Ocjenjivanja 28. listopad 2017.

Sedmi Zagorski Chef Tomislav Šimunić iz Hotela Matija Gubec

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Tomislav Šimunić iz Hotela Matija Gubec iz Stubičkih Toplica pobjednik je 7. Zagorskoga Chefa, priredbe koju odmilice zovu i Chtefom, održanoga upravo u njegovu hotelu u utorak, 24. listopada 2017. Za hotel koji se nastoji vratiti vlastitoj boljoj prošlosti i njegove sadašnje i potencijalne goste – odlična vijest. Pripremio je glavno jelo Purica na paše i desert Orahova fantazija.

Na pobjedničkom postolju pridružili su mu se drugoplasirana, jedina djevojka na natjecanju, Nikolina Kranjčec iz Bluesun Hotela Kaj iz Marije Bistrice, koja najavljuje kako bi mogla postati i prva Zagorska chefica, to prije što je iz hotela u kojem radi dosad najviše najbolje plasiranih na ovome natjecanju, te trećeplasirani Jakov Mirt iz Termi Jezerčica.

Tako su ocijenili kuhari Tomislav Špiček, Slavko Večerić i Dražen Đurišević ocjenjujući izgled, miris, okus preciznost kuharskih tehnika, obrada, maštovitost u kreiranju, tematska sljedivost i harmoničnost jela.

Sedam bregova, sedam rijeka, sedam gradova, sedam kuhara

Na natjecanju u pripremi glavnoga jela i deserta ove godine sa zadanom temom zagorskoga purana i oraha sudjelovali su i i Mislav Božić, Hotel & Restoran Villa Magdalena; Mirko Ljubić, Restoran Dvorac Mihanović, Tuheljske Toplice; Matteo Klasić, Restoran Dunav, Sveti Križ Začretje i Zdravko Semenski, Pivnica i restoran Punkt.

Po tradiciji, ogledalo se baš sedam kuhara slijedom marketinške Bajke na dlanu sa zagorskih sedam brda, sedam rijeka i sedam gradova. Priredbu su pratila predstavljanja gastropriredbi Babičini kolači i Štruklijada te degustacije i brojnih zagorskih prozivoda poput meda, vina i bučina ulja OPG Mladena Cesarca koje se na nedavnom 7. ocjenjivanju bučina ulja sjeverozapadne Hrvatske dvostruko pozlatilo.

Kako snimajući kuhare i jela te prikupljajući novinski materijal za Oblizeke, jednoga od medijskog pokrovitelja Zagorskoga chefa, nisam uspjela kušati doslovce ni jedno od ukupno 14 jela, mogu se jedino uzdati u sud ocjenjivača i izjavu predsjednika stručnoga ocjenjivačkog suda Tomislava Špičeka kako je, kako mi je rekao, zadovoljan idejama i osobito izvedbom jela (namirnice dobro obrađene, začinjene…) te kako bi ih jedino valjalo doraditi, ponajprije oduzeti previše, bilo prekobrojne namirnice i ponegdje praviše različitih vrsta začina, katkad nekarakterističnih za zagorski kraj.

Zagorski puran tri od sedam tema

Čitajući recepte prije nego što sam vidjela izvedbe, stekla sam dojam kako se, djelomice i stoga jer se ponavljaju zadane namirnice (puran već treći put!) ne računajući već same nazive jela i slastica, ponavljaju neke već viđene ideje, primjerice puretina – Zagorci bi rekli puranina – nadijeva mlincima. K tome još i pureća prsa, pogotovo kad nisu od zagorskoga purana, a koja su poslovično dojadila Bogu i ljudima. Ocjenjivački je sud pokazao kako sam vrlo omiljen batak ne mora značiti i višu ocjenju. Prava pitanja u pravom kontekstu katkad ispadnu i zbunjujuća rešetanja.

Također me silno zanima koliko će se jela s natjecanja Krapinsko-zagorske županije, a osobito pobjedničko, moći stvarno naručiti u restoranima. Smisleno bi bilo, čini mi se, da se do 8. Zagorskog chefa i novoga pobjednika pobjedničko jelo može jesti posvuda po Zagorju.

Također bi bilo korisno i kada bi kuhari mogli međusobno kušati jela, a osobito kada bi im se mogli pridružiti i kuhari koji se ne natječu i koji od najboljih, osobito najmlađe generacije, imaju i što naučiti. Gosti Zagorja mogli bi se također uzdati kako će, osim standardnoga zagroskog, k tome i zaštićenog purana, moći kušati i različite nove, ali ne manje fine izvedenice.

Tko je najnoviji najbolji Zagorski chef?

