Kušajte s nama nešto novo 27. listopad 2016.

Pobjednička jela Zagorskoga chefa Pačje novo doba i Tajanstvena šumska čarolija

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 1 komentar

Ivan Knezić Prigorec iza sebe ima desetogodišnje iskustvo rada duž jadranske obale i na kontinentu. No izuzetno mu je drago što se vratio u Zagorje, zaposlio u Termama Jezerčica i pobijedio na 6. Chtefu Zagorskom Chefu kuhajući u svojoj kuhinji i svojoj kući donijevši prestižnu titulu drugi put. Prvi put ju je osvojio njegov prethodnik chef Ivica Žulj.

Dok je upravo proglašen pobjednik 6. Chtefa Zagorskog chefa držeći uručenu mu potežu statuu Zagorskoga chefa, pred mikrofonima i kamerama ne mogavši skriti zbunjeni smiješak, govorio kako je zadana pačja prsa pripremio u slikovitoj i slatkoj kombinaciji s pireom od jabuka i umakom od aronije te koristeći domaću sušenu slaninu, kako je mlince izradio od kestenova brašna, a u desert stavio domaće kestene i šumsko voće, da je domaći med od kestena koristio u sva tri jela, direktor hotela domaćina Termi Jezerčica i njegov direktor Elvis Pavleković već mi je slao poslovni životopis Ivana Knezića Prigorca uz napomenu:

Ivan je sa mnom sad već treću godinu u drugom hotelu i mogu o njemu reći samo najbolje, koliko je mlad toliko je inovativan iznimnih organizacijskih sposobnosti, tako da i puno starije kolege uče od njega te je u svom poslu zaista autoritet.

Zagorec se vrnul doma kuhat

Ivan Knezić Prigorec je rođeni Zagorec. Rođen je u Zaboku 1988. Dakako, đak je Srednje ugostiteljske Škole Zabok, a osim zvanja kuhara, usavršio se i za baristu te za koktel-majstora. Iza njega je desetogodišnje iskustvo rada duž jadranske obale i na kontinentu. Izuzetno mi je drago, ističe, što sam se vratio u Zagorje, zaposlio u Termama Jezerčica, gdje je chef kuhinje, i evo sad pobijedio na ovom kulinarskom natjecanju.

Dok je njegovim šefovima zanimljiva provedba HACCP sustava kontrole kvalitete i ISO 9001, 14001 i ono što se opisuje kontinuiranim naporima za poboljšanje kvalitete usluga i hrane te pokretanje novih ugostiteljskih objekata unutar kompleksa, meni je zanimljivije stvaranje novih menija i ala carte jelovnika, sudjelovanje u osmišljavanju projektu Okusi Hrvatskog zagorja, izrada autorskih jela i menua za dobivenu kategorizaciju i sl. Nije nevažno da je natječući se u Kulinarskom kupu osvojio nagradu za glavno jelo i desert.

Prije Hotela Terme Jezerčica, radio je u Hotelskom naselu Ruskamen, Holiday Billage Sagita, zatim u Veseloj igraonici, u AR-KAVA TIM, u Svijetu Azije u West Gate Shopping city u Zagrebu, u šibenskoj Agori – Paradiso u Poreču, u Rudama Trade u Boutique hotelu Willa Wollf Lapad u Dubrovniku, Centar pubu u Bedekovčini, obrtu Lotos – Le Barone u Jakovlju. Momak zna jezike, ima raznovrsna danas poželjna druga znanja i kompetencije. Tek pod dodatne informacije napisat će kako je na poziv RTL televizije sudjelovao u kulinarskom showu Punom parom te osvojio prvo mjesto. A da ima piercing u obrvi, vidite i sami.

Na natjecanju za najboljega zagorskog kuhara predstavio se glavnim jelom Pačje novo doba i desertom Tajanstvena šumska čarolija.

Pačje novo doba
(Glavno jelo rolana pačja prsa sa slaninom i mlincima od kestena, sa pireom od jabuka i meda , umakom od aronije i karameliziranim kestenom)

• Sastojci (za 1 osobu)
  
  200 g pačjih prsa
  10 g slanine
  100 g mlinci od kestena
  sol , papar, ulje
  8 g meda od kestena

Priprema

Pačja prsa filetirajte, razrežite, lagano potucite, začinite soljom i paprom. Na prsa stavite slaninu te začinjene mlince. Zarolajte i stavite u foliju. Pačja prsa kuhajte 18 min na 100 °C. Izvadimo te prsa iz folije te ih premažite medom od kestena i zapecite na 180 °C 5 min.

Mlinci od kestena

Sastojci
80 g kestenovog brašna
80 g brašna
sol
voda, ulje

Priprema

Brašno prosijte, začinite i zamijesite mlakom vodom. Oblikujte manje kuglice te pustite da odmori 20 min. Tijesto razvaljajte i pecite s jedne i druge strane po nekoliko minuta. Mlince ostavite da se posuše te ih prelijte vrućim temeljcem od patke.

