Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Recepti 25. srpanj 2018.

Šalša za početnike

Ljeto puno sunca izaziva na pripremu ne samo krasnih jela od rajčice, nego, posebice u onih s bogatim vrtom ili s rođacima s povrtnjakom ili dobrim OPG-om koji vam može ponuditi takvo obilje, i na različite vrste konzerviranja, bili klasičnim starinskim ukuhavanjem bilo zamrzavanjem bilo sušenjem.

Oblizeki su već više puta objavili recepture za zanosne stvari s rajskom jabukom, od juhe i sataraša do Ivankine šalše te palačinki napunjene šalšom i kolača od paradajza. Ovaj put želimo ohrabriti one koji misle kako je jako složeno pripremiti šalšu. Nije nužno da je iskuhavate satima kako se to tradicionalno čini sa šalšom na dalmatinski način.

Odaberite zrele i zdrave plodove (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Odaberite zrele i zdrave plodove (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

1. Po mogućnosti odaberite što zrelije plodove i operate ih.

2. Na vrhu svakog ukriž prerežite koru i lagano uronite u vruću vodu pa ostavite da časkom postoji.

Križanje na vrhu, ne preduboko (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Križanje na vrhu, ne preduboko (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

3. Izvadite plodove šupljačom, jer je vruće, i uronite ih u hladnu vodu kako biste ih ubrzo mogli oguliti.

Guljenje (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Guljenje (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

4. Zatim plod po plod prerežite po pola, očistite mu zeleni dio od peteljke nožem, a koštice žlicom. Možete svaki plod prerezati još na manje komade.

6. Stavite rajčicu u posudu debljega dna kako biste je morali promiješati tu i tamo ili u posudu u kojoj je uopće ne trebate miješati i stavite da se kuha toliko da se tekućina pokuha.

Kuhanje (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Kuhanje (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Rajčici možete dodati odmah na početku malo ulja, a zatim joj dodajte soli. Neki dodaju i različite začine, poželjno suhe, od vegete i različitih mješavina, zatim ljutih papričica, papra, bosiljka, origana, đumbira, peršinova i celerova lista… Dakako i luka I češnjaka. Ja bih preporučila da začine dodate tek jelima kojima ćete je dodavati.

Šalša u staklenci (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Šalša u staklenci (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

7. Kad je voda pokuhala, a mesnati dio rajčice se raskuhao – po želji je možete dodatno izmiksati, ako tako volite, ali to možete učiniti i kad je budete rabili u jelima – ostavite da se tek malo stihne, pa rajčicom punite čiste posude koje ste prije pripremiti od stakla, plastike za hranu itd. Po vrhu je bogato zalijte maslinovim uljem da zrak nema pristup, pa je dobro zatvorite.

Najjednostavniji umak od šalše sa malo sušene slanine i začinima (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Najjednostavniji umak od šalše sa malo sušene slanine i začinima (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

8. Ova šalša u hladnjaku može stajati i mjesec dana. Takvu šalšu možete porcioniranu i zamrznuti ili pospremiti u staklenke i sterilizirati. Kad je otvorite, najbolje da je potrošite svu, bilo da pripremate juhu, sataraš, umak za tjesteninu (samo s malo sitno sjeckane sušene slanine, pršuta, šunke i sl. ili sardina i tune iz konzerve, primjerice), crveni rižoto, umak s (mljevenim) mesom itd.

Šalšom nadjevene palačinke zapecite sa sirom u pećnici prema recepturi s Oblizeka (Fotografij Božica Brkan / Oblizeki)

Šalšom nadjevene palačinke zapecite sa sirom u pećnici prema recepturi s Oblizeka (Fotografij Božica Brkan / Oblizeki)

Objavljeno 25. srpnja 2018.
Preporučujem srodne teme na Oblizekima i Živi selo:

Šalša je bolja od salse!?

Sataraš je panonska šalša

Palačinke zapečene u umaku od rajčice na Ivankin način

http://oblizeki.com/juha-od-rajcice-i-crvena-i-zelena-17065

http://oblizeki.com/black-zebra-najbolja-medu-58-starih-sorta-rajcica-iz-cijeloga-svijeta-17106

http://ziviselo.com/sjeme-rajcice-za-pedesetak-sorata-iz-cijeloga-svijeta/
http://ziviselo.com/tag/rajcica-sjeme-egzoti-mico-brkanovic/

http://oblizeki.com/svecanost-zacinskoga-bilja-kao-subotnji-izlet-u-krapinske-toplice-9853

http://oblizeki.com/zacinska-poslastica-%E2%80%93-susena-rajcica-12974
http://ziviselo.com/tag/rajcica-sjeme-egzoti-mico-brkanovic/

Kolač od paradajza!? Zašto ne?

 

 

 

 

 

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.