Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Preporuka 31. prosinac 2015.

Restoran Kantunić, Selce: mjesto na kantunu gastrootkriće 2015.

kantunic_01naslovnaSamouki, izuzetno talentirani kuhar Slavonac Ivan Ružolčić i pun ideja vlasnik Krešimir Krešić toliko su preporodili restorančić na Šetnici zdravlja i Cesti plave ribe da ih je predana suradnica i poznavateljica ponude na tome dijelu rivijere komotno prozvala otkrićem godine, a i prvim je kandidatima i za markicu Selected by dr. Vlasta Brozičević.

Na Šetnici zdravlja uza samo more, na uglu dakako, restoran je Kantunić. Dr. Vlasta Brozičević označila nam ga je otkrićem godine. Vlasnik Krešimir Krešić, Crikveničanin, kojem su ugostitelji bili i otac Đuro i stric Stjepan, na lokalnim je ribarskim brodovima upoznao jela koja su mu postala životnom filozofijom. Počeli su kao kafić prije desetljeća, a u oštroj restoranskoj konkurenciji odskakati posljednjih godina otkako je prije pet godina počeo surađivati sa chefom Ivanom Ružolčićem, koji nas je sa svojom kuhinjom i stafom dočekao elegantan, s pripremljenim jelima, rijetko preskroman za krasnu svoju priču, koju je započeo time kako i nije kuhar.

Samouk, slučajno kuhar

Umjetnička fotografija za umjetnika kuhara Ivana (Fotografija Božica Brkan / Obli

Umjetnička fotografija za umjetnika kuhara Ivana Ružolčića (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Osnovnim zanimanjem trgovac kuhati je naučio od bake Marije s kojom je živio u Gradištu kod Županje. S jedva osnovama slavonske kuhinje ozbiljnije kuhati počeo je prije dvanaest godina na otoku Cresu slučajno. Prolazeći pokraj restorana Busola vidio je da baš traže pomoćno osoblje u kuhinji. Kako doma posla nije bilo, otišao je na more trbuhom za kruhom i postao perač posuđa. Već nakon druge sezone postao je kuhar i tu radio šest sezona, a u međuvremenu zimi bi postajao kuhar-gastarbajter u Njemačkoj. Zatim 2011. prelazi na kopno, u Crikvenicu, i vodi kuhinju u restoranu Step Grill, a godinu poslije postaje kuhar u Kantuniću.


Od Cresa do Križišća

Razgovor za Oblizeke o mediteranskoj kuhinji u Kantuniću vlasnik, dr. Vlasta Brozičević, chef Iban Ružolčića itd.(Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Razgovor za Oblizeke o mediteranskoj kuhinji u Kantuniću vlasnik, dr. Vlasta Brozičević, chef Iban Ružolčića itd.(Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Vlasnik je zamislio da se restoran bazira na tradicionalnoj primorskoj kuhinji s kombinacijom modernoga. Ideja mi se svidjela i za godinu dana postajem šefom kuhinje. Izbacio sam iz ponude standarde većine restorana – ćevapi, pljeskavice itd. – i uveo neka nova jela po svojim receptima i neka jela koja sam preuzeo od lokalnoga stanovništva od Cresa do Križišća. Glavnina naše karte jela su od ribe i morskih plodova, većinom po našim recepturama, a i dio smo projekta Cesta plave ribe pod pokroviteljstvom Turističke zajednice Crikvenice, pripovijeda chef Ružolčić, koji i dalje rijetko izlazi iz kuhinje, kuha za goste ili svoje nove ideje.

Gastrospisateljica Božica brkan i chef Ivan Ružolčić o detaljima receptura (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Gastrospisateljica Božica brkan i chef Ivan Ružolčić o detaljima receptura (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Dodaje:

  • «Samouk sam i svoje sam znanje i umjetnički izričaj pretvorio u kartu koja se sada prepoznaje i šire od Crikveničke rivijere. U međuvremenu sam po pozivu zimi pomagao restoranu Morčić u Rijeci radeći s vrhunskim kuharima kao što je Nenad Posavec, od kojih sam puno naučio. U Kantuniću se svakodnevno trudimo i isprobavamo nove recepture koje dodajemo na kartu. Prilagođavamo ponudu pacijentima Poliklinike Terme Selce, s kojom odlično surađujemo.»

