Baština 14. siječanj 2013.

Prosta trnovečka makovnjača

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 6 komentara

Kad sam uz blagdane predlagala da umjesto tradicionalne dizane gibanice pripremite prhku, a ponajprije meni omiljene Mirjanine blizance, orahnjaču i makovnjaču, iako meni najbolje u toj verziji, pekla me je pomalo savjest zbog drugoga kolača s makom. Ma da, mogli ste pripremiti i slavnu tortu s makom gospođe Ive Dumančić, a u nekoj drugoj sezoni i rezance ili dizane okruglice s makom ili čak i bučnicu s makom…

Ali, ako niste, morate kušati jedinstvenu slasticu s kojom sam imala čast upoznati se u izvedbi sjajnoga chefa, jednoga od ponajboljih hrvatskih chefova i prvoga čovjeka Hrvatskoga kuharskog saveza Damira Crlenoga. On je prostu trnovečku makovnjaču toliko profinio, pročistio da je njome osvajao i nagrade na natjecanjima, a, ponukani time, seljani Trnovca Bartolovečkoga u okolici Varaždina, a posebice Udruga žena „Trnovačko srce”  razmišljali su i da zaštite svoj tradicionalni kolač, koji s eu njihovu selu priprema najmanje 150-200 godina neprekidno.

Ne znam jesu li uspjeli, ali zaista njihova prosta – dakle obična, jednostavna, svakodnevna – ima prepoznatljivu osobenost među drugim makovnjačama, jer joj je tijesto, zapravo vučeno kao za savijaču, umiješeno samo od pšeničnoga brašna, jajeta, ulja i soli i morate ga razvući vrlo tanko pa joj nećete moći ni izbrojiti koliko je puta savijena.

To više što će bogati nadjev od mljevena maka, mlijeka, kisela vrhnja, maslaca i šećera gotovo “pojesti” tijesto. Uostalom, nije li i ta tobože prosta makovnjača chefa Crlenoga odvela na ne jedan tron i razveselila ne jednoga njegova gosta?

Prosta trnovečka makovnjača 

 

Tijesto

• 350 g pšeničnog brašna
• 1 žlica ulja
• 1/2 jaja
• sol

 

Nadjev

• 300 g mljevenog maka
• 3,5 dl mlijeka
• 3 dl kiselog vrhnja
• 50 g maslaca
• 250 g šećera

 

• šećer za posipanje

 

Priprema

Zamijesite glatko tijesto od brašna, ulja, jaja i soli i ostavite da odstoji 30 min. U međuvremenu zakuhajte mlijeko, šećer i mljeveni mak. Kad se masa ohladi, dodajte vrhnje. Tijesto vrlo tanko razvucite, poškropite ga rastopljenim maslacem i tanko namažite nadjevom. Savijte to kao savijaču i stavite u tepsiju namazanu maslacem. Odozgo premažite kiselim vrhnjem i pecite 40 min. Pečenu makovnjaču pospite šećerom i poslužite toplu.

 

Nije naodmet

Za tradicionalni kolač iz Trnovca Bartolovečkog važno je  tijesto što tanje razvući. Chef Crleni kaže: koliko najtanje možete! Također i da se makovnjača peče u keramičkom protvanu.

 

Objavljeno 14. siječnja 2013.