Odjeci 26. ožujak 2013.

Rozalija Kurjaković, samozatajna kiparica šećera

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 13 komentara

Kao i svi, i ja sam gospođu Rozaliju Kurjaković morala pitati hoće li šećer zamijeniti nekim trajnijim materijalom. Ionako je mnogi, poput kolege slastičara i prijatelja Harisa Salčinovića,  zovu kiparicom i umjetnicom šećera. Ne, nema na pameti ništa slično, jer je vrući šećer – iako radi i  s hladnim – postao njezina ljubav, čak strast.

Žao joj je samo što ponekad pukne ili stajanjem navuče vlagu pa promijeni boju. Ponešto jednostavno ponovno rastali.

Otišavši u mirovinu 1992. godine sa suprugom, agronomom Mirkom, počela je, kako bi dopunila kućni budžet, peći kolače po narudžbi. Zamislite za samo jednu svadbu četrdesetak vrsta. Kada je 2001. otišao, osamila se i potonula, pa su je nagovorili da se natječe na Zagrebačkome festivalu slastica i pobijedila je tortom Dva labuda.

Kako je tamo upoznala rad s vučenim odnosno vrućim šećerom, otišla je sa Sandrom Šatović iz Hrvatske te nekoliko Slovenaca i Makedonaca na tečaj Zucchero artistico kod talijanskoga majstora Alessandra Urillija u uglednoj Laboratorio Scuola L’etoile di Sottomarina kraj Venecije, koji su se upravo pripremao za svjetsko natjecanje u Las Vegasu.

Nije bilo ni jeftino, prisjeća se, za tri dana 1000 DEM. Ne održava tečajeve niti prodaje ljepotu koju stvori, ponekad je daruje. Ljudi u nas očigledno ne shvaćaju vrijednost takva rada – za gerber sa dva pupoljka i dvadesetak ružinih pupoljaka ponudiše joj 50 kn – niti su ga pripravni platiti. U Engleskoj, primjerice samo jedna ruža stoji 50 ₤.

A posao je vrlo zahtjevan, jer joj katkad za aranžman treba i puni tjedan. Pogotovo je zahtjevan rad s vrućim šećerom. Šećer se topi zagrijan na 140 -160 °C. S njime se radi u dvostrukim rukavicama. Rozalija govori:

A ja radim golim rukama. Isprobam temperaturu na licu i najradije radim tako da mi vruće i slatko izgrize svu kožu oko noktiju.

Kako se u nas teško nabavljaju silikonski kalupi za rad s vučenim šećerom, sama napravi najprije i njih da dobije ono što želi. Mnoštvo cvjetova, cijeli buketići gerbera, ljubica, ivančića (stoje poput stručaka u nejzinim prozorima!) s listovima, zatim serijal Baština odnosno motivi narodnih vezova iz Slavonije, Posavine, Moslavine… sve do raskošne halbice, pa jaslice koje su 2012. otišle na vatikansku izložbu uoči Božića… Od svega joj je, kaže, najteže bilo načiniti žitno klasje, jer je za svaki klas morala načiniti po 40 sitnih zrnaca.

Za jedan aranžman treba i po kilogram šećera, ali ne radi s industrijskim kojemu bi se morala dodavati voda, glukoza, kiselina i slično, nego sa specijalnim, tzv. magičnim. Voli raditi s bojama i usklađivati ih, a voli i kada mijesi šećer da on postane sedefast i sjajan. Ali s prijateljem Harisom Salčinovićem vodi vječnu bitku da li iz šećera uopće izostaviti boje, jer on tvrdi da je šećer najljepši bijel ili proziran, da boja ubije što ruke naprave.

Često izlaže, izvan konkurencije, koje objektivno niti nema, a sve se manje i natječe, jer je osvojila valjda sve što je mogla, na Kriškim oblizekima višekratko odnoseći nagrade ponajprije svojim čipkastim, elegantnim tortama, a dvaput i ukupnu nagradu slatkoga festivala, grand prix Mira Todorić. Nas je ponovno oduševila radom na torti Sreća, koju smo objavili na Oblizekima, prozirnim srcem, suzama i trnovom krunom po Harisovoj zamisli, ali i zajčekom i pisancima koji su prozirni, ali pršte bojama.

Objavljeno 26. ožujka 2013.

Preporučujem srodne teme na Oblizekima:

http://oblizeki.com/uskrsna-torta-sreca-harisa-salcinovica-i-rozalije-kurjakovic-9310

http://oblizeki.com/haris-salcinovic-kolekcijom-tisina-bez-premca-na-14-festivalu-slastica-u-krizu-2954

http://oblizeki.com/nada-vjera-i-ljubav-%E2%80%93-slatki-trolist-torti-koji-je-harisu-salcinovicu-pribavio-grand-prix-mira-todoric-na-kriskim-oblizekima-8457

http://oblizeki.com/harisova-torta-providenca-s-nutellom-ili-od-irske-do-zagrebackoga-velveta-5984

http://oblizeki.com/kriski-oblizeki-sve-vise-hrvatski-7589

http://oblizeki.com/tradicijske-slastice-kao-nadahnuce-i-egzistencijski-motiv-za-dobar-posao-5877

http://oblizeki.com/kriski-oblizeki-sve-vise-hrvatski-7589