Enciklopedija špeceraja 27. rujan 2013.

Pita od jabuka – od starinske do bezglutenske

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 2 komentara

Koliko je pita od jabuka, dakako uz onu od sira, ekonomična i jednostavna slastica pokazuje da je jednu krasnu za ocjenjivanje i izložbu 16. Kriških oblizeka ispekla i petogodišnja Jana Krivec. Uz maminu pomoć, koja je i zapisala njezin sjajan opis kako su mijesile i pekle.

Pita sa sirom i jabukama bile su u davnini među prvim slasticama koje su se učile peći s koljena na koljeno, ponajprije jer su mogle, kao i još popularnija savijača/ štrudla nadjevena ili sirom ili jabukama, dopuniti objed ili večeru običnim danom, kao dopuna primjerice juhi od rajčice ili nekom ljetnom laganom varivu a i poslužiti se nedjeljom i blagdanom kao svečani kolač, u novije vrijeme i kao tortu, tart.

Prhke od pšeničnoga i bezlutenske od kukuruznoga, heljdina i rižina brašna

Prednost je što se može pripremati doslovce cijele godine, a nekad od prvih ljetnih jabuka kratke trajnosti do onih zimskih sorta koje su dozrijeval sporo i kasno ili na stablu ili na ormaru. Tajna je starinske pite prhko tijesto. U nas se pekla u tepsiji, a nadjev (od ribanih, narezanih ili čak dinstanih jabuka) joj je bio u sredini. Sve je modernija okrugla pita-torta, kakve su osobito omiljene u Francuskoj ili Njemačkoj primjerice.

Nerijetko su takve pite otvorene odnosno prekrivene mrežom od tijesta ili posipkom. Predstavljamo i izuzetno zanimljivu  vrlo modernu pitu, koja je među najbolje ocijenjenim slasticama, a koja u sastojcima nema tradicionalno pšenično, nego tri različita druga brašna (kukuruzno, heljdino i rižino) jer je namijenjena celijakičarima koji ne podnose gluten.

Bezglutenska torta – pita od jabuka (Diana Korman, Novoselec)

Sastojci
Tijesto

• 250 g brašna miješanog (1/3 kukuruzna, 1/3 heljdina i 1/3 rižina)
• 150 g margarina
• 50 g šećera
• 1 jaje
• ruma po želji
• malo sode bikarbone

Nadjev

• 500 g jabika narezanih na šnite
• 50 g šećera
• 30 g grožđica namočenih u rumu
• cimeta po želji

Priprema

Umijesite sastojke za tijesto. Razvaljajte ga u dva dijela. Postavite prvi dio, na njega složite nadjev od rezanih jabuka, pa položite drugi dio te ispecite. Pospite po želji sitnim šećerom.

Nije naodmet

Tortu pažljivo prenosite, jer se tijesto runi.

Moja pita (Jana Krivec, Križ, rođena 2009.)

Sastojci
Tijesto

• margarin
• šećer
• vanilin šećer
• brašno
• žumanca
• narančina korica

Nadjev

• dedine jabuke
• bakini orasi
• šećer
• cimet
• prezli

Priprema

Dok mama zamijesi tiejsto, ja joj pomognem valjati. Pazim da je sve dodala u mikser. Onda popikam rupe vilicom. Da se ne porežem, mama oguli jabuke i ja ih na stroj naribam. Onda dodam orahe, koje isto ja naribam na stroj. Onda dodam šećera, prezla, cimeta, sve rukama promiješam i složim na tijesto. Onda mama poklopi drugim tijestom, a ja bušim rupe. Kad se ispeče, ja gore posipam šećer.

Pita s medom i jabukama (Elvira Blažina, Križ)

Sastojci

Tijesto

• 400 g brašna
• 3 žlice kiselog vrhnja
• 200 g margarina
• 1 jaje
• malo soli
• 40 g šećera
• 40 g meda
• limunova korica

Nadjev

• 800 g jabuka
  20 g šećera
  80 g meda
  cimet
  limunova korica
  limunov sok

Priprema

Brašno, malo soli i kiselo vrhnje, margarin, jaje, šećer, med, limunovu koricu umijesite u tijesto. Pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite 35 min  na hladnome da odstoji. Polovicu tijesta razvaljajte i stavit eu lim. Na tijesto stavite nadjev. Nadjev pripremite tako da oguljene jabuke naribate, dodajte limunov sok, limunovu koricu. Sv edobro izmniješajte. Na nadjev stavite drugu polovicu tijesta. Izbodite ga viljuškom i pecite. Pečeni kolač pošećerite.

Nije naodmet

Po želji u nadjev možete dodati i 60 g grožđica.

Starinska pita s jabukama (Melita Grgčević, Dubrovčak Lijevi)

Sastojci
Tijesto

• 500 g brašna
• 150 g šećera
• 3 cijela jaja
• 3 žlice masti
• 2 dl vrhnja
• 2 vanilin šećera
• 1 prašak za pecivo

Nadjev

• 25 jabuka
• 5 žlica šećera
• 2 vanilin šećera
• cimeta po želji

Priprema

Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer, vanilin šećer, ribanu limunovu koricu, mast i vrhnje te jaja u glatko tijesto. Ostavite da se odmori 30 min. Staviter pola tijesta u tepsiju, pa ga prekrijte nadjevom od ribanih jabuka pomiješanih sa šećerom, vanilin šečerom i cimetom. Nadjev prekrijte drugom polovicom tijesta, koje napikajte. Kad se ispeče, pospite šećerom u prahu.

