Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Kušajte s nama nešto novo 15. srpanj 2011.

Roštiljajmo bez mesa? Povrće i voće! Mmmmmmmmm…

Jedna od ovogodišnjih pivskih reklama poručuje: “Planiranje roštilja je ozbiljan posao.” Tome su kulinarskom umijeću (!?) posvećeni ne samo posebni prilozi još koliko-toliko nakladnih dnevnika, novi proizvodi za pripremu sirova i dopunu pečena mesa, akcijske prodaje roštilja, natjecanja u pečenju što se prenose izravno i na nacionalnim radijskim postajam, nego i TV-gastroserijali.

Koliko je roštilj popularan valja dovoljno kazuje što svi imaju dovoljno sponzora! Od mesne i pivarske industrije do prozivođača roštilja, začina…

Iako nekad, takoreći otkad zazalenei do kad padne list s drveta, oznaka prije svega siromašnoga vikendaškog druženja obitelji i(li) prijatelja, danas nije nipošto samo povratak kriznim i siromaškim vremenima, i prirodi štoviše, nego ponovno narasle potrebe za druženjem. Jer, toplo je u krdu, zar ne? U toj mjeri da će biti i novih hitova, iako je sada teško povjerovati da će ikoji postati ozbiljan konkurent Hladnome pivu koje ironizira neizbježnu sudbinu s dvokorakom:

Sunce piči, mi roštiljamo.
Cure gule krumpir u hladovini.
Nedjeljom se mi planirano
Utapamo u harmoniji…

U kojoj su, dakako, “na roštilju, zna se, ćevapi i kobase…”.

Kako se odnos prema hrani a i tehnologija vezana uz nju neprestano mijenja, mogućnost roštiljanja ne samo u prirodi ili u dvorištu nego in a terasi, balkonu pa i posred blagavaonica dala nam je nove prilike. Pogotovo, uz drveni ugljen, i na električnoj ili plinskoj grill tavi ili pećnici te čeličnoj ploči, na elegantnoj kamenoj ploči na stolu ili na vulkanskome.

I eto nam nove ere roštiljanja. Čak i među onima koji uopće ne jedu meso nego su vegetarijanci ili čak frutisti. Nerijetko prilog (povrće) ili desert (voće) postaje – glavno jelo. A nekad proskribiran način druženja širokih narodnih masa, dobro demokratičan, poželjnja pratnja i kompanijskih ili čak i diplomatskih domjenaka.

I dalje omiljen. Zbog toga što je dostupan i onima koji imaju malo i onima koji imaju ama baš sve. Zbog toga što je i muški i ženski, i star i mlad. Zbog toga što ga mogu svladati i najnevještiji u kuhinji, a najvještijima omogućuje pravi avanturizam. Zbog toga što na njemu može spremati po ukusu i meso, i riba, i povrće, i voće, sir. Zbog toga što se uz njega može dobro popiti – pivo, vino, sokovi… Zbog toga svaki put može upravo iznenaditi novim, drukčijim okusom, a uvijek je jednostavno – ukusan.

Povrće na mediteranski način

Povrće i gljive s roštilja - samostalno jelo ili prilog? (Fotografija Acumen)

Povrće i gljive s roštilja - samostalno jelo ili prilog? (Fotografija Acumen)

Sastojci (za 10 osoba)

  • 2 patlidžana
  • 2 tikvice
  • 3 paprike (zelena, crvena, žuta)
  • 2 glavice luka
  • 2 rajčice
  • 1/2 dl suncokretova ulja
  • 1/2 dl maslinova ulja
  • 3 češnja češnjaka
  • mediteranske začinske trave po želji
  • sol
  • papar
  • vinska kvasina ili aceto balsamico
  • limunov sok

Priprema

Patlidžane, tikvice i rajčicu narežite na ploške, a papriku i luk na veće kriške. Patlidžan posolite i prije pečenja višak tekućine koju pusti istisnite u kuhinjski papir. Povrće premažite uljem i pecite na umjerenome roštilju najmanje 10 min, a rajčicu tek 2-3 min. Povrće po potrebi okrećice. Pečeno povrće ogulite, pa prelijte mješavinom suncokretova i maslinova ulja, vinske kvasine, limunova soka, provansalskih trava, češnjaka, peršina, soli i papra. Po želji možete dodati i sušenih ljutih papričica i kapara. Ostavite da odstoji oko 30 min. Poslužite samostalno ili uz meso pečeno na roštilju.

