Kušajte s nama nešto novo 20. siječanj 2025.

Prvo ovogodišnje Vino uz žlicu u bistrou Darling & Shegrts

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Za prvo ovogodišnje izdanje eno-gastro projekta Vino uz žlicu odabran je šarmantni bistro Darling & Shegrts na zagrebačkim Ravnicama. Prije pet godina otvorila ga je Dragana Dilparić sa svojim šegrtima kao kvartovsku kavanu s doručcima. Proširivali su jelovnik i radno vrijeme, pa se sada tu može jako dobro i povoljno objedovati. Vlasnica hranu opisuje kao comfort food naših baka s twistom modernoga. Od prvoga dana je u kuhinji, ali s rastom posla desnom rukom postao joj je mladi chef Ivan Pavlović. Za Vino uz žlicu osmislili su originalan jelovnik, a s kušanja imamo detaljno izvješće kolege Mustafe Topčagića.

Dragana Dilparić u ugostiteljstvo je došla s menadžerskih pozicija u kozmetičkom biznisu,   kad je prevagnula ljubav prema kuhanju. To joj je s vremenom, kako kaže, postala svrha postojanja, jer oduvijek je željela kuhati i ugošćavati ljude. Lokal je uredila po svom guštu, ubacivši u interijer komade namještaja svojih roditelja i bake, a njezini stalni gosti znaju da udomljava tabletiće i druge retro sitnice te knjige o kulinarstvu.

Aperitiv

Uvertira u druženje bile su žestice craft destilerije Bijeli gusak iz Đakova Emerika Pišla. Na kušanje je ponudio rakiju od šljive i liker od bazge te Pelin, Vinjak, New western style gin i Sloe Gin. Isprva je na svom ekološkom OPG-u uzgajao samo voće, ali kako ga je bilo teško plasirati na tržištu, dosjetio se dati mu dodatnu vrijednost. Počeo je proizvoditi voćne rakije i druge destilate, ali u malim serijama što mu dopušta više kreacije i uglavnom ih prodaje na kućnom pragu te odabranim restoranima i specijaliziranim trgovinama kao i na vlastitom web shopu. Posebno je ponosan na Sloe Gin koji je osvojio brojne domaće i međunarodne nagrade. Tehnološki dio posla pod budnim je okom supruge Ivane Petrošanec Pišl, mag.ing.polj., koja ujedno dovršava doktorsku disertaciju o preradi destilacijskih ostataka u organsko gnojivo čime će proizvodni proces na OPG-u potpuno zaokružiti. Na proljeće uz destileriju će otvoriti i kušaonicu.

Maslinovo ulje

Predstavljena su i četiri ekstra djevičanska maslinova ulja Bembo (Buža, Rožinjola, Puntoža i Bjelica), koja proizvode supružnici Elena i Vedran Lupić iz Bala u Istri. Zahvaljujući izuzetnoj kakvoći, njihova su maslinova ulja osvojila brojne nagrade i priznanja već od prvih uroda. Na svom imanju od 30 hektara zasadili su i bademe, smokve i lješnjake zaokruživši tako svoju mediteransku priču. Obitelj Lupić proizvodi i prirodni sapun na bazi maslinovog ulja, a vrijedi kušati njihove masline u salamuri te namaze od suhe smokve u kombinaciji s bademom i lješnjakom. U protekle četiri godine započeli su proizvoditi i vina te rakije lozovače i liker od suhe smokve. Zanimljivo je da u svom masliniku imaju i gotovo izumrlu autohtonu sortu maslina Negrolinu od koje proizvode ulje u ograničenim količinama, a od sorte Puntoža imaju stablo staro oko 1500 godina, po starosti drugo u Istri.

Prvi slijed: Mini quiche Lorraine

Nakon uvodnih upoznavanja, krenulo je kušanje. Početak su bili Mini quiche Lorraine, prhke ali sočne male francuske pite sa šunkom i sirom, uz koje se veselo perlao pjenušac Furjan Dominus bijeli. Predstavio ga je Tomislav Furjan, vlasnik istoimenog OPG-a i vinarije Vina Furjan iz Babinca kraj Varaždina, koji je posao preuzeo od oca po završetku agronomskog fakulteta. Smanjujući prinose i povećavajući kvalitetu grožđa vrlo je brzo postigao zapažene rezultate. Proizveden od chardonnaya i graševine Dominus bijeli lani je osvojio srebrnu medalju na Decanteru, a još bolje je prošla njegova rose varijanta, koja se okitila zlatnom medaljom, postavši tako jedini hrvatski zlatni pjenušac na ovom prestižnom natjecanju u Londonu. Dominus bijeli proizveden je klasičnom metodom, kristalno zlatne boje i svježih voćnih aroma, a odlikuje ga kompleksnost, harmoničnost i elegancija uz fino i dugo perlanje. Kao i ostala vina, Furjan većinu prodaje na kućnom pragu ili direktnom dostavom u Zagreb.