Tomislav Šimunić rođen je 1974. u Zagrebu, školuje se u Oroslavju, a 1988. upisuje srednju ugostiteljsku školu u Zaboku, smjer kuhar. Profesora Ivan Majsec potiče ga da sudjeluje na gastronatjecanju te eksponatom polupečeni goveđi roostbeaf na proljetni način osvaja zlatnu medalju.  Prvi mu je posao bio u hotelu Matija Gubec u Stubičkim Toplicama, gdje radi dvije godine, pa otuda počinje njegovo stjecanje znanja iz kuharstva :.1995. prelazi u rehabilitacijski centar u Stubičkim Toplicama; 1996. u zagrebački hotel International kao prvi kuhar; 2001. prelazi u hotel Sheraton kao prvi kuhar; 2003. odlazi u hotel Palace u Zagrebu gdje sudjeluje u radu i stvaranju gotovih prehrambenih proizvoda za široku potrošnju na čelu s Ivicom Štrumlom; 2003. na natjecanju Zlatna maslina u Puntu na otoku Krku osvaja prvo mjesto i Zlatnu maslinu, a dvije godine sudjeluje na Velesajamskom kupu kuhara te na Štruklijadi u hotelu Phoenix u Sesvetama sa zapaženim rezultatima; 2005. u Restoranu Stara vura na zagrebačkom Gornjem gradu postaje šef kuhinje; 2006. godine prelazi u hotel Phoenix u Sesvetama; 2008. ponovno se vraća u Zagorje kao voditelj kuhinje u Hotelu i dvorcu Gjalski u Zaboku odakle nakon zatvaranja hotela odlazi ponovno u Zagreb gdje radi po manjim hotelima i restoranima da bi se 2014 ponovno vratio u svoje rodne Stubake, u hotel Matija Gubec gdje uspješno vodi kuhinju.

Pobjednički menu Tomislava Šimunića, Hotel Matija Gubec Stubičke Toplice

Glavno jelo: Pura na paše

Sastojci (za 4 osobe)

600 g purećih prsa
300 g domaćih mlinaca
sol
papar
150 g cikle

100 g domaće masti
100 g maslaca
400 g koprive
1 dl vrhnja za kuhanje

Priprema

Tradicionalno zagorsko jelo spojio sam u jednu cjelinu podsjetivši da su se purice hranile koprivom i posluživale s mlincima i salatom od cikle te ih prezentirao na malo drugačiji način.

Desert: Orahova fantazija

Sastojci

Parfe

 

1 biskvit od oraha
3 žutanjka
5 dl mlijeka
50 g želatine
1 vanilin šećer
3 dl šlaga
200 g čokolade
0,5 dl ruma
100 g mljevenih oraha

Oraščići

150 g glatkoga brašna
200 g oraha
1 prašak za pecivo
100 g šećera u prahu
150 g margarina

Priprema

Biskvit izrežit eu želeni oblik, a od preostalih sastojaka načinite parfe kremu te punite kalupe u koji ste stavili biskvit. Oblikujte oraščie i njima ukrasite parfe te ddatno urkasite čokoladom.

Objavljeno 28. listopada 2017.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

Tko će biti 7. Zagorski chef?

 

Najbolje ocijenjena bučina ulja s OPG-a Cesarec Mladen iz Oroslavja

http://oblizeki.com/bluesunhotel-kaj-i-zagorski-chef-chef-marko-futivic%CC%81-stopama-chefa-tomislava-kozica-15950

http://oblizeki.com/zagorski-chef-2015-marko-futivic%CC%81-do-pobjede-glavnim-jelom-jaje-na-kokos-i-desertom-tko-je-smjestio-vjeverici-15916

http://oblizeki.com/kokos-hrvatica-iz-zagorskoga-trnaca-raritetna-inspirativna-i-ukusna-18489

http://oblizeki.com/gastronauti-u-zagorskoj-jesenskoj-bajci-1596

http://oblizeki.com/tomislav-kozic-i-2013-najbolji-zagorski-chef-12427

http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748

http://oblizeki.com/chef-tomislav-kozic-i-akademia-opisuju-i-posluzuju-zagorsku-kuhinju-na-francuski-5656

http://oblizeki.com/sok-od-dumbira-na-zagorskim-bregima-10015

http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438

http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748

http://oblizeki.com/7-babicini-kolaci-13-travnja-2013-u-klanjcu-9647

http://oblizeki.com/najbolji-zagorski-strukli-na-struklijadi-i-trezi-put-su-oni-restorana-rody-13216

http://oblizeki.com/6-struklijada-u-mariji-bistrici-13176

http://oblizeki.com/bagremov-med-zagorskih-brega-tako-djevicanski-11901

http://oblizeki.com/aronija-bez-dodataka-nije-fina-ali-je-takva-najzdravija-11955

http://oblizeki.com/meso-zagorskih-brega-oznacuje-zagorskoga-purana-zasticenoga-zemljopisnog-podrijetla-5371

http://oblizeki.com/zagorski-mlinci-sa-zagorskim-puranom-ali-sve-cesce-i-sa-%E2%80%93-spinatom-12055

http://oblizeki.com/zagorski-domaci-mlinci-iz-jertovackog-mlina-obitelji-goricki-7064