Kušajte s nama nešto novo 10. veljača 2011.

Rokoko torta s lješnjacima bolja i od moje omiljene iz Cukeraja

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 7 komentara

Cukeraj na jarunskom placu sav oslikan cvjetićim, i po zidu i po tanjurićima, trenutačno nam je kultna obiteljska slastičarnica.

Najbolje nam ide ono što mi zovemo krug – složene četiri puta po četiri kriške, kao jedna cijela torta, torta od sira, četiri čokolade, nešto voćno (što ja ne volim!) i svima najdraža lješnjak s lješnjakom.

Ta ima «tijesto» od bezea od lješnjaka i kremu od lješnjaka. Totalno ludo i (stvarno!) nezaboravno. (Usput, ti vam je strasni i ludi slastičari neće prodati niti narezati dok ne odstoji, pa smo je, ne jednom, kupili cijelu, još i nenarezanu. Ionako uvijek svaku rezinu prerežemo na pola, da tobože kombiniramo dvije…) Ovoga smo tjedna do danas smlavili dva kruga, a danas za sutra, jer mi dolazi prijateljica Maja, dolazi i friški, treći krug.

Zakaj to sve laprdam da mi i od samoga teksta izraste šećer? Zato što je torta, također od lješnjaka i s lješnjacima, za koju danas donosim recept, još i bolja od te Cukerajeve.

Dostojna slavljeničkoga i blagdanskoga stola, prava «kraljica svečanosti»

Toliko je fina da je, čak i ako prepolovite sastojke, još uvijek više nego dobra. Toliko je fina da si je, eto, virtualno darujem za rođendan odnosno virtualno vas njome častim. Nisam je radila sigurno najmanje pet godina, jer sam u jedno vrijeme stvarno pretjerala i svima se s njom popela na vrh glave. Recept su mi faksirali moji tadašnji poslovni suradnici (!?) iz Poslovne zajednice za stočarstvo, Croatiastočar ili ne znam kako se u to vrijeme zvalo to tijelo ujedinjenih stočara i mesne industrije.

Netko je, naime, slavio rođenadan i donio tu tortu i učinilo im se da je vrijedna da se i ja poznam s njome. Bogme i jesam.

Objavila sam je 2004. Godine u Večernjakovu prilogu «Blagdanski stol», koji smo snimali kod Zlatka Puntijara u restoranu Stari Puntijar, a izvela ju je Sandra Šatović (tada još bez dodatka Diklić iz kriškoge tvrtke S.K.A.H., tada još i bez robne marke «Šatović»).

Ne morate je uopće ludo ukrašavati, osim kremom – dovoljno je ima! – te mljevenim, rezanim i oguljenim i neoguljenim cijelim lješnjacima, samo jednim ili kombinacijom. Ne znam jesam li tortu kičasto okrstila ja ili je tako dospjela do mene, ali sam je se sjetila jedući Cukerajevu lješnjakovu tortu uz svoj rođendan. Dakle, 2004. godine sam pisala:

Rokoko torta s lješnjacima

Sastojci
tijesto

• 8 jaja
• 10 žlica šećera
• 3 štange čokolade
• 6 žlica mekog brašna

nadjev

• 20 dag šećera u prahu
• 3 vrećice vanilin šećera
• 15 dag maslaca
• 25 dag mljevenih lješnjaka
• 2,5 dl mlijeka
• 1 čaša slatkog vrhnja

za ukras

• malo strugane čokolade

Priprema

Žumanca izmiješajte sa 10 žlica šećera. Dodajte otopljenu čokoladu, 6 žlica mekog brašna i čvrst snijeg od bjelanaca. Tijesto ulijte u  namašćen i pobrašnjen pleh i stavite ga peći u zagrijanu pećnicu. Pečeno i ohlađeno prerežite na pola.

Nadjev pripremite tako da izmiješate šećer u prahu, vanilin šećer, maslac i mljvene lješnjake, pa dodate mlijeko i stavite na štednjak da prokuha. Skinite sa štednjaka stalno miješajući u vodenoj kupki dok se ne ohladi. Zatim dodajte čvrsto tučeno slatko vrhnje. Nadjenite tortu iznutra i izvana, pa pospite struganom čokoladom i mljevenim lješnjacima.

Nije naodmet

Lješnjake prije mljevenja popržite i oljuštite. Takvim očišćenim, cijelim lješnjacima možete tortu i ukrasiti.

Priča oko…

Torte su neokrunjene kraljice svake svečanosti. Takvom je i ova starinska blagdanska torta, tako jednostavna a tako raskošna, da joj bez imalo grižnje savjesti možete oduzeti i polovicu sastojaka i u tijestu i u nadjevu, a da pri tome, kao i većina omiljenih torti građanske kuhinje od reform torte, pišingerice do torte od oraha ne prestane biti dostojna bilo božićnog objeda bilo novogodišnjeg dočeka. Poželite li, uobičajen okrugao kalup možete zamijeniti običnim limom, jer i u četvrtastom, jednostavnijem obliku bit će jednako zamamna.