Baština, Kušajte s nama nešto novo, Ocjenjivanja 3. svibanj 2013.

Putica i ostale zagorske slane slastice za uz vino

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 21 komentara

Prema današnjem poimanju, uspoređujući s primjerice tri desetljećima starim vrbovečkim Kaj su jeli naši stari, zagorski Babičini kolači u ni desetljeće postojanja nametnuli su se i kao svojevrstan katalog zagorskim ugostiteljima.

Više slastica oživjelo je već barem u nekim restoranima različitih tipova.  Štrukle ove godine nije za ocjenjivane ponudila ni jedna babica, sali preptpostavljam da je to zato što postoji i nešto mlađe ocjenjivanje najpoznatije zagroske slastice, Štruklijada. Žalim što je ono namijenjeno samo profesionalcima, jer sam najbolje štrukle u Zagorju jela – privatno.

Nema veze, dok se traži najbolja izvedba, najbolja receptura, a prema tome onda valjda i standard za zagorske zagorske štrukle, provest ću vas kroza neke od slaniha slastica koje se sjajno mogu poslužiti upravo za uz piće, kao prigrizak, malo jelo, predjelo ili desert. Takve su slane slastice – nekom drugom prilikom o slasti slanih slastica! – odlične u agroturizmu, winebarovima i slično.

Međutim, kako su nekad bile namijenjeno dopuni obroka, obroku za težkoga rada, potogovo kad je bilo puno težaka, i slično, vodite računa o sastavu, koji je nerijetko krcat svježim kravljim sirom, vrhnjem, jajima, svinjskom mašću, špekom, kukuruznim brašnom itd. Pa nepemo baš kopat!

Ne računajući da je Babičine kolače u Klanjec dovela na 6. ocjenjivanju pobjednička, također slana slastica seljačka pita sa sirom mladim lukom i peršinom Slavice Vlahović,  jedno u nizu takvih zapravo jela je i pobjednička Putica za vinske svece Magde Svečak iz Rusnice, općina Hum na Sutli. Ime joj otkriva ne samo namjenu nego i bliskost i kraja i jezika sa Slovenijom, iako je u nas, sve do Istre, udomaćeno i putica i potica, sli, osobito za gibanice, povetica. Zagorci bi ovakvu slasticu češće nazvali strepaili pera odnosno perica, a vrlo visoko na ocjenjivanju 7. Babičinih kolača u Klanjcu 2013. godine plasirana Božica Štefek iz Donje Stubice, svoju je nazvala Domaće je domaće.

Bilo kojemu od vinskih svetaca, od Vinka do Martina, zasigurno bi se svidjele i (sigurno vrlo žedne!) slastice: bučnica s lukom i jajima (Slavica Strsoglavec), bučjak (Bernarda Bele). pogačice od krumpira (Katarina Auguštin), copanjak (Danijela Barić), kostelska pita sa sirom i špinatom (Anica Čuček), lupatvica (Brankica Jagić), kukuruzna loparka (Ankica Čivrag), žetveni kolač (Đurđica Kiseljak), težačke pogačice (Manda Kogaj), svadbena pogačica (Božica Lacković), kukuruzna pita od sira (Josipa Šoštar), pita od poriluka (Mira Vidović), zeljanica (Slavica Vlahović), posni zeljevač s kukuruznim brašnom (Josipa Vrhovski), svadbena štruca (Marija Gorup)…, a ovisno, dakako, o vinu, ponuda kojega je u Hrvatskome zagorju sve zanimljivija i raznovrsnija, i slatki kolač od kukururuznog brašna i suhih šljiva (Vera Rafaj), orehnjača s divljim trešnjama (Mirica Sinković), cimetača (Danica Herceg), kiflice s jabučnim octom (Vesna Hršak), ivanjski cveteki (Mirjana Štahan)…  Ja bih dodatno preporučila i naše graničarske, moslavačke vanjkuše te podrapane gaće odnosno slavonske listariće.

