-
Jota, istarska, svesezonska
Koliko se sezona izgubila i iz naše kuhinje, odlično ilustrira jednostavno, nekad naglašeno sezonsko jelo – jota. Vidim na Facebooku kako svako malo netko kuha i fotka zimsku jotu – bez jote, kažu, nema zime – pa se razbacaju obiljem zimskih sastojaka poput kiselog zelja, sušenoga mesa, obično rebara, i slanine odnosno pancete. Iako je […]
-
EggMuffins, najnovija jaja à la Ivan BB
Sigurna sam da nije utjecaj iz djetinjstva, a ako bih kao mama sugerirala jaja, iz svoje sadašnje perspektive ne bih otišla dalje od tvrdokuhanoga iliti utvrdo. Nekako sam uvjerena da su jaja mog potomka Ivana Brezaka Brkana osvojila kad se osamostalio i postao vjernik dobroga doručka. Svaka čast, jer ja sam desetljećima tipično novinarski živjela […]
-
Suvenirska slikovnica iz Dubrovnika: Antike ričete moje none
Na Dubrovnik se gastronomski odazivam sentimentalnim slikama punim okusa. Izvlačenje iz privremenog zaborava gorke naranče kao biljke i kao poslastice te Prvoga sajma pekmeza. Blitva ili raštika, bilo je tako davno da se i ne sjećam, skrivena u rublju na letu Zagreb – Beograd – Moskva obiteljskim Dalmatincima u tada sovjetskoj prijestolnici. Polemika s lokalnim […]
-
Špecli (ljevanci, kapanci, tarana) bolji od trganaca?
Koliko se sjećam, izuzevši bosanske urmašice, ni jedno jelo nisam krenula pripremati samo zato što za njega imam – alat. Izuzetak su – špecli, Spätzle. Još prije četvrt vijeka studirajući s ekipom Vegetina TV serijala Male tajne velikih majstora kuhinje u serijalu gastrorazglednica bavarsku kuhinju, kupila sam ondje suvenirsku knjižicu Spatzen aus dem Allgäu (pozdrav […]
-
Stari kruh u toskanskim specijalitetima ribolliti i panzanelli
Nisu tako loša vremena kad ga, dok nam za nešto zatreba stari kruh, primjerice za francusku juhu od kruha, moramo svježi kruh ili pecivo osušiti na suncu, u pećnici ili ga tostirati. Kod nas doma mama je pekla kruh i staroga i nikad nismo imali, eventualno bi se nadrobio, udrobio u mlijeko ili u prežganu […]
