Kušajte s nama nešto novo 7. listopad 2013.

Pogača s brašnom od bučinih koštica

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 8 komentara

Bučine koštice i bučino ulje uglas svi hvale zbog vrijednih nutrijenata, a i sve je više ozbiljnih znanstvenih istraživanja o njihovu povoljnu djelovanju na zdravlje. U vrlo kratkome vremenu, na čuđenje samo zaista neupućenih, tržište osvaja i pogača koja je sve donedavno bila nusproizvod u proizvodnji bučina ulja. Ako bi se iskoristila u ishrani stoke, jako dobro, jer bi se inače uglavnom bacala. Nažalost.

A osim što ta “suvišna” pogača sadržava i još oko 12 % masnoća, izuzetno je bogata proteinima, vitaminima i mineralima, pa je izuzetno vrijedna i u ljudskoj prehrani. Maleni i predani ivanićgradski proizvođači uljnih buča i bučina ulja, OPG Bunjevac i OPG Hlevnjak primjerice, svoje pogače nakon prerade sami melju i, kako doznajemo, ne mogu proizvesti toliko brašna od bučinih koštica koliko se traži, pogotovo iz hladnoga prešanja, zelenoga. Ponudit će ga i na 9. Bučijadi.

Zagovornici zdrave prehrane rado to brašno miješaju s drugih brašnima. Kako nam kaže tajnica Udruge proizvođača bučina ulja Hrvatske Marica Svetlečić, dovoljno ga je razmjerno manja količina, samo za aromatriziranje, jer se inače tijesto neće dići. To je brašno odlično i za pohanje, pogotovo ako ga pomiješate s krupno rezanim bučinim košticama golicama.

No, od toga se brašna mogu pripremiti i druge stvari, kako smo isticali i kako je izrijekom praktično prestavio chef Robert Slezak na Gastroradionici Oblizeki preporučuju: Njezino veličanstvo buča, bučino ulje i bučine koštice uoči Bučijade u Ivanić Gradu u listopadu 2011., zatim Bučino ulje, ulje koje dolazi 2012. te u rujnu 2013. Buče – nadahnuće za cijelu godinu. Chefu Slezaku sjajnom se pokazala za pripremu različitih namaza, a bila je i vrlo zanimljiv sastojak noklica, žličnjaka, njoka u ovogodišnjem lovačkom gulašu sa četiri vrste buča. 

Odvede li vas radoznalost da kušate nešto vrlo zanimljivo, ukusno i zdravo, javite nam se tekstom i fotografijom te svojom recepturom. Dobro došli!

Unaprijed vam preporučujem pogaču direktorice Turističke zajednice Ivanić Grad Ankice Bešter, prve dame Bučijade i toga Bučograda kao pozivnicu za 9. Bučijadu u subotu i nedjelju 19. i 20. listopada 2013.

 

Ankičina pogača od bučina brašna  

Sastojci
Tijesto

• 4 jaja
• 1 šalica (2 dl) mlijeka
• 1 šalica (2 dl) jogurta
• ½ šalice (1 dl) ulja
• 2 šalice pšenična  brašna
• 1 šalica kukuruzna brašna
• 1 šalica brašna od buče (zelenoga)
• malo soli
• prašak za pecivo

Dodaci za na pogaču

• 2 glavice crvenog luka
• 300 g svježega kravljeg sira
• 100-200 g šepka/slanine
• 100-200 g domaće kobasice tipa srijemske
• 1-2 paprike

Za tepsiju

• maslac ili svinjska mast
• kukuruzna krupica ili različite sjemenke

 

Priprema

Izlupajte jaja kao za palačinke, dodajte mlijeko, ulje i jogurt. Posolite i dodajte prašak za pecivo u smjesu, a potom  dodajte sve vrste brašna miješajući kuhačom da dobijete jednoličnu masu. Tepsiju namažite maslacem ili svinjskom masti, pa je pospite kukuruznom krupicom ili sjemenkama.

Smjesu izlijte u tepsiju i jednolično je rasporediti po njoj. Po tijestu jednolično raspredite kravlji sir, potom na kocke sjeckani crveni luk i na kockice nasjeckanu papriku, zatim na kockice sitno sjeckani špek i na kolutove sitno sjeckane kobasice. Stavite peći u pećnicu na 250 stupnjeva oko 30 min. Na kraju, kad  je pogača pečena, poprskajte je bučinim uljem.

