Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Ocjenjivanja 21. srpanj 2017.

Pobjednik 3. Bistričke kotlovine MO Poljanica Bistrička

Osvojivši 5000 kuna za svoje potrebe, Mjesni odbor Poljanica Bistrička pobjednik je 3. Bistričke kotlovine. Za tu su ekipu kuhali Claudia Gorički, Ivan Gorički, Štefica Jantolek, Dragec Pugar i Branka Ležajić.

Ekipa nije mudrovala tajnim začinima nego je od jutra kotlete držala u soli, a poslije im dodala kobasice, kakve su imali svi, te su, kako su nam opisali, upotrijebili samo papriku, luk i malo mrkvice. Čestitke Bistričanima štoovom priredbom održavaju ukusnu stranu svoje prošteničke baštine, čak i u – bistričkom krumpiru.

 

Pobjednička ekipa MO Poljanice Bistričke (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Pobjednička ekipa MO Poljanice Bistričke na početku pripreme kotlovine (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Kotlovinski šešir pobjednika pri kraju kuhanja (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Kotlovinski šešir pobjednika pri kraju kuhanja (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

No, u subotu 15. srpnja 2017. na Trgu pape Ivana Pavla II. na Danu mjesnih odbora pripremanju kotlovine jednako je tako mogao pobijediti i neki drugi od još devet mjesnih odbora: Marija Bistrica, Tugonica, Podgrađe, Globočec, Podgorje Bistričko, dvostruki pobjednici Selnica,Sušobreg, Laz Bistrički i Stubički te Hum Bistrički. Izvan konkurencije, valjda kao svojevrsni timbilding, kotlovinu je spremala ekipa Općine Marija Bistrica, uključujući načelnika Josipa Miličkog, ujedno i predsjednika Turističke zajednice Marija Bistrica, a u ekipi su bile i ravnateljica Dječjeg vrtića Pušlek Jadranka Pezić, ravnateljica Općinske knjižnice i čitaonice Mira Pižir te djelatnici Općine Sanja Čukman, Kruno Meštrović i Matija Gabud.

Ocjena za okus, dekoraciju stola, izgled kotlovinskog šešira i tajna za završni tanjur

Svi tanjuri uoči ocjenjivanja bili su anonimni (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Svi tanjuri uoči ocjenjivanja bili su anonimni (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

 

Božica Brkan za kolegu daje izjavu i u hodu (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Božica Brkan za kolegu daje izjavu i u hodu (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Ocijenio je tako ocjenjivački sud u kojem su bili višetruki najbolji Zagorski chef i šef kuhinje Bluesun hotela Kaj Marko Futivić, tajnica PD-a Grohot Đurđica Furjan, kuhar Zlatko Jurki iz Bistroa Bistrica te dvoje predstavnika i izvjestitelja naših Oblizekaglavna urednica Božica Brkan i Miljenko Brezak.

Tanjur konačnih pobjednika (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Tanjur konačnih pobjednika (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Đurđica Furjan iz ocjenjivačkoga suda: Ovo je prilično tvrdo (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Đurđica Furjan iz ocjenjivačkoga suda: Ovo je prilično tvrdo (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Na muci se poznaju junaci, a na bini ocjenjivački sud (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Na muci se poznaju junaci, a na bini ocjenjivački sud (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Je li to tanjur kotlovine MO Sušobreg? (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Je li to tanjur kotlovine MO Sušobreg? (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Sočno je, osobito s gljivama, paprikom i jabukama, ali se udaljilo od kotlovine (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Sočno je, osobito s gljivama, paprikom i jabukama, ali se udaljilo od kotlovine (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Ocjenjivalo se okus, dekoracija stola, izgled kotlovinskoga šešir i prezentacija odnosno posluživanje kotlovine pred žirijem. Izostavila bih anonimnost prezentacije i uvela i usmeno objašnjenje pripreme odnosno sastojaka i kulinarskih postupaka, jer bi time na svoje došli I konkurenti i publika koja želi pripremiti što bolju kotlovinu.