Nije naodmet

Pečeno povrće možete narezati i na manje komade i poslužiti ga kao salatu. Obilnije začinjeno i preliveno uljem i octom, dobro pokriveno, vakuumirano odnosno vaksirano, može u hladioniku stajati i nekoliko dana kao osvježavajuća salata poput klasičnih ljetnih mediteranskih poslastica – caponate, rotatuilla ili peperonate. Dakako, možete ga poslužiti samoga, a i kao prilog mesu.

Sljubljivanje

Uz ovo povrće preporučujem bijelo vino tipa graševine ili rajnskoga rizlinga, koje karakterizira svježina, mekan i pun okus te razvijena aroma. Rashladite ga na 10-12 °C. Ako vam je draže pivo, odaberite neko nenametljivo.

Kruške s kozjim sirom

Nesvakidašnja, ali fina komvinacija (Fotografija Acumen)

Nesvakidašnja, ali fina kombinacija (Fotografija Acumen)

Sastojci (za 4 osobe)

  • 4 oguljene kruške
  • 1 žlica suncokretova ili kukuruznoga ulja
  • 1 žlica limunova soka
  • 4 žlice aceta balsamica, vinske kvasine ili aromatiziranoga jabučnog octa
  • papar

Priprema

Kruške ogulite i narežite na ploške. U manjoj posudi pomiješajte limunov sok i ulje, umočite svaku krišku i krupke umotajte u alufoliju. Pecite na roštilju oko 5 min, izvadite iz alufolije. Na svaki tanjur složite krišku kozjeg sira i preko njega kriške pečenih krušaka. Prelijte blago finim octom, pospite krupno mljevenim svježim paprom i ukrasite listićima metvice.

Nije naodmet

Ovo jelo možete poslužiti i kao malo jelo, kao predjelo i kao desert. Umjesto octom, možete ga prelijati i finim crvenim vinom, a kozji sir možete zamijeniti i ovčjim. Umjesto u foliji, ako ga imate, voće možete sjajno ispeći i na Electroluxovoj japanskoj ploči za roštilj  teppan yaki.

Sljubljivanje

Ako možete birati, preporučujem, jer ovo ga jelo zaslužuje, prebogato Eko vino Ivan Dolac Barrique. Preporučuju ga na 18 °C, nikako rashlađen, kako bi se mogao iskazati punom ljepotom.

Voće u foliji na roštilju

Domaće i egzotično (Fotografija Acumen)

Domaće i egzotično (Fotografija Acumen)


Sastojci

  • razlito voće (jabuke, breskve, banane…)
  • limunov sok
  • maslac ili margarin

Priprema

Voće ogulite, po potrebi prerežite u manje komade i očistite mu jezgru. Poprskajte ga limunovim sokom, umočite u otopljeni maslac ili margarin, pa umotajte u foliju. Pecite uz rub roštilja do 10 min. Pečeno voće izvadite iz folije, pa složite na topli pladanj.

Nije naodmet

Po želji pečeno voće možete poprskati i voćnim octom, finim likerom ili rumom, prelijati prokuhanim medom ili smeđim šećerom, posuti narezanim oguljenim bademima i orasima, strugotinama čokolade, ukrasiti sladoledom ili tučenim slatkim vrhnjem…

Sljubljivanje

Ovo suptilno jelo zaslužuje neko od finih desertnih vina.

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

1 komentar

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.