Korisne ideje 3. prosinac 2010.

Piletina kao delikatesa na način chefa Berislava Lackovića

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 2 komentara

Piletina kao iznenađenje? Meso koje je najčešće na našim stolovima da se može pripremiti na još neki novi način, kako ga nismo pripremali a da ne potrošimo ni više novca ni više vremena nego inače?

Na nedavnoj najavi opatijskih kuharskih nacionalnih natjecanja chef restorana domaćina Bon Appetit Berislav Lacković za novinare je majstorski pripremio piletinu na više načina predstavivši je kao novu delikatesu. Iako je to zacijelo vezano uz partnerstvo Hrvatskoga kuharskog saveza i Perutnine Ptuj – Pipo Čakovec, čije meso pripremaju i kuhari na natjecanjima, pomislili smo kako bi jela što smo ih kušali bila zanimljiva i za svakidašnju, pa čak i blagdansku pripremu kod kuće. Srećom, chef je s nama za vas rado podijelio svoje recepture…

Specijalist za francusku, talijansku, španjolsku, njemačku kuhinju

Samozatajni Berislav Lacković karijeru je započeo u tada vrlo uglednom Hotelu Intercontinental Zagreb, odakle se otisnuo u restorane, primjerice Monnet, prvi restoran hrvatske metropole posvećen francuskoj kuhinji. Idućih je dvanaest godina radio u Njemačkoj i Italiji u restoranima i hotelima s njemačkom, španjolskom, talijanskom i južnotirolskom kuhinjom.

Nakon povratka iz inozemstva tri je godine šefovao kuhinjom Hotela Holiday Golden Tulip u Zagrebu a zatim prelazi u Hotel The Regent Esplanade za zamjenika uglednome chefu Marku Fontanelli, gdje je radio dvije godine prije nego što je stigao na šesti kat u Heinzelovu 62a najprije za pomoćnika, a potom i za nasljednika chefu Branku Ognjenoviću.

Medalje s međunarodnih natjecanja

Na 4. Državnome prvenstvu 2007. godine osvojio je dvije srebrne medalje i četvrto mjesto u ukupnome poretku. I na Državnome prvenstvu 2008. osvojio je dvije medalje, a iste je godine na sajmu GAST 2008. u Splitu osvojio prvo mjesto  Zlatna kaciola.

Član je Olimpijskog kuharskog tima za Olimpijadu u Njemačkoj 2008 godine, gdje osvaja brončanu medalju. Brončanom se medaljom ovjenčao i 2009. Na međunarodnome natjecanju u Walesu. U listopadu 2010. godine osvojio je zlatnu medalju u kategoriji megic box na 57. Državnom međunarodnom Slovenskom prvenstvu.

Pileći bombon s gljivama

Sastojci (za 4 osobe):

• 600 g pilećeg filea
• 250 g gljiva (šampinjoni, bukovače)
• ½ glavice luka
• 1 stabljika kadulje
• 100 g pršuta
• 4 žlice maslinova ulja
• 1 stručak vlasca
• 100 g  sira ribanca
• 8 listova (cca 200 g) tijesta za štrudle

Priprema:

Piletinu izrežite na kockice. Luk i češnjak sitno iskošite i prodinstajte, dodajte piletinu i dalje dinstajte te pri kraju dodajte narezane gljive, kadulju i pršut i dinstamo da omekša. Na kraju dodajte sir i zamotajte u tijesto za štrudlu tako da rubove zavežete vlascem kako bi rolada nalikovala bombonu. Na kraju premažite uljem i pecite na 145 °C oko 10 min.

Podsjetnik Oblizeka:

Zanimljivu ideju bombon, dakako, posebice ako niste vješti, možete oblikovati i jednostavnije.

Pileći ragu s motarom i cherry rajčicom i tagatellama od rogača

Sastojci (za 4 osobe):

• 800 g pilećeg zabatka
• 1 glavica luka
• 4 češnja češnjaka
• 2 grančice motara
• 250 g cherry rajčica
• 3 žlice maslinova ulja
• 1 dl bijelog vina
• sol i papar

Za tijesto:

• 4 jaja
• 2 žlice mljevenog rogača
• 150 g oštrog brašna
• sol

Priprema:

Pileći zabatak odkoštite i narežite na kockice. Luk i češnjak sitno iskošite te ih prodinstajte. Kada usahnu, dodamo piletinu i vino te dinstajtepo potrebi podlijevajući  da omekša. Pred kraj dinstanja dodajte motar i cherry rajčicu te po potrebi posolite i popaprite.  poslužite s kuhanim tagatellama.
Od jaja, brašna i rogača zamijesite tijesto, razvaljajte ga, izrežite u tanke trakice i skuhajte u slanoj vodi.

Podsjetnik Oblizeka:

Ako nemate motara, samonikle jadranske biljke koja je trenutačno u našoj gastronomiji  u velikoj modi, jednostavno je možete zamijeniti i nekom drugom samoniklom, ali još bolje uzgojenom začinskom biljkom – dakako da ćete onda prema tome prekrstiti i jelo – a jednako tako možete promijeniti i vrstu tjestenine ili sitnu rajčicu zamijeniti krupnijom.

Piletina u crnom vinu i tartufima sa šufnudlama

Sastojci (za 4 osobe):

• 1 cijelo pile
• 1 glavica luka
• 4 češnja češnjaka
• 5 dl crnog vina
• 100 g mrkve
• 100 g celerova korijena
• 100 g pancete
• sol i papar

Za šufnudle:

• 800 g krumpira
• 200 g brašna
• 1 jaje
• 1 žlica maslaca

Priprema:

Pile narežite na 12 kom. Luk, češnjak, celer i mrkvu narežite na kockice. Sve zajedno podlijte vinom i ostavite da odleži preko noći. Meso izvadite iz paca i naglo prepecite, dodajte povrće i dalje dinstajte. Kada povrće usahne, podlijtega vinom i kuhajte da meso  omekša te ga izvadite iz umaka. Umak propasirajte ili sameljite mikserom. Pancetu narežemo na tanke rezance, popržite u loncu te dodajte piletinu i umak te još malo prokuhajte. Poslužite za šufnudlama.

Podsjetnik Oblizeka:

Ako vam se ne da raditi šufnudle, upotrijebite gotovo zamrznuto tijesto od krumpira, ali ne znate što sa šufnudlama gubite.

Pohana piletina u slanutkovu brašnu s pireom od batata

Sastojci (za 4 osobe):

• 800 g pilećeg filea
• 150 g brašno od slanutka
• 800 g batata
• 1,5 dl vrhnja za kuhanje
• 2 dl suncokretova ulja
• sol i papar

Priprema:

Pileći file narežite prst debelo. Od slanutkova brašna, vode, soli i papra zamijesite tijesto kao za palačinke. Piletinu začinite solju i paprom, umočite u brašno, otresite višak brašna te umočite u tijesto i položite u vruće ulje. Pecite da porumeni sa svih strana. Batat ogulite i skuhajte u slanoj vodi. Protisnite u pire, dodajte vrhnje, sol i papar.

Podsjetnik Oblizeka:

Ako nemate slanutkova, zamijenite ga pšeničnim ili kojim drugim brašnom, a batat možete zamijeniti i krumpirom, mrkvom i drugim povrćem.

Kako pripremljenu piletinu najviše volite?