Sa sajmova i proštenja u vikendice i na fešte 

Dvostruki pobjednici MO Selnica dok još nisu znali hoće li biti prvi i treći put (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Dvostruki pobjednici MO Selnica najprije su dinstali luk, dok još nisu znali hoće li biti prvi i treći put (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Ocjenjivački sud u obilasku MO Laz: tko se dima ne nadimi, ostane bez dobre kotlovine (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Ocjenjivački sud u obilasku MO Laz: tko se dima ne nadimi, ostane bez dobre kotlovine (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Zbog Bistričke kotlovine odgodila sam i ljetovanje shvativši je vrlo ozbiljno kao jednu u nizu zadržavanja i oživljavanja jela sjeverozapadne Hrvatske tradicionalno sajamskoga i prošteničkoga. Čitatelji Oblizeka sjetit će se, nadam se, korisnih i zabavnih priča-postova o kotlovini, meni najdražoj, s popovačkoga sajma što smo je uvrstili u VIP moslavački objed, zatim sa Selskoga turizma Kezele u Šumećanima izrasloga na obiteljskom poslu kotlovine sve do moslavačkog stola posluženoga na kotlovinskome šeširu (tako peku I krafle!), zatim s ocjenjivanja (KotloVINA) u Jastrebarskom, u Rudama s Rudarske greblice gdje su osim klasike osmislili i druga slana i slatka jela koja se mogu pripremati u kotlovinskom šeširu sve do palačinki Suzette!

Svi sudionici na pozornici pri dodjeli nagrada (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Svi sudionici na pozornici pri dodjeli nagrada (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Da se ocjenjivao kruh, MO Tugonica zacijelo bi osvojila neku nagradu! (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Da se ocjenjivao kruh, MO Tugonica zacijelo bi osvojila neku nagradu! (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Ne mogu prežaliti što nije zaživjela, po mojemu, odlična zamisao Drage Kezelea o svojevrsnoj turističkoj karavani s kotlovinom od mjesta do mjesta po sjeverozapadnoj Hrvatskoj u kojima se povijesno pripremala kotlovina, sve prema uzoru na, mislili smo, zauvijek zaživjelu Roštiljadu koja je ove godine, nažalost, poklekla s Agrokorom i promotivnim pokroviteljstvom PIK-a Vrbovec. Time je propala i ideja da se ogledaju različite lokalne ekipe i da se predstave vrlo različita iskustva u pripremi kotlovine, pa se bojim da zapravo nema kulinarskoga napretka u kojem bi se vidjele smislene prednosti primjerice samoborske kotlovine. Čini se da je glavni cilj postao pripremiti kotlovinu tako da se poslije nje može što više popiti.

Demokratizacija kotlovine

Dio plehmužikaša i ekipe MO Marija Bistrica kuhani krumpir dodaje gotovoj kotlovini (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Dio plehmužikaša i ekipe MO Marija Bistrica kuhani krumpir dodaje gotovoj kotlovini (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Ekipa MO Podgorje Bistričko odlično je opisala nastanak kreacije na svome kotlovinskom šeširu te odgovorila na potpitanja ocjenjivačkog suda (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Ekipa MO Podgorje Bistričko odlično je opisala nastanak kreacije na svome kotlovinskom šeširu te odgovorila na potpitanja ocjenjivačkog suda (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Što sam uočila? Već sam pisala o tome kako je demokratizacija kotlovine, prema bliskom uzoru u roštiljanju, sa širenjem kulture vikenda i vikendica od kraja šezdesetih, a osobito sedamdesetih godina pridonijela destrukciji i svojevrsnom kvarenju osnovne zamisli o jelu koje se priprema dugo i sporo, najprije prženju – preciznije kratkom zaprženju – mesa ponajprije svinjskoga, i to obično kotleta, rjeđe masnije vratine, s pripadajućom kosti, u svinjskoj masti, tek da se zatvore pore, da ostane sočnije, pa odmaranju na okviru i na kraju dodatno kratko dinstanje, zapravo zagrijavanje, u vlastitu soku kojemu su se dodavale obične kobasice. I možda malo bijeloga, suhog vina. U rasponu od domaćega do najbolje graševine.

Jedna od kotlovina (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Jedna od kotlovina (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Kotlovina se kupovala na sajmu na kraju pogođena posla kupoprodaje stoke recimo, pa je s popovačkoga sajma meni mama donijela posebno umotan jedan kotlovinski kotlet kad je prodala kravu. Još je zamastila i šuškavac! Uz to se posluživalo ukiseljeno povrće, paprika ili krastavci, radi lakše probavljivosti, a ljeti i svježi luk, paprika i rajčica. Uz sol, kao začin se možda koristio papar i eventualno crvena paprika odnosno svježe kobasice su dodavane tako da su na neki način I začinjavale jelo.

