Baština 7. svibanj 2013.

Pogačica i štruca sa starinske svadbe ravno na Babičine kolače

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 17 komentara

Za Babičine kolače zagorske se babice nastoje što bolje predstaviti, jer i ocjene za prezentaciju ulaze u ukupnu ocjenu slastica, a dodatno se ocjenjuje i izvornost kako slatice i stola, tako i – odjeće.

Božica Lacković iz Oroslavja, visoko ocijenjena među 34 babice na 7. Babičinim kolačima 2013. u Klanjcu, pripremila je cijeli sastavak o svojoj Svadbenoj pogačici, kakvu je i sama nudila svatovima na svojoj svadbi odlazeći iz rodne kuće te dolazeći u muževljev i svoj budući dom, a i nama na priredbi:

 

Ovaj jednostavan, starinski kolač, a ujedno i jako ukusan, ima svoju povijest i tradiciju staru više od 100 godina, koja ga čini još finijim pa čak i u neku ruku bajkovitim, mističnim. Koliko god bile istinite priče da je Zagorje siromašno, a da se uzgajao samo kukuruz, nije to baš do kraja točno. Koliko god Zagorje bilo siromašno, zemlja teška i škrta, oduvijek su uzgajane žitarice kao kukuruz, raž, zob, ječam, ali i pšenica, tako da je bilo i bijelog brašna. Ono se nije koristilo svaki dan, ali za Božić, Uskrs, vjenčanje, krstitke, sprovode svakako.

Moj kolač je napravljen od bijeloga pšeničnog brašna. Moja baka ga je kao mladenka dijelila 1908. godine. Pogačicu su po običaju dijelile mladenke pri odlasku iz svog doma odnosno na vjenčanje i pri dolasku u mladenčevu kuću. Običaj dijeljenja pogačice poznat je u djelu Zagorja uz Zagrebačku goru, a meni najpoznatiji dio je oroslavski, stubički, gornjostubički kraj i još neki.

Na svadbeni dan kuharica bi se rano stala, zamijesila pogačicu, jako klofala, pustila da se diže i ispekla je mirisnu i finu. Iza podneva mladenac je sa svojom svitom došao po mladenku da idu na vjenčanje. Prije odlaska mladenka je dijelila pogačicu, počevši od mladenca – njemu je dala prvi komad svog kruha –  a zatim roditeljima, braći i ostaloj rodbini, susjedima i znancima. Tim činom ona se opraštala od svojih najmilijih. Idući na na vjenčanje pogačicu su dijelili svatovi i kume onima koje su putem sretali, jer na vjenčanje se išlo pješke ili u kočiji. Drugi dan je svadbena svita došla u mladenčevu kuću, mladenku je opet dočekala pogačica, koju je ovaj put dijelila mladenčevim ukućanima, rodbini i susjedima kao čin upoznavanja. Pogačica se oduvijek dijelila na vilicu, nikad rukama, kao znak posebnog poštovanja prema tom kolaču i ljudima koji ga primaju.

Ovaj kolač svojom tradicijom, poviješću, autohtonošću, okusom, a ujedno i jednostavnošću, gospođa Lacković smatra draguljem u povijesti baštine svoga rodnog kraja i cijeloga Zagorja te, po njezinu, zavređuje i zaštitu.

 

Svadbena pogačica (Božica Lacković, Oroslavje)

Sastojci

• 1 kvas
• 5 dl mlijeka
• 1 kg glatkoga brašna
• 1 dl ulja
• 50 g margarina
• prstohvat soli
  2 cijela jaja
  3 žumanca
  1 žlica šećera

Za premazivanje

• 1 žumance

Priprema

Kvas razmutite u malo mlakoga mlijeka i pustite da se digne. Od svih sastojaka umijesite glatko tijesto, potom ga dobro isklofajte. Ostavite da se diže, razvaljajte prst debelo, stavite u namašćeni lim i pecite na 180 °C da pozlati. Pred kraj pečenja premažite žumancem.

 

Marija Gorup, babica iz Klenovca Humskoga, na svoju je starinsku Svadbenu štrucu napisala Hum na Sutli u čast općine koju je predstavljala, a da ju je radila za svadbu, kaže, pisalo bi, kao nekad: Bog živi mladence. Kao što se još i danas piše na svatovske torte. Bila je njezina štruca tako kičasto mila, da bih je radije ponijela doma kao suvenir nego jela. Plasirala se u gornjem dijelu tablice.

Svatovske odnosno svadbene torte odvojila sam iz ove mnogo starije priče, iako su ove godine izrijekom babice predstavile dvije, a još jednu sam dodala kao potencijalnu svadbenu, jer se kao relativno jednostavna i jeftina pekla za raznorazne svečanosti.

 

Svadbena štruca (Marija Gorup, Klenovec Humski, Hum na Sutli)

 

Sastojci

• 1000 g glatkog brašna
• 200 g šećera
• 6 dl mlijeka
• 2 kocke kvasca
• 2 dl ulja
• 2 vanilin šećera

• limunova kora

• 2-3 bjelanca
  500 g šećera u prahu

Priprema

Kvasac razmutite s malo mlijeka. Kada se digne, stavite brašno kojem ste dodali mlijeko, jaja i ulje, zamijesite i pustite da se digne, opet premijesite i ispletite štruce. Ostavite da se opet digne, premažite razmućenim jajetom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 °C oko 60 min.  Kad se ohladi, ukrasite masom od tučenih bjelanaca i šećera u prahu.

Nije naodmet

Ovakve su se štruce, prema sjećanju gospođe Gorup, nosile na svadbama k mladenki umjesto današnje torte.

 

Objavljeno 7. svibnja 2013.

Preporučujem slične teme na Oblizekima:

http://oblizeki.com/jutarnjica-ili-svatovskim-kolacem-s-vlastite-svadbe-do-pobjede-na-babicinim-kolacima-2011-1945

http://oblizeki.com/i-starinske-svadbene-torte-cuvaju-lijepe-mladalacke-uspomene-10259

http://oblizeki.com/orehnjaca-s-divljim-tresnjama-mirice-sinkovic-iz-donje-stubice-10099

http://oblizeki.com/ivanjski-cveteki-zlatarskoga-kraja-9827

http://oblizeki.com/kiflice-s-jabucnim-octom-gospode-vesne-hrsak-bas-fine-a-svaka-svoj-zalogaj-9805

http://oblizeki.com/cimetaca-%E2%80%93-jednostavna-mirisna-gibanica-9786

http://oblizeki.com/starinski-kolac-za-djecu-i-bolesnike-marije-martinec-9727

http://oblizeki.com/putica-za-vinske-svece-najbolje-ocijenjena-slastica-7-babicinih-kolaca-9678
http://oblizeki.com/putica-i-ostale-zagorske-slane-slastice-za-uz-vino-10122

http://oblizeki.com/lupatvica-zagorski-kolac-za-komusanje-kukuruza-udvojen-u-musku-i-zensku-slanu-i-slatku-varijantu-10148
http://oblizeki.com/7-babicini-kolaci-13-travnja-2013-u-klanjcu-9647

http://oblizeki.com/ne-samo-za-vegetarijance-starinski-slasni-i-slatki-kolaci-z-vrta-10350

http://oblizeki.com/namjenske-starinske-slastice-kao-egzoticne-poslastice-11063