Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Kušajte s nama nešto novo 24. prosinac 2015.

Pečenke iz Pivane: umjesto purice prepelice, a odojak s – pivom

Blagdani za pivopije? U suradnji s omiljenom zagrebačkom pivnicom osmislili smo za vas tako dobra svečana jela, inačice klasičnih, pečenku za božićni i pečenku za novogodišnji stol te slasticu, da se toliko svidjela i njima pa rekoše da će ih uvesti i na kartu. Zahvaljujem na trudu i čestitam na jelima dvostruko opijena pivom. Ovu su temu u užem obliku Oblizeki pripremili za poseban blagdanski priloga Telegrama.

U siječnju 2016. zagrebačka će Pivana i službeno napuniti prvi rođendan, iako je sljednica kultne purgerske pivnice K pivovari. Obilježavajući 120. rođendan, jer otvorena je 1892., stara si je dama podarila i novo ruho i novu publiku i sa čak 300 sjedećih i još 700 stajaćih mjesta ponovno se nametnula kao omiljeno okupljalište, kako to vole reći, zrelih Zagrepčana. Imenom Pivana mnoge podsjeća na dobru staru, nekad omiljenu kavanu, pa u Ilici 222 zakazuju i privatne i poslovne kave. U povijesnim analima Zagrebačke pivovare pronađeno je, međutim, da su njezini radnici to svoje omiljeno mjesto Pivanom prozvali odmilja.

Vedra ekipa Pivane s maskotom Zoe (Fotografija Oblizeki)

Vedra ekipa Pivane s maskotom Zoe (Fotografija Oblizeki)

Pivana je hommage prošlim vremenima i s mnogim memorabilijama svojevrsni muzej piva, pa sve više i posjetitelja Zagreba ne propušta posjetiti šarmantno, crvenom ciglom i tamnim drvetom, prema uzorima u praškim pivnicama, a po zamisli Davora Antolića Antasa, utopljeno mjesto. Izuzevši pivo, glavnim artefaktom iz sadašnjosti smatraju vrhunski razglas kojim je opremljena pozornica na kojoj se doslovce smjenjuju ponajbolji domaći bendovi svirajući stranu urbanu glazbu – rock, soul, funk, indie i disco, pa DJ-i, kantautori, glumci u kazališnim ili cabaret-nastupima.

I po dva programa u danu

Ah, ta pjena! Tako brzo "sjedne" da je za snimanje neprestano trebalo dotočiti... (Fotografija Oblizeki)

Ah, ta pjena! Tako brzo “sjedne” da je za snimanje neprestano trebalo dotočiti… (Fotografija Oblizeki)


Nećemo biti mirni dok svaki dan ne budemo imali jedan, a možda i dva odvojena programa. Nedavno smo u takozvanoj Sindikalnoj dvorani održali Salsa party s osmeročlanim sastavom Filo de Sofia, dok se u redovitom dijelu puba održavao koncert grupe The Answer. Već smo počeli i s organiziranim grupama i turističkim posjetama pivskom muzeju te degustacijama, a sve s ciljem podizanja pivske kulture. Poželjeli smo od kultnog restorana napraviti istinsko pivsko okupljalište koje bi objedinjavalo kulturu, edukaciju, zabavu i dobru klopu, tumači Marin Levaj, voditelj programa, nekadašnji novinar, fotograf i piarovac, nekadašnji voditelj kulturne udruge Maria Petrekovića u tvornici Katran, beach bara Morska vila te svojega Mojo bara. Važan je dio njegova života kujica Zoe, maskota Pivane. Također mlad a iskusan menadžer, voditelj je ugostiteljstva Đuro Topić, do ozljede profesionalni nogometaš, vlasnik nekoliko kafića i konoba. Oženjen je Sandrom i ima troje djece – Rinu, Laru i Andru.