Vikendaško kvarenje

Samo dvojica, ali hrabrih kotlovinaša za MO Globočec Velimir Babić i Dario Semper (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Samo dvojica, ali hrabrih kotlovinaša za MO Globočec Velimir Babić i Dario Semper (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Vikendaška je kultura pridonijela da se puno jela za mnogo usta pripremi u jednoj posudi, a s time je opadala i kakvoća. Na primjer, osim svinjetine i kobasica, često je dodavana i piletina s kostima, najblaže bataci, dobaci, mali bataci i krila odnosno dijelovi koji mogu pustiti najviše želatinoznog i masnoće, zbog čega, primjerice, Sanoborci dodaju svojoj kotlovini i malo svježeg bunceka.

Također jedna od natjecateljskih kotlovina (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Također jedna od natjecateljskih kotlovina: umejsto mesa na obodu se odmara špek ili luk?  (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Obično se komadi režu kako će se posluživati, nekad na sajmu i proštenjima, kao i ražanj ili roštilj, na papirnatim tanjurima. A prije pojave plastičnih tanjura i bešteka podrazumijevalo se da svatko praktično svoj nož, sklopivu kebu, stalno nosi u džepu! Potreban je samo još kruh. I gemišt. A danas piva i bezalkoholno.

Načelnik Općine Marija Bistrica Josip Milički i drugi je mandat zaradio, ako treba, i rezanjem kruha (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Načelnik Općine Marija Bistrica Josip Milički i drugi je mandat zaradio, ako treba, i rezanjem kruha (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Razgovarajući s ekipama u Mariji Bistrici doznala sam kako kotlovinu pripremaju relativno često, za veće društvo, nerijetko i uhodano kao što su predstavnici MO Marija Bistrica iz limene glazbe KUD-a Lovro Ježek: Stjepan Dijanić, Andrija Milićević, Josip Vrtanić, Tomislav Forko i Marko Forko. Nema fešte, ponajprije obiteljskih ili, ako je obitelj veća, ljeti sve češće ni običnog nedjeljnog objeda, bez kuhanja na otvorenome – na ražnju i(li) roštilju, u kotliću i(li) kotlovinskom šeširu.

Jelo iz jednoga šešira, od roštilja do gulaša

Općine Marija Bistrica, slijeva nadesno: (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Zasluženi predah poslije ocjenjivanja mješovita ekipa Oblizeka i Općine Marija Bistrica, slijeva nadesno: Jadranka Pezić, Josip Milički,  Božica Brkan, Mira Pižir i Miljenko Brezak (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Kotlovina se, međutim, u želji da bi je bilo više, kvarila dalje, do toga da danas mora biti puno umaka, a u sok do pečenja mesa dodaje se svježa paprika i rajčica, pa kuhani narezani krumpir, kuhani grah, gljive (najbolje vrganji, a kad nema kupovni šampinjoni)… Jedni meso pacaju, drugi ni slučajno. Koriste se začini svih fela, počevši s vegetom i njenim izvedenicama kao da je sponzor Podravka, pretjeranom količinom usitnjena dinstana luka, češnjaka, gotovih kombinacija sušenih začina kao da je sponzor Kotony (uočili smo i kim, jabuke!?) a da o feferonima, papričicama i Tabascu i ne govorim.

Ekipa Oblizeka i TZ Marija Bistrica na utvrđivanju gradiva uoči ocjenjivanja (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Ekipa Oblizeka i TZ Marija Bistrica na utvrđivanju gradiva uoči ocjenjivanja (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Usput spominjem kako su stvarni sponzori bistričke kotlovinijade, ne TV nego svojevrsnoga lokalnoga gastroshowa live, Mesnice Kudelić i Mesnice Španmes. Teško mogu prihvatiti kako je nekad meso bilo kvalitetnije i ukusnije. Ne treba zaboraviti ni nekad zbog pomanjkanja rashladnih uređaja nemali problem čuvanja mesa. Kotlovina se pojavljuje izrođena u lepezi od srodnika roštilja do srodnika gulaša i paprikaša. A u međuvremenu je Tomislav Radić 2011. snimio film Kotlovina.

Potencijali Bistričke kotlovine: nacionalno proštenište – nacionalno nadmetanje?