Nije naodmet

Luk, po želji, možete zamijeniti i porilukom, a siru, ako imate, možete dodati i malo vrhnja. Kobasicu možete zamijeniti i šunkom. Pogača će vam biti ljepša uzmete li jednu crvenu i jednu zelenu paprika. Gospođa Ankica kreativcima u kuhanju preporučuje da pogaču po želji začine i češnjakom te aromatičnim biljem, peršinom, vlascem itd. U nadjev možete dodati i povrće po vlastitom izboru, tivkice primjerice. Vegetarijanci neka, dakako, izostave špek i kobasicu. Od sjemenki možete odabrati po želji bučine, sezamove, lana, prosa…

Objavljeno 7. listopada 2013.

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/fantasticna-zimnica-od-buce-bucina-ulja-i-bucinih-kostica-iz-smocnice-chefa-roberta-slezaka-4196

http://oblizeki.com/buce-%E2%80%93-nadahnuce-za-cijelu-godinu-11861ču

http://oblizeki.com/bucino-ulje-najvise-odusevljava-one-koji-ga-najvise-i-upoznaju-7947

http://oblizeki.com/bucine-kostice-zdravije-od-drugih-grickalica-cak-i-kao-–-bomboncici-8014

http://oblizeki.com/gastroradionica-oblizeki-preporucuju-bucino-ulje-ulje-koje-dolazi-7913

http://oblizeki.com/njezino-velicanstvo-buca-bucino-ulje-3457

http://oblizeki.com/buca-na-menuju-roberta-slezaka-zaista-postala-velicanstvo-3405

http://oblizeki.com/bucino-ulje-ima-buducnost-a-nema-ogranicenja-ni-na-europskom-ni-na-svjetskom-trzistu-8038

http://oblizeki.com/popecimo-popecke-i-uz-pomoc-popecka-8245

http://oblizeki.com/popecci-vegetarijanski-ni-od-mesa-ali-ni-samo-od-krumpira-8628

http://oblizeki.com/fasiranci-popecci-od-mesa-odresci-od-mljevena-mesa-8599

http://oblizeki.com/popecci-od-krumpira-odusevit-ce-vas-kao-placke-ceski-bramboraky-svicarski-rosti-i-hercegovacki-titkus-8441

http://oblizeki.com/slasti-samonikloga-bilja-u-proljece-5-kopriva-1599

http://oblizeki.com/i-krapinske-toplice-na-svom-badlfestu-slave-bucu-11349

http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438

http://oblizeki.com/lungic-s-pireom-od-tikvice-i-zapecenim-cvjetovima-buce-i-torta-od-sira-i-buce-na-nacin-mladih-chefova-kaja-11423

http://oblizeki.com/od-buce-ipak-nema-boljega-do-bucnice-11398

http://oblizeki.com/bucnica-je-bucnica-i-kad-u-njoj-uopce-nema-sira-i-kad-se-siru-pridruzi-mak-3949

http://oblizeki.com/bucnica-je-postala-vise-od-kolaca-nadjevena-bucama-10666

http://oblizeki.com/bucijada-bucu-privremeno-dovodi-na-menuje-ivanicgradskih-restorana-pekarnica-slasticarnica-i-pizzerija-3515

http://oblizeki.com/varivo-od-buce-posluzeno-u-jusniku-buci-3548

http://oblizeki.com/fantasticna-zimnica-od-buce-bucina-ulja-i-bucinih-kostica-iz-smocnice-chefa-roberta-slezaka-4196

http://oblizeki.com/hokkaido-tikva-nadjevena-tradicijom-i-mastovitim-inovacijama-dobrile-kezele-3606

http://oblizeki.com/sve-su-pite-pitice-samo-je-burek-pitac-8510

http://oblizeki.com/bucine-kostice-u-babicinim-kolacima-%E2%80%93-poslastica-i-zdravlje-3673

http://oblizeki.com/bucnica-na-nacin-pekarnice-peksi-3589

http://oblizeki.com/lungic-s-pireom-od-tikvice-i-zapecenim-cvjetovima-buce-i-torta-od-sira-i-buce-na-nacin-mladih-chefova-kaja-11423