Drugi slijed: Bruschetta s kremom od mrkve i laganog guacamolea s matovilcem

Bruschetta s kremom od mrkve i laganog guacamolea s matovilcem jelo je koje će posebno oduševiti vegetarijance. Prijatelja u vinu našla je u osvježavajućem Vislander Roséu 2023 od plavca malog s otoka Visa. Prodajni predstavnik Saša Zec, inače enolog, konzultant i prijatelj obitelji Vojković, vlasnika vinograda na Visu, opisao je ovo vino kao slojevito, koje se pamti. Arome podsjećaju na cvijet nara, brusnice i maline, a na okusu se osjeća slatkasti dodir, iako je riječ o sasvim suhom vinu. Plavac mali očito je dobra baza za vrhunska ružičasta vina kakvih u Dalmaciji kronično nedostaje, pogotovo u turističkoj sezoni. Vislander u svojim vinogradima na četiri položaja uzgaja još autohtone sorte vugava (bugava) i kuč, a vinarija im se nalazi u mjestu Milna.

Stalci za vino

Tvrtka Koracell predstavila je novost u svome prodajnom programu – premium stalke za boce. Prvenstveno se koriste za vino, no mogu poslužiti za maslinovo i bučino ulje te druga pića. Prezentirani stalak proizvodi se u crnoj, bijeloj, zlatnoj i bakrenoj boji, a dizajnirao ga je jedan od naših najboljih produkt dizajnera Igor Jurić. Napravljen je od pocinčanog lima i dodatno zaštićen elektrostatskom plastifikacijom. Tako se primjenjuje najispravnija praksa izlaganja i čuvanja vina u vodoravnom položaju – da je vino stalno na čepu. Ovakav položaj boce omogućuje i bolju vidljivost etikete, a boce se uspravljaju tek u trenutku otvaranja i konzumacije.

Treći slijed: Jelo bakice Pavice

To smo odmah uspješno testirali, a potom je slijedilo maštovito Jelo bakice Pavice (Draganine mame), kreirano samo za ovu priliku. Inače je na jelovniku kao Doručak bakice Pavice i njihovo je najprodavanije jelo na što je vlasnica osobito ponosna i zato se potrudila za posebnu interpretaciju. Sastoji se od poširanog jajeta, kreme od ajvara, kreme od sira i vrhnja te crumblea od tosta i špeka. Bilo je puno dvojbi kako uz to jelo odabrati vino, ali ipak se našao odgovor u Šoškić Graševini 2024., o kojoj je Mato Kučan, predstavnik Dvorskih vina Šoškić s Plešivice, rekao da su vino na tržište plasirali sredinom prosinca 2024., a berba graševine bila je nikad ranije – u kolovozu. Rezultat je fino, voćno i svježe vino koje se izvrsno sljubilo sa specijalitetom kuće.

Četvrti slijed: Pohana sarma s dvije kreme, od krumpir pirea i od dinstanog zelja

Ako mislite da se sarme pripremaju na klasičan način naših mama i baka, u bistru Darling & Shegrts razuvjerili su nas Pohanom sarmom s dvije kreme, od krumpir pirea i od dinstanog zelja. Ta je zimska poslastica trebala upravo vino Kotari Merlot 2019. Uzvanicima se opet obratio Saša Zec, čija tvrtka Vina Mosaica posluje i s ovom vinarijom iz Polače u okolici Zadra. Počeli su kao poljoprivredna zadruga Mas-Vin koja ekološki proizvodi maslinova ulja i vino, a sada se rebrendiraju i prezentiraju kao Kotari prema lokaciji Ravnih kotara gdje su smješteni. Kotari Merlot pokazuje autentičnost terroira na profinjen način. Guste je, rubin crvene boje, ugodne arome i bouqueta koji podsjeća na bobičaste plodove, crni papar i zrele višnje maraske. Njegova punoća ublažila je blagu kiselost pohane sarme, smjelog autorskog potpisa chefa Ivana Pavlovića koji je na svoj način iskoračio u comfort food. Kaže da obožava takav pristup kuhanju, uz maksimalnu iskoristivost namirnica, što nije ostalo neprimijećeno. Okupljeni novinari, u tijesnom omjeru glasova s Jelom bakice Pavice i Šoškićevom Graševinom, odabrali su Pavlovićevu sarmu i Kotari Merlot kao najbolju kombinaciju hrane i vina.

Peti slijed: Bakine šnenokle

 

Poslije dobre zimske okrepe zasladismo se Bakinim šnenokle u modernoj verziji, a Furjan Muškat žuti 2023 izvrsno ih je dopunio svojim poluslatkim šmekom prožetim voćnim i cvjetnim notama.

Eno-gastro projekt Vino uz žlicu

Bilo je ovo još jedno ugodno druženje s Vinom uz žlicu, eno-gastro projektom kojeg su Renata Cisar i Mustafa Topčagić pokrenuli prije šest godina. Dok je dobre hrane, vina i ljudi, sigurno će trajati još dugo. Kultura stola u hrvatskom je ugostiteljstvu u sve većem usponu a, kako kažu, nadaju se da su svojim edukativnim i zabavnim eventima i oni tome dali svoj doprinos.

Objavljeno 20. siječnja 2025.