Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Recepti 9. ožujak 2017.

Podvarak, paprike punjene grahom i sarmice od vinove loze na romski način

Uz film o sedam Romkinja, žena ostvarenih u svojoj sredini, izložbu o Romima od dolaska iz pradomovine u Indiji, zatim operne arije, poeziju i drugo te brojne prigodne govore predstavnika brojnih romskih, manjinskih te institucija koje se bave integracijom Roma uopće, ne samo iz Hrvatske, na Dan žena predstavila sam u  knjižnici u Jelkovcu knjigu Naša mala romska kuharica Mirela Beko i Ana Kranjec i njihove majke Ines Fazlievski.

Za tu su priliku tri dana kuhajući pripremile i petnaestak jela, što u klasičnoj ljutoj te u nešto manje ljutoj varijanti. Podvarak s puretinom, paprike punjene grahom, sarmice od vinove loze, pečena piletina sa zapečenom rižom, burek s porilukom, sa sirom te s mesom, zatim baklava s orasima te baklava s kikirikijem, urnebes salata, salata od poriluka, torta Romski san (urešena tradicionalnim kotačem!)… Vrlo ukusna, toliko da bi poslije kuharice, požele li, stvarno moglo uslijediti i otvaranje restorana s romskim jelima.

Mirela Beko, Ana kranjec i njihova majka Ines Fazlievski predstavljaju svoje djelo (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Mirela Beko, Ana Kranjec i njihova majka Ines Fazlievski predstavljaju svoje djelo (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

K tome, kako sam u međuvremenu pomno proučila prethodne dvije romske kuharice objavljene u Hrvatskoj – Što su jeli naši stari Bajre Bajrića na hrvatskom, engleskom i romskom te na hrvatskome E-kuharica Romska kuhinja Zlatana Nadvornika – mogu procijeniti da ih je prva «ženska» kuharica prešišala.

Mirela i Ines s punim stolom jela za predstavljanje Naše male romske kuharice (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Mirela i Ines s punim stolom jela za predstavljanje Naše male romske kuharice (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Kćerima Mireli i Ani te majci Ines mogu samo poručiti da bi se njihove pretkinje u nekoliko naraštaja gospođe Mirka, Ihmija, Amija, Ilfeta, Ramiza i druge ponosile njihovim zajedničkim uratkom, koji za baštinu i romske i cijele hrvatske zajednice za budućnost čuva prvi put upisane, usmenom predajom nošene i dosad sačuvane brojne široj javnosti malo poznate ili čak nepoznate tajne romske kuhinje kao dijela romskog načina života i romske kulture.

Božica Brkan govori o prvoj "ženskoj" romskoj kuharici u Hrvatskoj (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Božica Brkan govori o prvoj “ženskoj” romskoj kuharici u Hrvatskoj (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Čestitke, dvostruko diskriminirane (i kao žene i kao Romkinje), kako su isticale, ponosim se vama!

Podvarak

Odličan podvarak s puretinom (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Odličan podvarak s puretinom (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci

1 purica ili pile
3 kg narezanoga kiselog zelja
1,5 dl ulja
150 g riže
2 glavice luka
2 žlice crvene paprike
2 žlice ljute tučene paprike prema ukusu
1 žlica papra
2-3 žlice vegete
1 žličica soli

Vrlo ljuti podvarak, označen ljutim paprikama (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Vrlo ljuti podvarak, označen ljutim paprikama (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)


Priprema

Operite i usitnite zelje (što sitnije to ukusnije) te ga ostavite da se ocijedi. Narežite luk, dinstajte ga 5 min, dodajte zelje i 2 dl vode. Dinstajte oko 2 sata povremeno miješjući i dolijevajući vode. Potom dodajte rižu, vegetu, sol, papar, crvenu papriku i tučenu crvenu papriku. Puricu namažite vegetom i solju te je stavite na dinstano zelje, pecite u pećnicu na 200  °C.

Paprike punjene grahom

Paprika punjena grahom u manje ljutoj varijanti (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Paprika punjena grahom u manje ljutoj varijanti (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci

8 paprika špica
500 g kuhanoga graha (može i iz konzerve)
1 luk
1 dl vrhnja
2 žlice ajvara
sol
papar

1 žličica tučene ljute paprike prema ukusu

Pripreme

Paprike operite i očistite. Luk dinstajte na tavi, dodajte kuhani grah, dinstajte ga nekoliko minuta, dodajte vrhnje i ajvar, sol, papar i tučenu papriku. Napunite paprike i posložite ih u posudu za pečenje. U pećnici zagrijanoj na 220 °C pecite oko 30 min.

Sarmice od vinove loze

Drugačije od onih uvijenih u kiselo zelje (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Drugačije od onih uvijenih u kiselo zelje (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci

500 g junetine
500 g teletine
100 listov vinove loze
3 veće glavice luka
150 g riže
1 dl ulja
3 žlice crvene paprike
1 žlica vegete
1-2 žličice soli
papar
1 žličica tučene ljute paprike

Pripreme

Sve sastojke izmiješajte i ostavite da stoji u hladnjaku 30 min. Listove vinove loze potopite u toplu vodu i stavite kuhati 10 min. Zatim ih izvadite i ohladite u hladnoj vodi. Uvijajte sarmice. Ako su listovi preveliki, prepolovite ih. Sarmice zatim složite u posudu i ulijte 5 dl vode te stavite da se lagano kuhaju oko 60 min. Poslužite sa žlicom kiselog vrhnja ili jogurta.

Nije naodmet

Ako nemate svojih, svježih ili konzerviranih, listove vinove loze u naljevu možete kupiti gotove, po savjetu gospođe Ines Fazlievski, npr. u zagrebačkome Potkodniku.

Objavljeno 9. ožujka 2017.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/nasa-mala-romska-kuharica-mirele-beko-i-ane-kranjec-20194

http://oblizeki.com/paprike-punjene-grahom-recept-265

http://oblizeki.com/mljeveno-kosano-fasirano-usitnjeno-omiljeno-20165

http://oblizeki.com/mesna-struca-iliti-pecenje-stefani-ko-doma-9005

http://oblizeki.com/sve-su-pite-pitice-samo-je-burek-pitac-8510

http://oblizeki.com/pita-od-mesa-%C2%ABcarmen%C2%BB-nezaboravna-uspomena-na-sarajku-carmen-4840

http://oblizeki.com/nazovisarma-ili-%E2%80%9Cdestruirana%E2%80%9D-ubrzana-sarma-12567

http://oblizeki.com/fasiranci-popecci-od-mesa-odresci-od-mljevena-mesa-8599

http://oblizeki.com/sarma-i-arambasici-krajica-i-kralj-statistike-i-skijanja-900

http://oblizeki.com/popecci-od-krumpira-odusevit-ce-vas-kao-placke-ceski-bramboraky-svicarski-rosti-i-hercegovacki-titkus-8441

http://oblizeki.com/zar-je-i-poriluk-must-have-2048

http://oblizeki.com/nazovisarma-ili-%E2%80%9Cdestruirana%E2%80%9D-ubrzana-sarma-12567

http://oblizeki.com/sarma-i-arambasici-krajica-i-kralj-statistike-i-skijanja-900
http://oblizeki.com/paprike-punjene-grahom-recept-265

http://oblizeki.com/gravce-tavce-recept-251

http://oblizeki.com/kadaif-recept-258

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.