Baština, Recepti 17. svibanj 2017.

Rolada od heljdina brašna nadjevena kremom od heljdine kaše

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Julijana Šereg (1954.) iz Svedruže, Petrovsko, na 11. Babičinim kolačima bila je već šesti put. Svaki put nastoji osmisliti neki novi starinski kolač, jer, kaže, takve najviše voli. Naučila ih je pripremati od bake Terezije (po tati Stjepanu, koji je također kolače odlično pekao), koja je kolače pekla I za svadbe. To je umijeće donijela iz varaždinskoga kraja, odakle su se doselili. Gospođa Julijana voli kolače peći za svoju unučad, kćerinu djecu Emu Agatu (17) i Ivana Pavla (13) te sinova sina Karla (4). Upravo očekuje četvrto unuče.

Kako je prošle godine za natjecanje pekla bakinu kukuruznu tortu s pekmezom, ove je dugo razmišljala, dok nije pronašla u nekoj prstaroj bilježnici kolač s heljdom, koji je preuredila po svojem ukusu. Odatle ima heljde i u tijestu i u nadjevu. Ne uzgaja je, ali je tradicionalno koristi u brašnu za žgance i zljevku, a kao kašu u štruklima te kuhanu kao kašu i na salatu. Poput kakva nutricionista preporučuje heljdu, hajdu kao vrlo zdravu, pogotovo jer je dopuštena I celijakičarima koji ne smiju jesti žitarice koje sadržavaju gluten. Preopručuje se i dijabetičarima te osobama koje imaju problema sa srcem I krvožilnim sustavom.

A ja podsjećam na Međimurje, kraj u kojem je heljda nekad bila najraširenija, te na njihove krvavice crne čurke, heljdu kao prilog ili nadjev uz pečenu perad, patku i gusku i u juhama, s gljivama recimo. Ne mogu na kraj ne podsjetiti i na Domjanićeve stihove hajda moja, ti hajdina, jel se za me ko spomina. Navodno su heljdu u sjeverozapadnu Hrvatsku i obližnje slovenske krajeve donijeli još križari.

Ne mogu zaobići ni zanimljiv podataka kako se na Babičinim kolačima, zahvaljujući i drugim zagorskim brendovima poput 100 % zagorsko, pojavljuju baš domaći sastojci, sirovine te obnavljaju i kulture koje su posustale u uzgoju, ne samo sir, vrhnje, maslac, jaja, susešno i ukuhano voće, nego i domaće vrste brašna od bijeloga kukuruza, crnoga pšeničnoga, raženoga, pa i heljde.

Rolada od hajdine (heljde)

Sastojci

Tijesto

5 jaja
5 žlica tople vode

140 g šećera

100 g hajdinog brašna

50 g pšeničnoga polubijelog brašna

 

Nadjev

4 žlice hajdine kuhane kaše (ili 2 žlice sirove hajdine kaše)

2 žlice šećera

1 jabuka veća ili 2 manje

1 žlica meda

1 žlica oraha ili bučinih koštice

50 g margarina

cimet

 

Priprema

Žutanjke, vodu i pola šećera dobro izmiksajte. U smjesu dodajte brašno i sve sjediniti. Od bjelanjaka i preostaloga šećera napravite snijeg, pa ga dodajte masi. Masu stavite peći u lim za pečenje obložen papirom za pečenje u pećnicu zagrijanu na na 200 °C  8-10 min. Ohlađeni biskvit dobro natopite narančinih i limunovim sokom, namažite kremom i uvijte u roladu.  Kremu pripremite tako kašu skuhate, jabuku i šećer izdinstajte. Od svih sastojaka napravite glatku kremu i nafilajte roladu.

Nije naodmet

Roladu može nafilati i marmeladom po svom izboru, najbolje od marelica, jagoda, kupina, ili ribiza.

Objavljeno 17. svibnja  2017.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/torta-od-cijelih-jabuka-najbolje-ocijenjena-slastica-na-11-babicinim-kolacima-20300

http://oblizeki.com/babicini-kolaci-11-put-u-subotu-u-donjoj-stubici-20261

http://oblizeki.com/nada-tuckar-i-torta-sahovnica-11-babicine-kolace-rezervirale-svojoj-donjoj-stubici-17903
http://oblizeki.com/nada-tuckar-za-17-kriske-oblizeke-ozivjela-svadbenu-tortu-sahovnicu-otpije-60-godina-13643

http://oblizeki.com/rogac-rozicak-u-tri-jednostavne-a-fine-slastice-20434

http://www.bozicabrkan.com/cudesna-vecer-u-donjoj-stubici/

http://oblizeki.com/gostovanjsko-prase-pobjednicki-kolac-na-9-babicinim-kolacima-14605

http://oblizeki.com/strepice-z-vrganji-beracice-gljiva-nade-tuckar-13052

http://oblizeki.com/nadini-dizani-cvjetovi-cvatu-skrbno-14547

http://oblizeki.com/stubicki-vrtanji-na-blagoslov-o-uskrsu-i-napokon-na-%E2%80%9Cblagoslov%E2%80%9D-javnosti-14318

http://oblizeki.com/ivanjski-cveteki-zlatarskoga-kraja-9827

http://oblizeki.com/namjenske-starinske-slastice-kao-egzoticne-poslastice-11063

http://oblizeki.com/pogacica-i-struca-sa-starinske-svadbe-ravno-na-babicine-kolace-10240

http://oblizeki.com/i-starinske-svadbene-torte-cuvaju-lijepe-mladalacke-uspomene-10259

http://oblizeki.com/dizana-gibanica-s-kokosom-i-suncokretom-16828

http://oblizeki.com/prvi-stubicki-oblizneki-%E2%80%93-bas-oblizeki-13004

http://oblizeki.com/drugi-stubicki-oblizeki-s-odlicnim-dizanim-gibanicama-15190

http://oblizeki.com/najbolja-pita-na-3-stubickim-obliznekima-marice-kipa-18055

Bagremov med zagorskih brega tako djevičanski!