Pire od jabuke i meda

Sastojci
100 g jabuka
1 žličica meda
limunov sok

Priprema

Jabuke operite i ogulite, očistite im koštice te ih narežite na manje kockice i stavimo ih kuhati s medom i limunom. Kuhane jabuke propasirajte ih te ih vratite na laganu vatru i kuhajte do željene gustoće, pa ih začinite po potrebi.

Umak od aronije

Sastojci
10 g svježih aronija
1 žličica meda
narančin sok
rakija od aronije
šećer

Priprema

Aroniju operite i stavite kuhati s narančinim sokom, šećerom, medom. Kad aronija omekša, propasirajte je i stavite na vatru. Dodajte rakije od aronije i kuhajte da alkohol ispari.

Karamelizirani kesten

Sastojci
8 g kestena
šećer
1 žličica meda

Priprema
Kestene narezane kore ispecite na tavi. Pečene kestene ogulite. Šećer karamelizirajte s medom. Pečene kestene uvaljajte u karamel od šećera i meda te ih ostavite da se ohlade.

Tajanstvena šumska čarolija (desert)

 

Sastojci (za 4 osobe)

Kolač
Crni biskvit
Sastojci
2 jaja
100 g šećera
5 dl ulja
5 dl mlijeka
150 g brašna
100 g kaka
prašak za pecivo
vanilin šećer

Priprema

Odvojite žumtanjke od bjelanjaka. Žutanjcima dodajte šećer, vanilin šećer, ulje i mlijeko, dobro izmiješajte. Brašno pomiješajte s kakaom i praškom za pecivo. Sve zajedno dobro promiješajte. Dodajte snijeg od bjelanjaka. Biskvit pecite na 180 °C 15 min.

Krema od šumskog voća

Sastojci

200 g šumskog voća
150 g šećera
150 g pudinga od vanilije
vanilin šećer

Priprema

Svježe šumsko voće pošećerite, zatim dinstajte oko 10 min uz lagano miješanje te zgusnite pudingom od vanilije.

Kesten pire

Sastojci

1 kg kestena
500 ml mlijeka
20 g šećera
25 ml ruma
500 ml vrhnja za slag

Priprema

Kuhane kestene ogulite, oguljene kestene protisnite u pire. Nalijte mlijeko, šećer i rum, pa kuhajte dok sve ne proključa. Vrhnje za šlag istucite te sjedinimo sa kestenima.

Čokoladni ganache

Sastojci
100 g čokolade
50 ml čokolade

Priprema

Slatko vrhnje zagrijte do vrenja, pa ga prelijte preko nasjeckane čokolade i miješajte dok se čokolade ne otopi, odnosno dok ne dobijete glatku masu.

Kesten kuglica

Kuglicu od kesten pirea uvaljanu u pržene kestene poslužite u gnijezdu od šećernih niti.

Karamel umak

Sastojci

100 g šećera
1 dl vrhnja za kuhanje
5 g maslaca

Priprema

Šećer otopite da pozlati, pa ga zalijte vrhnjem i dodajte maslac. Pustite da se sve zajedno sjedini.
Uz desert poslužite i pesto od mente.

Objavljeno 27. listopada 2016.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

Ivan Knezić – Prigorec iz Hotela Terme Jezerčica pobjednik 6. Chtefa Zagorskog Chefa

http://oblizeki.com/bluesunhotel-kaj-i-zagorski-chef-chef-marko-futivić-stopama-chefa-tomislava-kozica-15950

http://oblizeki.com/zagorski-chef-2015-marko-futivic%CC%81-do-pobjede-glavnim-jelom-jaje-na-kokos-i-desertom-tko-je-smjestio-vjeverici-15916

http://oblizeki.com/gastronauti-u-zagorskoj-jesenskoj-bajci-1596

http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748

http://oblizeki.com/chef-tomislav-kozic-i-akademia-opisuju-i-posluzuju-zagorsku-kuhinju-na-francuski-5656

http://oblizeki.com/sok-od-dumbira-na-zagorskim-bregima-10015

http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438

http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748

http://oblizeki.com/7-babicini-kolaci-13-travnja-2013-u-klanjcu-9647

http://oblizeki.com/najbolji-zagorski-strukli-na-struklijadi-i-trezi-put-su-oni-restorana-rody-13216

http://oblizeki.com/6-struklijada-u-mariji-bistrici-13176

http://oblizeki.com/bagremov-med-zagorskih-brega-tako-djevicanski-11901

http://oblizeki.com/aronija-bez-dodataka-nije-fina-ali-je-takva-najzdravija-11955

http://oblizeki.com/meso-zagorskih-brega-oznacuje-zagorskoga-purana-zasticenoga-zemljopisnog-podrijetla-5371

http://oblizeki.com/zagorski-mlinci-sa-zagorskim-puranom-ali-sve-cesce-i-sa-%E2%80%93-spinatom-12055

http://oblizeki.com/zagorski-domaci-mlinci-iz-jertovackog-mlina-obitelji-goricki-7064

http://oblizeki.com/kokos-hrvatica-iz-zagorskoga-trnaca-raritetna-inspirativna-i-ukusna-18489