Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Kušajte s nama nešto novo 20. lipanj 2011.

Rosica, rošta, osmogljuša iz prirode i iz starih jela u modernu kuhinju

Na zagrebačke je tržnice dalmatinske kumice obično počinju donositi potkraj travnja i nude je za cijeloga svibnja, a katkad se nađe i u lipnju. Najčešće je kupuju oni koji je prepoznaju i sjećaju je se po okusu iz starine, iz jela koje sui m pripremale mame ili čak bake. Najčešće samo jednostavno lešanu s krumpirom.
Rosica je tako nježna da je zapravo i ne treba kuhati nego samo umiješati u jelo. Jednako je i nježna, nenametljiva okusa, osim što je slankasta, meni baš na more. I tako je rijetka da o njoj nisam našla ništa ni u meni pouzdanim knjigama. Ostavljam vas zakinute i za latinsko ime. Znate li štogod o njoj, podijelite to s Oblizekima.

Radoznali naš maestro, chef Robert Slezak, rosícu (kako je ja poznajem) odnosno roštu (kako je on kupuje od svojih kumica na utrinskoj tržnici u Zagrebu), odnosno ósmogljušu kako je još zovu, unio ju je u kuhinju restorana Lobby kao mediteransku suprotnost svojoj materinskoj sjevernijoj srednjeeuropskoj poljskoj kuhinji. Ne mogu se ne zapitati ponovno i ponovno: zašto mladi Poljak otkriva više naše kuhinje nego kuhari koji su iz nje ponikli?

Svježa rosica, rošta, osmogljuša kupljena na tržnici (Snimila Marina Filipović Marinshe / Acumen)

Svježa rosica, rošta, osmogljuša kupljena na tržnici (Snimila Marina Filipović Marinshe / Acumen)

Od nje, kad mu pođe za rukom da je pronađe, priprema juhu, dodaje je tjestenini ili rižotu. Mene je njome iznenadio ponudivši je pohanu uza svoj multinacionalni biftek kojem je dodao fantastičan umak od sibirskih borovnica, koje su pak druga, još ukusnija Robertova priča ispričana za njegove goste i čitatelje Oblizeka. Dobar tek!

Pohana rošta

Pohana rošta (Snimila Marina Filipović Marinshe / Acumen)

Pohana rošta (Snimila Marina Filipović Marinshe / Acumen)

Sastojci (za 4 osobe)

  • 250 g rošte
  • 2 jaja
  • 120 g glatkog brašna
  • ½ praška za pecivo
  • sol, kurkuma
  • ledena voda
  • oštro brašno
  • ulje za prženje

Priprema

Roštu očistite i operite. Od jaja, brašna, praška za pecivo i ledene vode napravite gusto tijesto, začinite solju i kurkumom. Uvaljajte je u oštro brašno pa umočite u tijesto i pržite u fritezi na 180 °C da pozlati s obje strane. Izvadite je na papirnati ručnik. Kada se ocijedi, poslužite još toplu.

Pohana rošta u društvu Slezakova multinacionalnoga bifteka s umakom od sisbirske borovnice (Snimila Marina Filipović Marinshe / Acumen)

Pohana rošta u društvu Slezakova multinacionalnoga bifteka s umakom od sisbirske borovnice (Snimila Marina Filipović Marinshe / Acumen)

Nije naodmet

Pohana rošta izvrsna je za grickanje i sama ili uz (multinacionalni ili drugi) biftek i slično meso s umakom snažnoga karaktera.

Pohana rošta za vegane

Sastojci (za 4 osobe)

  • 250 g rošte
  • 120 g glatkog brašna
  • ½ praška za pecivo
  • sol, kurkuma
  • ledena voda
  • oštro brašno
  • ulje za prženje

Priprema

Roštu očistite i operite. Glatko brašno promiješajte sa solju i kurkumom, dodajte vruće (ne kipuće) vode i dobro izmiksajte da dobijete glatko tijesto, gušće nego za palačinke. Pustite da se ohladi pa dodajte prašak za pecivo i još jednom dobro izmiksajte. Roštu uvaljajte u oštro brašno, umočite u tijesto pa pržite u dubokom ulju da pozlati s obje strane. Vadite je na papirnati ručnik da upije višak masnoće i vruće poslužite.

Nije naodmet
Ovaj je način – od prve vidite da su izbačena jaja, zar ne? –  vrlo sličan japanskoj tempuri, a ukoliko vam se ni on ne dopada, s rosicom pripremite klasičnu tempuru.

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

1 komentar

  1. […] Rosica, rošta, osmogljuša iz prirode i iz starih jela u… […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.