Recepti 29. ožujak 2010.

Pinca – sirnica

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 4 komentara

Uz Uskrs svaki kraju vezuje neku svoju svečanu pogaču, a ponajbolje su među njima prihvaćene i kao nacionalni specijaliteti. Mnoge se tradicionalne slastice vezuju uz blagdane, posebice najsvečanije, Božić i Uskrs. Jedna od takvih slastica koja se nekad nosila na blagoslov u uskrsno jutro, a što se i danas često priprema u domovima oslonjenim na mediteransku odnosno dalmatinsku, otočke i druge slične regionalne hrvatske kuhinje je pinca ili sirnica.

Ima ih i gotovih, ali mnogi nadahnuti pekari rado složene starinske recepture često zamjenjuju modernijima, jednostavnijim i bržima te ih peki sami.

Sastojci

• 1500 g mekog brašna
• 100 g svježega kvasca
• 300 g malaca
• 400 g šećera
• 8 žumanaca
• 2 vanilin šećera
• sol
• limunova korica, narančina korica
• 2-3 žlice rakije (lozovača)
• kocke šećera
• jaje za premazivanje

Priprema

Izmrvljeni kvasac izmiješajte s malo šećera, malo ugrijanog brašna i mlake vode, pa ga pokrivenog stavite na toplome da uzraste. Brašno ugrijte i s maslacem sitno razmrvite. U sredini oblikujte jamicu, pa dodajte šećer, žumanca, vanilin šećer, sol, ribanu limunovu koricu i dignuti kvasac. Po potrebi dodajte malo toploga mlijeka. Umijesite čvršće tijesto, dobro ga izradite, pa ga pokrivenog ostavite na toplome da se diže 4-5 sati.

Dignuto tijesto razdijelite na tri dijela i svaki oblikujte u okrugle oblike, sirnice. Oblikovane sirnice stavite na pergament papir i pokrivene ostavite na toplome da im se volumen udvostruči. Svaku zarežite nožem ili škarama u tri dublja reza od sredine prema kraju, premažite jajetom i pospite grubim šećerom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200°C oko 45 min.

Nije nadomet

Tijesto za pincu treba biti čvrsto, a kako se zbog sastava mora dizati duže nego obično tijesto za kruh, preporučujemo da ga umiješenoga na sobnoj temperaturi ostavite preko noći, pa tek tada mijesite dalje.

Svakako upotrijebiti neprskane agrume. Pincu poslužite samu ili s jajima, pršutim te kuhanom šunkom.

Sljubljivanje

Ako bi je posluživali samu, u Dalmaciji bi uz pincu obično potočili prošeka ili travarice, a mi vam predlažemo i neko od desertnih vina te liker te, ako je poslužujete uz šunku, pršut ili jaja, primjereno vino.

• Podrijetlo: hrvatski, dalmatinski
• Stil: tradicinalni
• Prigoda (za posluživanje): u uskrsno jutro
• Složenost (tko može raditi): za umješne
• Tip jela: slastica, svečani kruh
• Vrijeme potrebno za pripremu: dugo
• Trošak: srednje skupo