    Kako i ne bi, kad dr. Brozičević susjedima navrati svako malo da provjeri što su novo izmislili, kakve su im za krasna jela cijene i doda nekoliko preporuka.

 

Salata od hobotnice u aspiku na biskvitu od blitve

 

Posve "pomaknuta" salata (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki

Posve “pomaknuta” salata (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)



Sastojci

  • 400 g kuhane hobotnice
    3-4 češnjaka
    1 manja kapula
(luk)
    1 list peršina
    sol, papar
    1 vrecćica želatine u prahu
    domaća kvasina
    1 rajčica
    200-300 g blitve svježe ili zamrznute u briketima
    100 g oštro brašno
    1 prašak za pecivo
    2 jaja
    0,3 dl maslinovo ulje

Priprema

Kuhanu hobotnicu narežite na komadiće. Također narežite i kapulu, peršin i češnjak.
Prema želji možete narezati i masline i kapare. Začinite sve solju, paprom i s malo domaće kvasine. Sve izlijte u kalupe po želji i zalijte želatinom koju ste prethodno otopili u vodi. Biskvit pripremite na klasičan način. Uspite ga u tepsiju na papir za pečenje. Izrežite ga na veličinu kalupa u kojem je hobotnica. Blitvu skuhajte i izmješajte štapnim mikserom. Dodajte malo češnjaka, jaja, maslinovo ulje i prašak. Miksajte uz dodavanje brašna.

Medaljoni skuše u tikvicama

Rolice i sarmice na naćin chefa Ivana (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Rolice i sarmice na naćin chefa Ivana (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

 

  • Sastojci

    2 tikvice težine oko 500 g
    250 ml pasirane rajčice
    250 g palente
    maslinovo ulje
    češnjak
    papar
    1 manja glavica kelja
    1 poriluk
    1 manja kapula

Priprema

Kad isfiletirate skušu, svaki file zamotajte u prethodno narezane trake tikvica debljine 2 mm i učvrstite čačkalicama Pecite na tavi (može i u pećnici). Od pasirane rajčice napravite umak na malo kosanog češnjaka. Palentu skuhajte u kipućoj posoljenoj vodi.Rolice od kelja su idealan dodatak uz medaljone a mogu se i same servirati. Listove kelja blanširajte u vreloj vodi i zatim ih ohladite da ih možete saviti u sarmice. Poriluk narežite na sitne komadiće, skupa s ostatkom kelja. U posudi popržite sitno kosani luk. Zatim dodajte kelj i poriluk s malo češnjaka i posolite, popaprite i zalijte s malo vina. Kad se sve omekša, stavite na list kelja i zamotajte. Kratko pržite na tavi. Po želji možete u smotuljke dodati feta sir.

Srdelica naših non

Zdravlje na tanjuru (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Zdravlje na tanjuru (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci (za 4 osobe)

  • 800 g srdelica
    500 g tikvica
    500 g krumpira
    300 g kapule
    700 g rajčice
    4-5 češnja češnjaka
    maslinovo ulje
    sol
papar
    1 dl žlahtine
    masline i kapari po želji

Priprema

U vatrostalnu zdjelu posložite povrće i srdelice tako da je sve izmješano. Zalijte maslinovim uljem i vinom. Posolite, popaprite i po želji dodajte masline i kapare. Moguće su i druge kombinacije, dajte mašti na volju. Pecite u pećnici na 250 °C 15-20 min da povrće porumeni.

Nije naodmet

Iako je načinjeno po njihovoj recepturi, ovim bi jelom i same none, primorske bake, koje su ga nekad pripremale, bogme bile iznenađene. A i zadovoljne!