Umjesto purice, prepelica? U pivu? Kušajte! Ideja uopće nije loša. (Fotografija Oblizeki)

Četiri vrste piva s kojima smo kuhali baš blagdanski Fotografija Oblizeki)

Pivana je otvorena cijeli dan: osim noćnoga života, od jutra se ili unutra ili na terasi piju kave ili dolazi na gablec. Pivanina karta nije mogla zaobići takozvana pivska jela. Nadmeću se pileća krilca marinirana u pivu i umaku s medom, pa pivska rebarca, uz teleću i kilogram i pol teška pečena svinjska koljenica za dvije osobe, pa pivski gulaš, pa pivski burger, pa… No Pivana, uza sva druga pića, a ponajprije obilje stranoga i domaćeg piva, nudi i vlastito pivo, Pivana. Osim što je nefiltrirano, prirodno mutno i s vrlo izražen osnovnim sastojcima poput kvasca i nekoliko pomno odabranih vrsta hmelja, može se piti jedino u Ilici 222.

Kuhinja s pivom, sljubljivanje s pivom

Uvodne ideje u zanimljiva jela, slijeva nadesno Tina Puhalo Grladinović, Marin Levaj, Marko Jovanović i Božica Brkan (Fotografija Oblizeki)

Uvodne ideje u zanimljiva jela, slijeva nadesno Tina Puhalo Grladinović, Marin Levaj, Marko Jovanović i Božica Brkan (Fotografija Oblizeki)



Sve to bilo mi je povodom za mnogima vjerojatno čudan blagdanski odabir. Pivski, pivopijski. Čudan onima koji su propustili da se u nas, iako se držimo mediteranskom, vinskom zemljom, piva popije valjda umalo trostruko više nego vina te da Hrvatsku ubrajaju u deset vodećih zemalja-pivopija Europske unije. Posljednjih se godina množe male pivovare. Kao da svim tim nisu zadovoljne, pivovare su krenule upućivati potrošače u finese kako odabrati svoje u sve većoj ponudi piva, u kuhinju s pivom, u sljubljivanje jela i piva i slična itd.

Chefu Pivane Marku Jovanoviću upala sam baš u polaganje majstorskoga ispita, ali se potrudio postvariti moju zamisao o posve drugačijoj klasičnoj i božićnoj i novogodišnjoj pečenki. Rođen u okolici Novog Vinodolskog, za kuhara se školovao u Crikvenici, pa krenuo zanat s kuhačom kovati u novovinodolskom hotelu Lišen, pizzerii Charlie, restoranima Burin, Nava, Adriatic… Prije nego je stigao voditi sadašnju kuhinju, dvije je godine u Biergartenu u okolici Stuttgarta  usvojio sve što je mogao o pivničkoj prehrani. Sretno je oženjen srednjoškolskom ljubavi Zrinkom, imaju dvojicu sinova Josipa i Jakova.

Preskromna, talentirana Dajana (Fotografija Oblizeki)

Preskromna, talentirana Dajana (Fotografija Oblizeki)

Chef Marko za svakoga, ne samo za pivopije, pripremio je ponešto. A kruna je ipak slastica pripremljena s pivom, koju je kreirala pekarica-slastičarka mlada Požežanka Dajana Pelan, koja samozatajno govori da je ona samo pomoćna kuharica koja uči za slastičarku, a šef je odmah unapređuje u desnu ruku opisujući slastice koje nude, peciva koja peku za svoje hamburgere… Ukratko, iza jednostavnoga opisnog, generičkog imena stoji maestralna kocka okusa takva da, i da hoću, ne bih ga do kraja mogla opisati. Još i sljubiti s pivom!

Zapečene dagnje i palenta od mrkve s Božićnim pivom

U Pivani jela poslužuju na drvenim platama (Fotografija Oblizeki)

U Pivani jela poslužuju na drvenim platama (Fotografija Oblizeki)


Sastojci (za 4 osobe)

  • 500 g dagnji
  • 1 češnjak češnja
  • 1 žlica parmezana
  • peršin
  • 50 g maslaca
  • krušne mrvice
  • 2 dl Božićnog piva

Priprema
Dagnje otvorite na vrućoj tavi ili na roštilju. Rastvorene ih posložite po protvanu. Sa strane napravite smjesu maslaca, krušnih mrvica, parmezana i češnjaka i njome žlicom prekijte meso dagnji. Zapecite na 220 °C tako da nadjev pozlati. Na kraju svaku dagnju lagano zalijte pivom i ostavite još nekoliko minuta u pećnici. Poslužite s palentom od mrkve.

