Baština 17. listopad 2013.

Samoborski, najpoznatiji hrvatski kotlet

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 8 komentara

Samoborski kotlet postao je notorna ponuda restorana društvene prehrane poput vinskoga gulaša, sarme, punjene paprike, faširane štruce i slične relativno jeftine, a opće prihvaćene domaće hrane.

Bilo je to u vrijeme socijalizma, kada se često pisalo o prekomjernoj energetskoj vrijednosti “radničke” porcije za drvosječe. Kako je sa socijalizmom, Internacionalom, radništvom i prehrambenim trendovima tzv. društvena prehrana odumrla, kuhari, jela i recepture preseliše se u restorane.

Rijetko da bih, iako ga volim, baš naručila samoborski. Čak ni u Samoboru. Najbolji je odmah o kolinju, s vrlo svježim mesom, bilo na građanskom ili seljačkom, bilo na tradicijskom ili modernom stolu.

 Od svečanog do svakodnevnog, od starinskog do modernog stola

No chef Branko Ognjenović na gastroradionici za samoborske ugostitelje u svome je samoborskom meniju ponudio i njega. Meni je to, priznajem, previše pečenoga. Em mesa, em krumpira. Pripremam ga ili po recepturi iz naše knjige “Hrvatska jela na suvremeni način” (1992.) odnosno iz “Hrvatske za stolom” ili, u novije sam vrijeme, otkad nude svježe i lijepe, pakirane kotlete bez kosti odnosno svinjsku slabinu bez kosti, kako to neki prodaju, usvojila jednostavniju, bržu i laganiju inačicu, koja, priznajem, pomalo, ponajviše zbog malo vina, nalikuje ličkom odresku koji se obično priprema od buta, ili svinjskoga ili junećega.

No tu više ne vrijedi kako sam davno napisala da

“kotlet mnogi drže najboljim komadom mesa, znajući da im užitak zapravo pruža – kost. Ona čak i masnijem mesu daje sočnost ui osobit okus, neovisno da li je svinjetina, teletina ili janjetina. Kuhari nerijetko s kotletima izvode prave bravure načinom pripreme i ukrašavanja. Kotleti su omiljeni s roštilja, pohani, u kotlovini, marinirani i na druge načine.”

Šteta što se vrlo,vrlo rijetko priprema onaj starinski, ucijelo, u komadu pečen krmenadl iz paca.

Samoborski kotlet (chef Branko Ognjenović)

Sastojci

• 600 g svinsjkih kotleta
• 30 g brašna
• 2 dl umaka od pečenke
• 800 g krumpira
• 60 g masti
• 20 g brašna
• 30 g masnoće
• 2 češnja češnjaka
• peršin
• kim
• papar
• sok

Priprema

Kotlete malo potucite te prerežite rubove kako se kod pečenja ne bi savijali, dodajte sol, papar i uvaljajte u brašno. Ugrijte masnoću i u njoj pecite kotlete. Složite ih u drugu posudu, a na masnoći od pečenja popržite ostalo brašno, dodajte zgnječeni češnjak, dolijte umak od pečenke i na kraju kotlete. Na laganoj vatri pirjajte 30 min. Dodajte još stučeni kim i sjeckani peršin. Krumpir ispecite posebno, na tanjur složite prvo krumpir, odozgo poslažite kotlte i sve skupa prelijte umakom.

Kotleti  na samoborski način (“Hrvatska jela na suvremeni način”, prvo izdanje 1992., i “Hrvatska za stolom” Ivanke Biluš, Božice Brkan, Lidije Ćorić i Cirile Rode, prvo izdanje 1996.)

Sastojci (za 4-6 osoba)

• 8 svinjskih kotleta
  4 žlice ulja
  češnjak
  peršin
  brašno
  sol

 

Priprema

Odreske potucite batom, malo zarežite rubove, posolite i uvaljajte ih u brašno. Stavite ih pržiti na vruće ulje. Nakon što ste ih lagano pekli 5-8 min sa svake strane, posipajte ih nasjeckanim češnjakom. Zatim ih stavite na topli pladanj, a u tavu ulijte malo tople vode i pustite da kratko prokuhaju. Prelijte preko pečenih kotleta. Poslužite ih s pečenim krumpirom i pospite nasjeckanim zelenim peršinom.

“Samoborski kotlet” na Božičin način

Sastojci (za 4 osobe)

• 8 manjih svinjskih kotleta bez kosti
  brašno
  ulje
  3 češnja češnjaka
  1 stručak peršina
  mesna juha ili voda i vegeta
  sol
  papar
  malo bijeloga vina

Priprema

Kotlete bez kosti natrljajte solju i paprom te ih uvaljajte u brašno. Zapržite ih naglo s jedne strane, pa ih okrenite. Na svaki stavite malo usitnjena češnjaka i sitno sjeckana zelena peršina te ih zalijte. Kad se lagano zapeku, zalijte mesnom juhom ili vodom s malo vegete i malo vina, pa ostavite da kratko prokipi. Poslužite s kuhanim krumpirom narezanim na kocke, koji po želji možete začiniti maslacem.

Nije naodmet

Kotlete zarežite po rubu kako se ne bi savijali, a potucite ih pokrivene folijom kako bi lijepo omekšali, a da im se mišićje ne ošteti.

Sljubljivanje

Preporučujem da „kotlete“ i sebe opijete nekim laganim, svježim lagano kiselkastim samoborskim vinom ohlađenim na 10 °C.

Objavljeno 17. listopada 2013.

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/samobor-je-gostoljubiva-i-ukusna-varos-12244

http://oblizeki.com/na-trecem-kotlovina-showu-u-jatrebarskom-na-tronu-kotlovina-vinskih-kraljica-2908

http://oblizeki.com/greblica-tenka-gibanica-rudarska-10841

http://oblizeki.com/krpice-s-kiselim-zeljem-iz-samobora-pobjednice-7-sarmijade-u-laktecu-8107

http://oblizeki.com/jesenski-menu-s-grozdem-%E2%80%93-sentis-sjetno-a-mladacki-3307

http://oblizeki.com/kunic-na-mediteranski-na-nacin-drzavnog-kuharskog-prvaka-chefa-deana-todorovica-2757

http://oblizeki.com/hrenu-sto-si-ljut-9388