Crni rezanci sa sipom i bobom

Boje na tanjuru odlično na organizam djeluju i psihički, primjerice smanjuju stres! (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Boje na tanjuru odlično na organizam djeluju i psihički, primjerice smanjuju stres! (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

 

Sastojci

  • 700-800 g očišćene sipe
    400 g očišćenog boba
    1 kapula (luk)
    maslinovo ulje
    sol,
papar
    peršinov list
    0,5 dl žlahtine
    500 g crnih širokih rezanaca

Priprema

U dubljoj tavi zagrijte ulje. Zatim stavite sitno narezanu kapulu. Kratko pirjajte
da omekša pa dodajte na kocke ili na rezance narezanu sipu. Pržite sve zajedno
i podlijevajte vinom i ribljim temeljcem. Češnjak dodajte na kraju da zadrži okus i miris. Kad sipa omekša, dodajte bob i još kuhajte neko vrijeme. Na kraju dodajte sitno rezani češnjak i peršin. Sve pomiješajte s kuhanim rezancima. Ovo jelo možete poslužiti i sa nekom drugom tjesteninom ili palentom.

Nije naodmet

Ako nemate riblji temeljac, podlijevajte vodom. Sipino je crnilo donedavno bojilo samo crni rižoto, a odnedavno je baš u modi i boji i tjesteninu, kruh, čak i bijeli grah i druga jela.

Srdelice punjene slanim inćunima

Rupice koje i nisu rupice (Fotografija Božica Brkan / Oblize

Rupice koje i nisu rupice (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

 

Srdelice očistite i izvadite im kost tako da dobijete otvoreni file bez glave. File slanog inćuna položite na srdelicu na mjesto gdje joj je bila središnja kost. Zatim preklopite gornji i donji file i stisnite u kukuruznom brašnu. Potom stavite u umućeno jaje, pa ponovno u kukuruzno brašno. Tako panirane srdelice pržite
u duboku ulju ili pecite u pećnici na papiru za pečenje. Poslužite ih na rigi ili radiču s tartarom ili remuladom te kriškom limuna.

Zapečena palenta s tapenadom od inćuna i maslina sa škripavcem

Vrlo ukusno (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Vrlo ukusno (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

 

Sastojci

  • 500 g srdelica
    isti broj inćuna kao i srdelica
    kukuruzno brašno
    1-2 jaja
  • 250 g palente
    50 g slanih inćuna
    50 g inćuna mariniranih u limunovu soku
    150-200 g miješanih maslina
    1 rajčica
    50 g sira škripavca
    2 češnja češnjaka

Priprema

Skuhajte palentu i izlijte je u kalupe ili u lim za pečenje.
Kad se ohladi, izrežite je na željene oblike (na krugove). Na palentu stavite tanko narezane ploške rajčice i na rajčice te tapenadu tako da dobijete tortice. Na vrh stavite sir škripavac. Tapenadu složite od sitno narezanih inćuna i maslina s malo češnjaka. Sve zajedno stavite u pećnicu i zapecite 5-10 min da se sir otopi. Nemojte dugo peći da se ne presuši.

Nije naodmet

Tapenadu smo prihvatili od kulinarski profinjenijih sredozemnih kuhinja, talijanske ponajprije, ali hvala Bogu na njoj.

Mousse od škampa na kremi od boba s perlicama od bijelog aceta balsamica

Najomiljenije jelo dr. Vlaste Brozičević (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Najomiljenije jelo dr. Vlaste Brozičević (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)



  • Sastojci

    1 manja kapula (luk)
    očišćeni repovi škampa
    vrhnje za kuhanje
    200 g očišćenog boba
    1 češanj češnjaka
    peršinov list
    0,3 dl žlahtine
    sol
papar

Priprema

Skuhajte repove škampa s malo vina, soli, papra i češnjaka. Potom štapnim mikserom sve usitnite. Vrhnje istucite da bude čvrsto. Obje mase laganim mješanjem spojite tako da dobijete čvrstu masu. Stavite u hladnjak da se hladi. Sitno narezanu kapulu pirjajte na tavi. Dodajte joj bob, češnjak, sol i papar. Pirjajte sve 2-3 min. Sve usitnite štapnim mikserom da dobijete kremu. Poslužite tako da je krema ispod kuglice moussa od škampa.
Uz ovo hladno predjelo poslužite krekere od sira.

Nije naodmet

Vrlo zanimljive, ali tehnološki bez kuharskog znanja i aparatura teško izvedive perlice aceta balsamica možete zamijeniti i jednostavnijom redukcijom bijeloga aceta balsamica. Dr. Vlasta Brozičević, a i mi, ovome jelu upućujemo čistu peticu. Ne dajte da vas zaplaši dugo ime, jelo je zaista za sladokusce.

