajdaš Dončić, istanuo je kako su Babičini kolači i sami postali turistički proizvod te dio promocije županijskog turizma odnosno zagorske Bajke na dlanu.

Dok ne tiskaju tradicionalnu knjižicu s receptima, predstavit ćemo na Oblizekima neke od nama zanimljivih kolača. Dakako, najprije pobjedničke. A babice, bake, neka već sada počnu tražiti recepture za 2013. Vidimo se u Klanjcu!

Seljačka pita (prvonagrađen kolač, Slavica Vlahović)

Sastojci

• 250 g glatkog brašna
• 7 dl domaćeg vrhnja
• 5 žlica mlijeka
• 1 jaje
• malo soli
• malo domaće masti

Nadjev

• 250 g domaćeg sira
• 4 jaja
• malo peršinova lišća
• mladi luk
• vrhovi mladih kopriva
• sol

Priprema

Od brašna, vrhnja, mlijeka, jaja, domaće masti i soli zamijesite tijesto. Za nadjev na masti popržitei sitno nasjeckano peršinovo lišće, mladi luk s lišćem te vrhove mladih kopriva. Posolite. Kad se ohladi, dodajte domaći sir i jaja. Tijesto razvaljajte, pa na polovicu stavite nadjev i preklopite tijestom zatvorivši rubove. Pecite na 200 ºC 45 min.

 

Kolač zdravlja (trećenagrađen kolač, Nevenka Vorih iz Sv. Križa Začretja)

 

 

Sastojci

• 700 g brašna
• 120 g maslaca
• 3 jaja
• 2 dl mlijeka
• 3 žlice kiselog vrhnja
• 40 g kvasa
• 1 prašak za pecivo
• malo šećera
• sol

Nadjev

• 800 g skuhanih pasiranih krumpira
• 120 g maslaca
• 3 jaja
• 150 g šećera
• 2 vanilin šećera
• naribana suha korica cijelog limuna
• sol po potrebi

Za premazivanje

• ½ male žličice ulja
• 1 žumance

 

Priprema

Zamijesite tijesto i ostaviti ga da odstoji na toplome 30 min. Zatim ga još jednom promijesite pa razvaljajte i ostavite da odstoji. Napravite nadjev tako da skuhate krumpir u kori, ogulite ga i protisnite u pire. U rastopljenom maslacu dobro razmutite šećer, 3 žumanca, vanilin šećera, sol i naribanu limunovu koricu usitnjenu u mlincu za kavu. Sve to pomijesiti s pire krumpirom i dobro izmiješajte. Od 3 bjelanca istucite čvrst snijeg te ga polako umiješajte u masu. Na tanko razvaljano tijesto ravnomjerno razmažite nadjev te ga zarolajte pomoću stolnjaka. Prije pečenja kolač premažite mješavinom ulja i žumanca. Kalup veličine 30 cm x 20 cm premažie maslacem te pecite na 180 º C 45 min. Kolač poslužite topli.

Nije naodmet

Po želji u tijesto dodajte i grožđice.