Putica za vinske svece (Magda Svečak, Rusnica, Huma na Sutli) – pobjednička slastica 7. Babičinih kolača u Klanjcu

Sastojci

Tijesto

• 400 g glatkoga brašna
• ½ kocke germe
• malo soli
• malo šećera
• 1 dl ulja
• 2,5 dl mlijeka

Nadjev

• 4 veće glavice luka
• 150 g špeka
• 3 jaja
• 5 žlica kiselog vrhnja

• 150 g domaćega kravljeg sira
  sol
  papar

Priprema

Umijesite tijesto uobičajeno, razvaljajte ga i stavite ga u pleh tako da se podigne malo i po rubovima.
Za nadjev luk narezati na ploške, poržite ga na malo masti i vode da omekša. Dodati špek narezan na sitne kockice. Posolite i popaprite po želji. Luk i špek rasporedite po tijestu. Prelijte mješavinom sira, vrhnja i jaja te začinite po želji. Pecite na 180-200 °C 35-40 min tako da pozlati.

Nije naodmet

Puticu možete jesti i toplu i hladnu. Gospođa Svečak preporučuje toplu, a sjeća se iz djetinjstva putica koje se pripremaju sa sirom i bučama te od napola kuhane riže, sira i jaja. Katkad bi se pripremale i od običanoga tijesta za kruh.

 

Domaće je domaće (Božica Štefek, Donja Stubica)

Sastojci

Tijesto

• 300 g integralnoga brašna (pšeničnog, domaćeg)
• 1 mala žličica soli
• 2 jušne žlice masti
• 3 jušne žlice vrhnja
• 3 dl tople vode

Nadjev

• 4 glavice luka
• 1 jušna žlica masti
• 3 jušne žlice svježeg sira
• 2 jušne žlice vrhnja
• 1 jaje
• soli po želji

Priprema

Sve sastojke stavite u zdjelu i miješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi 30 min. Za to vrijeme pripremite nadjev. Razvaljajte tijesto, stavite filu i preklopite krajeve. Pecite na 200 °C oko 30 min.

 

Objavljeno 3. svibnja 2013.

Preporučujem slične teme na Oblizekima:

http://oblizeki.com/seljacka-pita-sa-sirom-mladim-lukom-i-persinom-na-tronu-6-babicinih-kolaca-6343

Ne samo za vegetarijance: starinski slasni (i slatki!) kolači z vrta

http://oblizeki.com/i-starinske-svadbene-torte-cuvaju-lijepe-mladalacke-uspomene-10259

http://oblizeki.com/pogacica-i-struca-sa-starinske-svadbe-ravno-na-babicine-kolace-10240

http://oblizeki.com/orehnjaca-s-divljim-tresnjama-mirice-sinkovic-iz-donje-stubice-10099

http://oblizeki.com/ivanjski-cveteki-zlatarskoga-kraja-9827

http://oblizeki.com/kiflice-s-jabucnim-octom-gospode-vesne-hrsak-bas-fine-a-svaka-svoj-zalogaj-9805

http://oblizeki.com/cimetaca-%E2%80%93-jednostavna-mirisna-gibanica-9786

http://oblizeki.com/starinski-kolac-za-djecu-i-bolesnike-marije-martinec-9727

http://oblizeki.com/putica-za-vinske-svece-najbolje-ocijenjena-slastica-7-babicinih-kolaca-9678

http://oblizeki.com/7-babicini-kolaci-13-travnja-2013-u-klanjcu-9647

http://oblizeki.com/spek-i-panceta-lijepo-narezani-za-osvajanje-svijeta-9671

http://oblizeki.com/kruha-i-masti-molim-9612

http://oblizeki.com/dizana-pletenica-marice-bahlen-madarska-je-masnica-moje-mame-1237

http://oblizeki.com/kuhan-pecen-peceni-i-kuhari-macanci-i-mrazovci-bas-su-fini-6142

http://oblizeki.com/namjenske-starinske-slastice-kao-egzoticne-poslastice-11063