Palenta od mrkve

Ako vam je po volji, i palentu možete obojiti... (Fotografija Oblizeki)

Ako vam je po volji, i palentu možete obojiti… (Fotografija Oblizeki)


Sastojci

  • 200 g palenta
  • 50 g mrkve
  • 30 g maslaca
  • začini
  • 1 dl vrhnja
  • 1 dl vode

 

Priprema

U temeljcu skuhajte mrkvu i izmiksajte je štapnim mikserom te dodajte maslac, vrhnje i začine i ukuhajte palentu. Po želji ćete dodati ili oduzeti vode ovisno o željenoj gustoći.

Nije naodmet

Želite li umjesto narančaste, na primjer, zelenu palentu, mrkvu zamijenite špinatom, graškom i slično.

Pečene prepelice marinirane u pivu Blue Moon

Umjesto purice, prepelica? U pivu? Kušajte! Ideja uopće nije loša. (Fotografija Oblizeki)

Umjesto purice, prepelica? U pivu? Voćnome? Kušajte! Ideja uopće nije loša. (Fotografija Oblizeki)


Sastojci (za 4 osobe)

  • 800 g prepelice
  • 3 dl piva
  • 1 naranča
  • papar
  • sol
  • 2 lovorova lista

Priprema

Prepelice preko noći marinirajte u pivu sa soli, narančom, paprom i lovorom. Slijedećeg dana marinirane ih stavite kuhati na pari oko 15 min. Nakon toga ih poklopljene pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C 55 min. Poslužite ih tople s domaćim mlincima.

Nije naodmet

Dok odojak pristaje i novogodišnjemu i božićnom stolu, božićni ne može bez peradi – purice, patke ili barem kokoši i pileta. Predlažem vam pernatu inačicu, nešto drugačije, novo i elegantnije, ali i cjenovno prihvatljivo. Jedna je mala ptica nužna po svakome jelcu. Može se i nabaviti. Pripremljena je s voćnim pivom koje sadržava i narančinu koru, za slučaj da ne možete nabaviti belgijsko i poželite ga zamijeniti običnim te dopuniti.

Odojak pečen u Staropramen pivu

Umjesto purice, prepelica? U pivu? Kušajte! Ideja uopće nije loša. (Fotografija Oblizeki)

I na ražlju ga zalijevaju pivom. Zašto ne bi i u pećnici? Fotografija Oblizeki)

 

Sastojci (za 4 osobe)

  • 1 kg odojka u komadu
  • 2 dl Staropramen pivo
  • 50 g svinjske masti
  • 2 glavice luka
  • 2 češnja češnjaka
  • sol

Priprema

Lijep komad odojka nasolite i položite u protvan s masti te zalijte pivom. Stavite ga peći u pećnicu zagrijanu na 180 °C oko 60 min po svakom kilogramu težine. Povremeno po potrebi podlijevajte pivom. Kad je odojak pečen, hrskave i sjajne kožice, izvadite ga da se odmori, a u protvan u umak u kojem se pekao dodajte krumpir narežan na ploške i pecite ga dalje. Odojka poslužimo s krumpirom ili sa salatom od graha.

Hrskava kožica navodno je od piva još hrskavija (Fotografija Oblizeki)

Hrskava kožica navodno je od piva još hrskavija (Fotografija Oblizeki)

 

Nije naodmet

Odojak je u većini krajeva tradicionalna novogodišnja pečenka, a ponegdje, na primjer u Slavoniji ili na Banovini odnosno banijskome trokutu – božićna. Peče se obično na ražnju, ali kako u urbanim mjestima nemate gdje zapaliti vatru za njega, pogotovo ako zato nemate pouzdanoga pekara-pečenjara, preporučujem – pećnicu. Ni za sreću u Novoj godini nije nužno da na stol, čak i samo radi duhovitosti, iznesete glavu s jabukom u istima, ali su pečene božićnice ne samo mirisne nego, pogotovo uz masno meso, i vrlo ukusne.