 

Objavljeno 27. rujna 2013.

 

Na Oblizekima preporučujem slične teme:

 

http://oblizeki.com/najbolji-medenjak-16-kriskih-oblizeka-11819

http://oblizeki.com/najbolji-oblizeki-16-kriskih-oblizeka-slastice-rozalije-kurjakovic-11791

 

http://oblizeki.com/zasladite-subotu-kriskim-oblizekima-11778

http://oblizeki.com/hoce-li-i-vasa-slastica-postati-kriski-oblizek-11759

http://oblizeki.com/%C2%ABkriski-oblizeki%C2%BB-%E2%80%93-kolaci-sa-stavom-11737

http://oblizeki.com/nada-vjera-i-ljubav-%E2%80%93-slatki-trolist-torti-koji-je-harisu-salcinovicu-pribavio-grand-prix-mira-todoric-na-kriskim-oblizekima-8457

http://oblizeki.com/stefanija-torta-marije-kozine-ili-sjaj-slavnih-starinskih-gradanskih-slastica-7615

http://oblizeki.com/kriski-oblizeki-sve-vise-hrvatski-7589

http://oblizeki.com/haris-salcinovic-kolekcijom-tisina-bez-premca-na-14-festivalu-slastica-u-krizu-2954

http://oblizeki.com/nada-vjera-i-ljubav-%E2%80%93-slatki-trolist-torti-koji-je-harisu-salcinovicu-pribavio-grand-prix-mira-todoric-na-kriskim-oblizekima-8457

http://oblizeki.com/rozalija-kurjakovic-samozatajna-kiparica-secera-9344

http://oblizeki.com/tradicijske-slastice-kao-nadahnuce-i-egzistencijski-motiv-za-dobar-posao-5877

http://oblizeki.com/uskrsna-torta-sreca-harisa-salcinovica-i-rozalije-kurjakovic-9310

http://oblizeki.com/nada-vjera-i-ljubav-%E2%80%93-slatki-trolist-torti-koji-je-harisu-salcinovicu-pribavio-grand-prix-mira-todoric-na-kriskim-oblizekima-8457

http://oblizeki.com/harisova-torta-providenca-s-nutellom-ili-od-irske-do-zagrebackoga-velveta-5984

http://oblizeki.com/kriski-oblizeki-sve-vise-hrvatski-7589

http://oblizeki.com/tradicijske-slastice-kao-nadahnuce-i-egzistencijski-motiv-za-dobar-posao-5877

http://oblizeki.com/vankusi-vanjkusi-jastuki-jastuci-%E2%80%93-nama-granicarima-moslavcima-ne-za-pod-glavu-nego-na-nepca-9068

http://oblizeki.com/prekmurska-medimurska-bregovska-gibanica-pita-kralus-cak-i-nepecena-11563

http://oblizeki.com/sjecate-li-se-rum-punca-11479

http://oblizeki.com/od-buce-ipak-nema-boljega-do-bucnice-11398

http://oblizeki.com/za-vruc-ljetni-dan-ivankin-kolac-s-kiselim-vrhnjem-i-marelicama-11331

http://oblizeki.com/nije-svaka-torta-od-sira-cheesecake-11191

http://oblizeki.com/sljive-u-slasticama-susene-i-ispecene-u-pekmez-11162

http://oblizeki.com/milkin-medenjak-u-novome-dizajnu-i-u-tri-okusa-10971

http://oblizeki.com/jabuke-mirisu-iz-babicine-savijace-10774

http://oblizeki.com/bucnica-je-postala-vise-od-kolaca-nadjevena-bucama-10666

http://oblizeki.com/rum-za-kolace-i-caj-ili-dosjetka-badela-1862-s-neizgovorenim-imenom-10474

http://oblizeki.com/i-starinske-svadbene-torte-cuvaju-lijepe-mladalacke-uspomene-10259

http://oblizeki.com/orehnjaca-s-divljim-tresnjama-mirice-sinkovic-iz-donje-stubice-10099

http://oblizeki.com/kolacici-u-koje-je-umijeseno-cijelo-polje-zacinskoga-bilja-10040

http://oblizeki.com/ivanjski-cveteki-zlatarskoga-kraja-9827

http://oblizeki.com/kiflice-s-jabucnim-octom-gospode-vesne-hrsak-bas-fine-a-svaka-svoj-zalogaj-9805

http://oblizeki.com/cimetaca-%E2%80%93-jednostavna-mirisna-gibanica-9786

http://oblizeki.com/prosta-trnovecka-makovnjaca-8689

http://oblizeki.com/macarons-laduree-i-pariski-makaroni-pastry-chefa-eleonore-rekece-8642

http://oblizeki.com/orahnjaca-i-makovnjaca-ili-odlicni-prhki-mirjanini-blizanci-za-blagdanski-stol-8162