Pobjednička jela Zagorskoga chefa Pačje novo doba i Tajanstvena šumska čarolija
Ivan Knezić Prigorec iza sebe ima desetogodišnje iskustvo rada duž jadranske obale i na kontinentu. No izuzetno mu je drago što se vratio u Zagorje, zaposlio u Termama Jezerčica i pobijedio na 6. Chtefu Zagorskom Chefu kuhajući u svojoj kuhinji i svojoj kući donijevši prestižnu titulu drugi put. Prvi put ju je osvojio njegov prethodnik chef Ivica Žulj.
Dok je upravo proglašen pobjednik 6. Chtefa Zagorskog chefa držeći uručenu mu potežu statuu Zagorskoga chefa, pred mikrofonima i kamerama ne mogavši skriti zbunjeni smiješak, govorio kako je zadana pačja prsa pripremio u slikovitoj i slatkoj kombinaciji s pireom od jabuka i umakom od aronije te koristeći domaću sušenu slaninu, kako je mlince izradio od kestenova brašna, a u desert stavio domaće kestene i šumsko voće, da je domaći med od kestena koristio u sva tri jela, direktor hotela domaćina Termi Jezerčica i njegov direktor Elvis Pavleković već mi je slao poslovni životopis Ivana Knezića Prigorca uz napomenu:
Ivan je sa mnom sad već treću godinu u drugom hotelu i mogu o njemu reći samo najbolje, koliko je mlad toliko je inovativan iznimnih organizacijskih sposobnosti, tako da i puno starije kolege uče od njega te je u svom poslu zaista autoritet.
Zagorec se vrnul doma kuhat

Sa skulpturom pobjednika: Ivan Knezić – Prigorec (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)
Ivan Knezić Prigorec je rođeni Zagorec. Rođen je u Zaboku 1988. Dakako, đak je Srednje ugostiteljske Škole Zabok, a osim zvanja kuhara, usavršio se i za baristu te za koktel-majstora. Iza njega je desetogodišnje iskustvo rada duž jadranske obale i na kontinentu. Izuzetno mi je drago, ističe, što sam se vratio u Zagorje, zaposlio u Termama Jezerčica, gdje je chef kuhinje, i evo sad pobijedio na ovom kulinarskom natjecanju.

Osvojio i nagradu svoje kuće: chefu Ivanu nagradu uručuje njegov direktor Elvis Pavleković (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
Dok je njegovim šefovima zanimljiva provedba HACCP sustava kontrole kvalitete i ISO 9001, 14001 i ono što se opisuje kontinuiranim naporima za poboljšanje kvalitete usluga i hrane te pokretanje novih ugostiteljskih objekata unutar kompleksa, meni je zanimljivije stvaranje novih menija i ala carte jelovnika, sudjelovanje u osmišljavanju projektu Okusi Hrvatskog zagorja, izrada autorskih jela i menua za dobivenu kategorizaciju i sl. Nije nevažno da je natječući se u Kulinarskom kupu osvojio nagradu za glavno jelo i desert.

Pred kamerama i mikrofonima pobjednički (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)
Prije Hotela Terme Jezerčica, radio je u Hotelskom naselu Ruskamen, Holiday Billage Sagita, zatim u Veseloj igraonici, u AR-KAVA TIM, u Svijetu Azije u West Gate Shopping city u Zagrebu, u šibenskoj Agori – Paradiso u Poreču, u Rudama Trade u Boutique hotelu Willa Wollf Lapad u Dubrovniku, Centar pubu u Bedekovčini, obrtu Lotos – Le Barone u Jakovlju. Momak zna jezike, ima raznovrsna danas poželjna druga znanja i kompetencije. Tek pod dodatne informacije napisat će kako je na poziv RTL televizije sudjelovao u kulinarskom showu Punom parom te osvojio prvo mjesto. A da ima piercing u obrvi, vidite i sami.
Na natjecanju za najboljega zagorskog kuhara predstavio se glavnim jelom Pačje novo doba i desertom Tajanstvena šumska čarolija.
Pačje novo doba
(Glavno jelo rolana pačja prsa sa slaninom i mlincima od kestena, sa pireom od jabuka i meda , umakom od aronije i karameliziranim kestenom)