Mnogima poznat glavni bistrički trg (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Mnogima poznat glavni bistrički trg (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Čestitke Bistričanima koji i inače imaju bogat gastroživot na zavidnoj razini od izbora i pobjeda na Zagorskom chefu, Štruklijade  do tematskih priredaba vezanih uz povijest svog mjesta kao što je Ilirski stol župnika Krizmanića  ili gostovanje Gastronauta s pripremom bistričkih licitara – na zamisli pa i na besplatnoj degustacji mnoge publike, iako bih u omiljeno marijansko proštenište dozvala i mnogo širu publiku, recimo Zagrepčane i izletnike s mora, pa I hodočasnike, i ne bih je besplatno dijelila nego bih je minimalno, makar simbolično naplaćivala. Zašto od višesatne priredbe ne učiniti cjelodnevnu? Uz gvirc. I gemišt.

Sjajno su pojedina sela i ekipe iskoristili priliku ponudivši kolače i odličan kruh i to od različitih mješavina. Pozvala bih također da kotlovinu pripremaju ekipe koje bi se prijavile i to iz cijele Hrvatske (možda da ih kandidiraju njihove turističke zajednice?), kako amateri tako i ugostitelji. Dakako, uza svoj novi slogan Marija Bistrica – Puna   srca! koji, osobito one koji se uzdaju u njihovu Majku Božju Bistričku podsjeti na onu … milosti puna.

Izvan konkurencije, svaki dan za hodočasnike: Barica Kušt s bistričkim krumpirom (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Izvan konkurencije, svaki dan za hodočasnike: Barica Kušt s bistričkim krumpirom (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Provjerila sam i veselim se da, prema kartama, i bistrički ugostitelji nude kotlovine. A osobito me je oduševila gospođa Barica Kušt, koja svojima, kako mi reče, samo pomaže na štandu K Lazancu, dakle iz obližnjega Laza, odmah ispod katedrale Majke Božje Bistričke, crne Marije. Za 10 kn po porciji nude i bistrički krumpir, kuhani krumpir umočen u umak od kotlovine, koji si, ako ništa drugo, ako ne uz mesnu kotlovinu, kao toplu okrepu može priuštiti valjda svaki hodočasnik. Nema tome davno da su od kuće nosili suho, pečenoga ili pohanoga piceka, sušenoga špeka i sira, a da su im domaćini eventualno skuhali okrepljujuću juhu.


Objavljeno 21. srpnja 2017.

Preporučujem na Oblizekima objavljene srodne teme:

 http://oblizeki.com/kotlovinski-sesir-poziva-na-selski-turizam-kezele-17564

http://oblizeki.com/i-kotlovina-slavila-rudarsku-greblicu-15375

http://oblizeki.com/pijetao-u-vinu-sprhnuo-u-kotlovinski-sesir-kod-rudnika-sv-barbare-18420

http://oblizeki.com/torta-marija-dio-samoborskoga-slatkog-nokturna-13738

http://oblizeki.com/na-trecem-kotlovina-showu-u-jatrebarskom-na-tronu-kotlovina-vinskih-kraljica-2908

http://oblizeki.com/6-struklijada-u-mariji-bistrici-13176

http://oblizeki.com/zagorskoga-purana-u-zagorju-najukusnije-pripremaju-u-mariji-bistrici-2981

http://oblizeki.com/zagorski-chef-proglasenje-novoga-sestoga-u-utorak-25-listopada-2016-19153

http://oblizeki.com/ilirski-stol-zupnika-krizmanica-v-mariji-bistrici-za-175-rodendan-matice-hrvatske-20065

http://oblizeki.com/gastronauti-u-zagorskoj-jesenskoj-bajci-15967

http://oblizeki.com/bluesunhotel-kaj-i-zagorski-chef-chef-marko-futivic%CC%81-stopama-chefa-tomislava-kozica-15950

http://oblizeki.com/od-buce-ipak-nema-boljega-do-bucnice-11398

http://oblizeki.com/chef-tomislav-kozic-i-akademia-opisuju-i-posluzuju-zagorsku-kuhinju-na-francuski-5656

http://oblizeki.com/tomislav-kozic-i-2013-najbolji-zagorski-chef-12427

http://oblizeki.com/medenjaci-s-bijelom-secernom-glazurom-7823

http://oblizeki.com/pisanice-za-uskrs-2012-licitarske-5592

 

 

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.