Pivo namirnica s visokim udjelom glutena? Znanost srušila taj mit!
Po popularnosti je pivo drugo najpopularnije piće na svijetu, odmh do čaja. Budući da je osnovna polazna sirovina za pivo ječam, namirnica koja sadržava gluten, strvoren je mit o pivu s vioskim udjelom glutena. Iistraživanje provedeno u Hrvatskoj pokazalo je sasvim suprotne rezultate, podsjeća doc. dr. sc. Darija Vranešić Bender klinička je nutricionistica, predaje na Medicinskom i Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu u Zagrebu te je zaposlena kao nutricionistica u KBC-u Zagreb, u Centru za kliničku prehranu.
Kako bi izmjerili razinu glutena u najčešće konzumiranim komercijalnim vrstama piva proizvedenih isključivo od ječmenog slada u Hrvatskoj, tim stručnjaka pod vodstvom dr. sc. Lee Pollak i doc. dr. sc. Darije Vranešić Beder provelo je analizu 27 različitih komercijalnih piva dostupnih na hrvatskom tržištu, od kojih je pet bilo radler piva i dva crna piva.

Pretjeranstran od glutena u pivu (Fotografija Pragma)
Rezultati istraživanja predstavljenoga i objavljenoga ove godine na 51. hrvatskom i 11. međunarodnom simpoziju agronoma održanom u Opatiji otkrivaju da je količina glutena u većini ispitivanih piva (92,6 %) prihvatljiva i niska te ne prelazi zakonodavne odredbe koje propisuju da se hrana u kojoj sadržaj glutena nije viši od 20 mg/kg može označiti „bez glutena“. Time su potvrđeni rezultati prijašnjeg istraživanja u zemljopisno bliskom području Republici Hrvatskoj u kojem se pokazalo da 84 % uzoraka odgovara uvjetima količine do 20 mg glutena po kg proizvoda te je time razbijen mit o pivu kao namirnici s visokim udjelom glutena.

Pripazite na kombinacije (Fotografija Pragma)
Korisna informacija za oboljele od celijakije te druge osobe koje provode bezglutensku dijetu je da bi konzumacijom 3 dl piva koje sadrži najveću količinu glutena u ovome istraživanju (27.9 mg/kg) unijeli tek 8.37 mg glutena. Količine glutena ostalih piva, unosom doze od 3 dl, kretale bi se od zadovoljavajućih 1.68 mg do 5.52 mg. Uzmemo li u obzir da je prag tolerancije za većinu oboljelih 10-20 mg glutena dnevno, ove se vrijednosti uz odgovornu konzumaciju smatraju prihvatljivima u okviru bezglutenske dijete. Ipak, dodaje doc. Dr. darija vrandešić bender, potrebno je pažljivo praćenje unosa glutena iz svih izvora kako bi dnevna doza bila u preporučenim granicama za oboljele. Kada je riječ o osobama s intolerancijom glutena koja nije izazvana celijakijom, granične vrijednosti dnevnog unosa su veće i stoga konzumacija lager piva ne bi trebala predstavljati problem za te osobe.
Gluten, bezlutenska dijeta
Gluten je protein koji se osim u ječmu i pšenici, prirodno nalazi i u raži i zobi. Za osobe koje boluju od celijakije ovaj je protein izrazito štetan. Imunološki sustav osobe oboljele od celijakije u prisutstvu glutena u crijevima reagira burno, a reakcije ostavljaju trajne posljedice na sluznicu tankog crijeva. Oštećena sluznica neučinkovito apsorbira nutrijente dovodeći do različitih poremećaja u organizmu uključujući anemiju, usporeni razvoj, gubitak tjelesne mase i brojne druge prateće tegobe i bolesti. Celijakija se liječi jedino doživotnom bezglutenskom prehranom.
Pitanje glutena u pivu je zanimljivo i svim osobama koje moraju ili žele slijediti bezglutensku dijetu, budući da je danas ta dijeta popularna među brojnim populacijskim skupinama i sve je veći broj osoba koje smatraju da su intolerantne na gluten.
Objavljeno 25. srpnja 2016.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme
http://oblizeki.com/iva-soldo-iz-belisca-blagdani-bez-glutena-ali-s-cokoladom-16201
http://oblizeki.com/pita-od-jabuka-%E2%80%93-od-starinske-do-bezglutenske-11836
http://oblizeki.com/pik-sunka-u-piti-sa-spinatom-a-pik-mortadela-u-salati-14716
http://oblizeki.com/umjereno-s-pivom-povoljno-za-srca-18516
http://oblizeki.com/pivo-u-kulinarstvu-osobito-vrijedne-pivske-marinade-16492
http://oblizeki.com/desert-s-cudesnom-pjenicom-od-piva-uz-%E2%80%93-pivo-15310
http://oblizeki.com/pecenke-iz-pivane-umjesto-purice-prepelice-a-odojak-s-%E2%80%93-pivom-16501
http://oblizeki.com/iza-prigodne-etikete-blagoslov-bozicnoga-piva-vec-26-put-16465
http://oblizeki.com/zlahtno-vrbnicko-sampanjsko-pivo-16590
http://oblizeki.com/svako-pivo-ima-svoju-pricu-svojeg-pilca-i-svoje-jelo-2234
http://oblizeki.com/s-pivom-u-%E2%80%93-tanjur-15604
http://oblizeki.com/hajdmo-na-pivo-u-%E2%80%93-muzej-7381
http://oblizeki.com/pivce-za-zivce-%E2%80%93-toplo-i-s-tanjura-s-centra-a-ispred-televizora-7427
http://oblizeki.com/iva-pehar-pobjedica-hrvatskoga-masterchefa-2015-fino-kuha-s-pivom-15334
Dobar dan! Žalosti me vaš članak o pivu i glutenu!
Pročitala sam i ja članak o pivu od cijenjene doktorice i jako sam se razočarala što je i nju reklama i industrija potkupila, a vi sad to prenosite!
Zar su i vas proizvođači piva dobro potkupili i gdje je tu struka, moral, zdravlje , zar su novci važniji od poštovanja i moralnosti bar prema sebi!
Hvala vam!
[…] http://oblizeki.com/pivo-namirnica-s-visokim-udjelom-glutena-znanost-srusila-mit-18525 […]