Kolač od jabuka i rogača

Reinterpretacija starinskoga kolača (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Reinterpretacija starinskoga mediteranskog kolača (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

 

Sastojci

  • 1 kg jabuka
    300 g mljevenog rogača
    4 jaja
    300 g meda
    1 štapić vanilije
    200 ml maslinova ulja
    200 g oštroga brašna
    200 g glatkog brašna
    1 prašak za pecivo
    50 g kakaa u prahu
    100 ml mlijeka
    50 g grožđica
    ribana korica 1 limuna

Priprema

Mikserom ili pjenjačom tucite jaja s maslinovim uljem i koricom limuna. Dodajte im rogač, naribane jabuke, med, mlijeko, vaniliju i sve miješajte dodavajući glatko i oštro brašno te kakaa u prahu. Ne zaboravite dodati i prašak za pecivo. U sve to umiješajte grožđice. Masu izlijte u tepsiju predhodno namazanu uljem i posutu brašnom. Pecite u pećnici na 180 °C.

Nije naodmet

Grožđice možete zamijeniti i suhim smokvama ili nekih drugim sušenim voćem.

Objavljeno 31. prosinca 2015.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/mediteranska-prehrana-za-post-i-blagovanje-16729

http://oblizeki.com/domino-dramalj-primorska-i-bodulska-jela-majstorskom-kuhacom-dalmatinca-16735

http://oblizeki.com/burin-crikvenica-bura-od-namirnica-i-estetike-na-tanjuru-16732

http://oblizeki.com/mali-zalogaji-za-veliki-docek-8207

http://oblizeki.com/sladoled-ko-sladoled-ali-sladoledni-kup-koji-napravite-sami-11598

http://oblizeki.com/kunic-na-mediteranski-na-nacin-drzavnog-kuharskog-prvaka-chefa-deana-todorovica-2757

http://oblizeki.com/tapenada-namaz-od-maslina-recept-414

http://oblizeki.com/krk-grad-i-otok-obecavajucih-okusa-12730

http://oblizeki.com/krcke-surlice-12735

http://oblizeki.com/i-krcki-prsut-i-kucu-krckoga-prsuta-%E2%80%93-srdacno-preporucujem-11701

http://oblizeki.com/krcki-ugostitelji-kuhaju-svoje-i-sve-bolje-14730

http://oblizeki.com/nono-%E2%80%93-konoba-i-uljara-s-fantasticnim-palacinkama-sa-skutom-i-smokvenjakom-12742

http://oblizeki.com/hobotnica-u-krckom-torkulu-mastovita-delikatesa-vrijedna-kusanja-12733

http://oblizeki.com/zlahtno-vrbnicko-sampanjsko-pivo-16590

http://oblizeki.com/vrbnicka-zlahtina-uz-surlice-sa-zgvacetom-i-ine-krcke-%C2%ABgracije-bozje%C2%BB-12738

http://oblizeki.com/losinj-zanimljiv-za-duge-setnje-i-za-obicne-i-za-gastronomske-14871

http://oblizeki.com/na-losinju-kuha-i-rimski-atlericar-apoksiomen-14882

http://oblizeki.com/u-velome-losinju-obvezno-dodite-u-konobu-ribarska-koliba-2775

http://oblizeki.com/miomirisi-i-okusi-losinjski-14875

http://oblizeki.com/zamamni-losinjski-specijaliteti-od-autohtone-creske-ovce-2806

http://oblizeki.com/festival-maslinova-ulja-zagreb-468

http://oblizeki.com/dva-hrvatska-proizvoda-s-europskom-oznakom-izvornosti-15461

http://oblizeki.com/prof-dr-sc-mladen-boban-do-300-ml-vina-uz-hranu-svaki-dan-najbolje-crnoga-11292

http://oblizeki.com/ivan-dolac-barrique-2006-vinarija-svirce-vino-godine-40

http://oblizeki.com/u-znaku-bakalara-za-kuhanje-i-citanje-694

http://oblizeki.com/smokva-svjeza-ili-susena-ili-smokvenjak-hib-3270

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

3 komentara

  1. […] Restoran Kantunić, Selce: mjesto na kantunu gastrootkriće… […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.