Patka na Ivanov način (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
- Sastojci (za 1 osobu)
200 g pačjih prsa
10 g slanine
100 g mlinci od kestena
sol , papar, ulje
8 g meda od kestena
Priprema
Pačja prsa filetirajte, razrežite, lagano potucite, začinite soljom i paprom. Na prsa stavite slaninu te začinjene mlince. Zarolajte i stavite u foliju. Pačja prsa kuhajte 18 min na 100 °C. Izvadimo te prsa iz folije te ih premažite medom od kestena i zapecite na 180 °C 5 min.
Mlinci od kestena
Sastojci
80 g kestenovog brašna
80 g brašna
sol
voda, ulje
Priprema
Brašno prosijte, začinite i zamijesite mlakom vodom. Oblikujte manje kuglice te pustite da odmori 20 min. Tijesto razvaljajte i pecite s jedne i druge strane po nekoliko minuta. Mlince ostavite da se posuše te ih prelijte vrućim temeljcem od patke.
Pire od jabuke i meda
Sastojci
100 g jabuka
1 žličica meda
limunov sok
Priprema
Jabuke operite i ogulite, očistite im koštice te ih narežite na manje kockice i stavimo ih kuhati s medom i limunom. Kuhane jabuke propasirajte ih te ih vratite na laganu vatru i kuhajte do željene gustoće, pa ih začinite po potrebi.
Umak od aronije
Sastojci
10 g svježih aronija
1 žličica meda
narančin sok
rakija od aronije
šećer
Priprema
Aroniju operite i stavite kuhati s narančinim sokom, šećerom, medom. Kad aronija omekša, propasirajte je i stavite na vatru. Dodajte rakije od aronije i kuhajte da alkohol ispari.
Karamelizirani kesten
Sastojci
8 g kestena
šećer
1 žličica meda
Priprema
Kestene narezane kore ispecite na tavi. Pečene kestene ogulite. Šećer karamelizirajte s medom. Pečene kestene uvaljajte u karamel od šećera i meda te ih ostavite da se ohlade.
Tajanstvena šumska čarolija (desert)

Desert nadahnut kestenima (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
Sastojci (za 4 osobe)
Kolač
Crni biskvit
Sastojci
2 jaja
100 g šećera
5 dl ulja
5 dl mlijeka
150 g brašna
100 g kaka
prašak za pecivo
vanilin šećer
Priprema
Odvojite žumtanjke od bjelanjaka. Žutanjcima dodajte šećer, vanilin šećer, ulje i mlijeko, dobro izmiješajte. Brašno pomiješajte s kakaom i praškom za pecivo. Sve zajedno dobro promiješajte. Dodajte snijeg od bjelanjaka. Biskvit pecite na 180 °C 15 min.
Krema od šumskog voća
Sastojci
200 g šumskog voća
150 g šećera
150 g pudinga od vanilije
vanilin šećer
Priprema
Svježe šumsko voće pošećerite, zatim dinstajte oko 10 min uz lagano miješanje te zgusnite pudingom od vanilije.
Kesten pire
Sastojci
1 kg kestena
500 ml mlijeka
20 g šećera
25 ml ruma
500 ml vrhnja za slag
Priprema
Kuhane kestene ogulite, oguljene kestene protisnite u pire. Nalijte mlijeko, šećer i rum, pa kuhajte dok sve ne proključa. Vrhnje za šlag istucite te sjedinimo sa kestenima.
Čokoladni ganache
Sastojci
100 g čokolade
50 ml čokolade
Priprema
Slatko vrhnje zagrijte do vrenja, pa ga prelijte preko nasjeckane čokolade i miješajte dok se čokolade ne otopi, odnosno dok ne dobijete glatku masu.
Kesten kuglica
Kuglicu od kesten pirea uvaljanu u pržene kestene poslužite u gnijezdu od šećernih niti.
Karamel umak
Sastojci
100 g šećera
1 dl vrhnja za kuhanje
5 g maslaca
Priprema
Šećer otopite da pozlati, pa ga zalijte vrhnjem i dodajte maslac. Pustite da se sve zajedno sjedini.
Uz desert poslužite i pesto od mente.

Objašnjava kako je pripremio jela, dok još nije znao da će biti najbolji Zagorski chef (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
Objavljeno 27. listopada 2016.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:
Ivan Knezić – Prigorec iz Hotela Terme Jezerčica pobjednik 6. Chtefa Zagorskog Chefa
http://oblizeki.com/gastronauti-u-zagorskoj-jesenskoj-bajci-1596
http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748
http://oblizeki.com/sok-od-dumbira-na-zagorskim-bregima-10015
http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438
http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748
http://oblizeki.com/7-babicini-kolaci-13-travnja-2013-u-klanjcu-9647
http://oblizeki.com/najbolji-zagorski-strukli-na-struklijadi-i-trezi-put-su-oni-restorana-rody-13216
http://oblizeki.com/6-struklijada-u-mariji-bistrici-13176
http://oblizeki.com/bagremov-med-zagorskih-brega-tako-djevicanski-11901
http://oblizeki.com/aronija-bez-dodataka-nije-fina-ali-je-takva-najzdravija-11955
http://oblizeki.com/zagorski-mlinci-sa-zagorskim-puranom-ali-sve-cesce-i-sa-%E2%80%93-spinatom-12055
http://oblizeki.com/zagorski-domaci-mlinci-iz-jertovackog-mlina-obitelji-goricki-7064
http://oblizeki.com/kokos-hrvatica-iz-zagorskoga-trnaca-raritetna-inspirativna-i-ukusna-18489
[…] Pobjednička jela Zagorskoga chefa Pačje novo doba i… […]