Stare recepture 18. prosinac 2010.

Paprenjak tradicionalno sladi Božić

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 4 komentara

Paprenjak pa slastica? Zašto ne? Prije nekoliko stoljeća papar je bio rijedak i skupocjen, a ne svakidašnji začin, te se rabio za najsvečanija jela u najsvečanijim prilikama, pa je tako uz cimet, klinčić, muškatni oraščić, orahe, (zaslađivač) med, bio i sastojak božićnih kolačića, toliko važan da su po njemu dobili ime.

Zašto ne, uostalom, kad je, kao suprotnost ovome slučaju, američki specijalitet s čokoladom – gulaš?

Oni koji su čitali Šenoino Zlatarovo zlato prisjetit će se i paprenjaka, a ne seže li im sjećanje u tu literaturu zacijelo će se prisjetiti paprenjaka Sanje Opačak iz letjelica Croatie Airlines.

Ako ste pak gost restorana Stari Puntijar, poznati su vam zagrebački paprenjaci Zlatka Puntijara, a jedni od najboljih što sam ih kušala paprenjaci su gospođe Marice Degoricije iz Zagreba koji, uza sve njezine vještine, nose i okuse i uspomene na djetinjstvo u Krapju.

Za ovaj vam Božić, međutim, predlažem da svoje drage zasladite paprenjacima prema receptu što smo ga nas četiri – Ivanka Biluš, Ivanka Božić, Cirila Rodé i ja, Božica Brkan – odabrale za našu najslađu antologiju «Slastice u Hrvata» u izdanju Alfe. Na zadnjoj su stranici starinski paprenjaci kakve je po obiteljskoj tradiciji pripremala Zagrepčanka gospođa Renata Gotthardi-Škiljan te se i recept oslanja na njih te ih i krstim u njezinu čast.

O toj čudesnoj dami imam fantastičnu priču koju ću vam, dragi čitatelji, ispripovijedati uskoro.

Paprenjaci gospođe Renate

Sastojci:

• 450 g brašna oštroga
• 180 g masti
• 150 g šećera
• 150 g oraha
• 1 jaje
• 3 žumanca
• 2 žlice meda
• začini: cimet, klinčić, muškatni oraščić, papar

Priprema:

U brašnu izdrobite mast, dodajte šećer, mljevene orahe, jaja, žumanca, med, cimet, malo klinčića u prahu, muškatnog oraščića i papra: Sve umiješajte u prhko tijesto. Ostavite na hladnome da odstoji 60-120 min, a zatim ga razvaljajte na dasci i režite posebnim drvenim kalupom za paprenjake. Složite ih na namašćeni lim i pecite u pećnici zagrijanoj na 200-220 ºC oko 25 min.

Nije naodmet:

Ako nemate modlica sa starinskim prigodnim nabožnim motivima – ovčica, riba i sl. – upotrijebite kakve imate ili jednostavno tijesto tanko razvaljajte pa ga režite modlicama za obične kekse.