Biskvit od badema s pivom Franciscan Welle

Maestaralna slastica rad je mlade Dajane Pelan (Fotografija Oblizeki)

Maestaralna slastica rad je mlade Dajane Pelan (Fotografija Oblizeki)


Sastojci
Tijesto

  • 200 g kakaa
  • 8 jaja
  • 150 g usitnjenih badema
  • 150 g šećera

Čokoladna krema s pivom
Sastojci

  • 250 g čokolade za kuhanje
  • 200 g mliječne čokolade
  • 300 ml mlijeka
  • 200 g šećera
  • 4 jaja
  • 150 ml piva
  • ekstrakt vanilije
  • 300 ml vrhnja za šlag

Priprema

Za tijesto dvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjcima dodajte kakao, šećer i bademe te sve to pomješajte s čvrstim snijegom od bjelanjaka i zapecite u pećnici. Za kremu s pivom otopite čokoladu. Mlijeko, šećer i vaniliju otopite na laganoj vatri te dodajte žumanjke i kuhajte 5-10 min. Istucite vrhnje za šlag te dodajte kremu od žutanjaka i pivo i stavite hladiti. Dekorirajte čokoladom i želeom od brusnica.

Žele od brusnice
Sastojci

  • 200 g sušenih brusnica
  • 2 naranče
  • 10 g cimeta
  • 150 g vanilin šećera
  • 100 g šećera

 

Priprema

Sušene brusnice sitno narežite, dodajte ostale sastojke i kuhajte 10 min. Na kraju ostavite da se ohladi i oblikujte žele po želji.

Nije naodmet

Fantastična slastica opijena je blagoslovljenim, izuzetnim crvenim, rebel red, irskim pivom proizvedenim u pivovari podignutoj na mjestu nekadašnjega franjevačkog samostana. Osobitost mu je, opisuju oni koji o tome znaju više od mene, završni okus karamele i keksa.

Objavljeno 23. prosinca 2015.

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/iza-prigodne-etikete-blagoslov-bozicnoga-piva-vec-26-put-16465

http://oblizeki.com/pivo-u-kulinarstvu-osobito-vrijedne-pivske-marinade-16492

http://oblizeki.com/desert-s-cudesnom-pjenicom-od-piva-uz-%E2%80%93-pivo-15310

http://oblizeki.com/svako-pivo-ima-svoju-pricu-svojeg-pilca-i-svoje-jelo-2234

http://oblizeki.com/s-pivom-u-%E2%80%93-tanjur-15604

http://oblizeki.com/hajdmo-na-pivo-u-%E2%80%93-muzej-7381

http://oblizeki.com/pivce-za-zivce-%E2%80%93-toplo-i-s-tanjura-s-centra-a-ispred-televizora-7427

http://oblizeki.com/iva-pehar-pobjedica-hrvatskoga-masterchefa-2015-fino-kuha-s-pivom-15334

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

7 komentara

  1. […] znanstvenicima je najzanimljivija primjena piva kao marinade, kazuje doc. dr. sc. Darija Vranešić Bender. Naime, čini se da sastojci piva štite od nastanka […]

  2. […] vinski gulaš nego tri posve različita, sve jedan bolji od drugoga: lovački iz Moslavačke priče, pivsko odnosno juneći s crnim pivom iz Pivane i http://oblizeki.com/chef-mislav-bozic-profesor-baltazar-iz-ville-magdalene-16862mađarski iz […]

  3. […] srijedu, 10. ožujka 2016. u zagrebačkoj Pivani održano je još jedno u nizu predavanja Beer champions. O tehnologiji proizvodnje piva govorio je […]

  4. […] rogom, Vilom Rebar, Hotelom Šmidhen, Prepuštovcem, Dvorcem Brezovica ili samoborskom Lavicom. Pivana je bila još K pivovari. Ali su neki restorani i tada postojali: Vinodol, Kaptolska klet, Dva […]

  5. […] pa i u našoj, osjetno se povećala naklonost pivu, a s povećanjem različitih vrsta piva raste i umijeće sparivanja piva s odgovarajućim jelima. To je dobro, zaključuje autorica zanimljiva teksta o zdravstvenoj strani piva doc. dr. sc. Darija […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.