Kušajte s nama nešto novo 20. lipanj 2012.

Pivce za živce – toplo i s tanjura, s centra a ispred televizora

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 7 komentara

Nogometno ludilo, dakako, tradicionalno prati pivo. Iako smo, navodno, vinska zemlja, piva pijemo navodno dvije trećine više negoli vina, a iako su sommelieri i sljubljivanja jela i vina u velikoj modi, dio svakog lifestyle magazina koji drži do sebe, izuzevši vodu, točeno ili u boci najdemokratičnije je nacionalno piće. Pivovare se utrkuju koja će bolje svojim «pićem bogova» dokazano starim oko deset tisućljeća pratiti repku, a bogme i navijače. U novije vrijeme, čak i u muzejima. Na žalost, iako je i prehrambeni artikl, vrlo se rijetlo, više kao raritet, spominje pivska kuhinja odnosno jela, pereci ili posoljena repa primjerice, koja najbolje pristaju uz koje pivo i koja se s pivom i pripremaju.

Marinade, umaci, pivske juhe i gulaši odavno su se otrgnuli samo muškoj i kuhinji starih naroda Kelta, Germana, Skita ili Slavena te iz mračnim, tamnih i zadimljenih destruktivnih pivnica poput valjda najglasovitijih minhenskih u još glasovitiji Oktoberfest ili dane piva, kakve lokalno organizira valjda gotovo svaka pivnica.

Chef Robert Slezak (Snimio Igor Sitar / Blue Studio/ Acumen)

Podržani jednom od mlađih zagrebačkih pivnica – u međuvremenu je, nažalost, izdahnula – osmislili smo nekoliko jednostavnih, a vrlo zanimljivih prijedloga za navijačka vremena. Ne samo za nogomet, ali ne samo za navijanje, jer jela su tako zgodna da mogu i sama biti povod za okupljanje. Posebice ako ih pripreme muški. Uz to, dio jela pripada zaista jednostavnijoj kuhinji, pa ih mogu pripremiti i ambiciozniji početnici.

Podjednako će, uvjerena sam, biti zadovoljni i oni kojima je pivo samo piće i  oni koji su uvjereni da je pivo hrana.

Potpisuje ih Robert Slezak, rođen 1976. na jugoistoku sada vrlo nogometne Poljske, obrazovan i specijaliziran u više svjetskih kuhinja i u svjetskih majstora, u uglednim restoranima u domovini, a od 2002. u zagrebačkim restoranima – Vinodol, Balon, Yaxx i Lobby. Uz ostalo i Najzlatni kuhar Hrvatske 2007.

Iznenadio nas je i pivom, pa vam, dakle, i dobar tek i živjeli.

A koje pivo da pijete uza što? Prepuštamo vama na izbor. Barem imate veliki!

 

 Grisini s chatneyjem od jabuka

 

Sastojci

• grisini sa začinskim biljem – pekara CRO-PEK
• chatney SMID

 

Priprema

Chatney poslužite u zdjelicama uz grisine.

 

Nije naodmet

Voljenom mužu najbolje prija uz hladnu pivu kad gleda utakmicu.Grisine možete zamijeniti i krererima ili čipsom.

 

Pola metra pečenih rebrica

 

Sastojci (za 4 osobe)

• 4 trake svinjskih rebrica bez kože, širine 10 cm, dužine 65 cm
• 1 glavica češnjaka
• sol, papar, kim
• senf, ketchup, chatney SMID

 

Priprema

Češnjak očistite pa izmiksajte sa solju i paprom. Tom smjesom natrljajte rebrica, pospite kimom i zamotajte u prozirnu foliju. Tako ostavite u hladnjaku preko noći. U duboki pleh stavite 2 l  vruće vode, na njega stavite rešetku, a na rešetku rebrica. Pecite u pećnici s ventilatorom na 125°C oko 2,5 sata. Pečena rebrica poslužite sa senfom, ketchupom i chatneyem.
Nije naodmet

Uz pečena rebrica možete poslužiti i zapečeni grah, pekarski krumpir ili domaću pogaču. Rebrica će biti još ukusnija ako ih se prije posluživanja kratko zapečete na žaru.

 

Nogometna “gusjenica”

 
Sastojci (za 4 osobe)

• 1 kukuruzni francuz
• 4 žlice senfa
• 70 dag zlatne slanine Galović

 

Priprema

Slaninu s kožom narežite na šnite debljine 0,5 cm. Na svakoj šniti napravite rezove do kože širine 0,5 cm. Slaninu popržite s obje strane da pozlati. Francuz uzdužno razrežite i kratko zagrijte na roštilju. Donju polovicu namažite senfom i poklopite drugom polovicom. Na francuz slažite slaninu, a od maslina možete napravite gusjenici oči.

Nije naodmet

Nogometnu “gusjenicu” nadahnutu, dakako, slavljeničkim gusjenicama igrača od nogometa do rukometa te navijača možete kreirati i od drugih sastojaka koje imate te, dakako, ovisno o gladi, brojnosti i sastavu društva.

 

Pivnički gulaš zapečen u kruhu

Sastojci (za 4 osobe)

• 300 g luka
• 4 žlice svinjske masti Galović
• 50 g koncentrata rajčice
• 800 g svinjske lopatice bez kosti
• 5 dl svijetlog piva
• 2 žlice brašna
• sol, papar, mljevena slatka paprika
• 4 „posudice“ od kruha

Priprema

Luk očistite i nasjeckajte ga. U loncu s debelim dnom dobro zagrijte svinjsku mast, dodajte luk i popržite da pozlati. Štapnim mikserom izmiksajte luk i dodajte svinjetinu narezanu na kocke. Dinstajte na srednjoj vatri. Nakon 10 min  dodajte koncentrat rajčice i mljevenu papriku. Kratko popržite, dolijte pola piva i kuhajte da tekućina ispari. U sredini napravite rupu, kad se skupi masnoća dodajte brašno i pržite na zlatnu boju. Dodajte pivo i 8 dl vode. Povremeno miješajući kuhajte da se tekućina pokuha i meso omekša. Pri kraju kuhanja začinite solju. Gulašom napunite posudice od kruha i kratko zapecite u pećnici. Poslužite vruće.

Nije naodmet

Dakako, ako nemate posudica od kruha, poslužit će i obični tanjuri, ali nije štos…

 

Kobasice u crnom pivu 

Priprema (za 4 osobe)

• 4 para pučkih kobasica
• 250 g luka
• 4 žlice ulja
• 1 žlica brašna
• 3 dl goveđeg temeljca
• 3 dl tamnog piva
• sol, papar

 

Priprema

Luk očistite, nasjeckajte i posolite. U loncu zagrijte ulje, na to stavite luk i pržite na smeđu boju. Dodajte brašno i popržite da pozlatni. Ulijte goveđi temeljac i pustite da ispari. Pazite da ne zagori. Izmiksajte štapnim mikserom. Dodajte tamno pivo i kuhajte dok se ne zgusne. Po potrebi začinite paprom. Kobasice zarežite na rešetku s obje strane i pržite u tavi na malo ulja s obje strane dok ne postanu hrskave. Posložite na tanjure i prelijte umakom od piva.

Nije naodmet

Možete odabrati kobasice po volji.