Baština 13. siječanj 2020.

Okruglice sa sirom – oživio maestralan okus iz prošlosti

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 1 komentar

Izuzevši baranjskih, rijetko koji od kontinentalnih restorana nudi raskošnu starinsku domaću tjesteninu. Da ih nisu potisnule talijanske tjestenine pripremljene na koji od globalnih načina, tko ne bi kušao šufnudle, trgance ili široke rezance, slane s nekim saftom, od mangulice ili divljači primjerice, zatim sa sirom i špekom, ili sirom i vrhnjem, ili, kao desert, slatke s makom ili orasima…?

U našim kuharicama, osobito sa slasticama, poput Slastica u Hrvata, obično smo cijeli odjeljak posvetili slasticama sa sirom. Nažalost, vrlo potisnutima. Pomislila sam to na prosinačkoj večeri u pečuškom restoranu Szinbád nad okruglicama od sira. Poveznica K&K kuhinja. Naručila sam isprva kesten-pire, da bih se mijenjala desert za bijelu hrpu, pun tanjur nečega skrivenoga, baš obećavajuće poslastice. Baš sam se toga ponovno prisjetila u siječnju, u hrvatskom skijaškom tjednu: dva brdašca posuta preko svake mjere obilno sitnim šećerom, kao pršićem, a ispod razliveno poput nekog ledenjaka obilje kiselog vrhnja, ne tučenoga slatkog! Da bih uopće počela jesti i probila se do okruglica, morala sam razgrnuti silan šećer. I još su bile slatke pahuljaste okruglice s mrvama sira. Dozirate zalogaj po zalogaj kako volite ili balansirate, jedan po jedan!

Podsjetilo me to na okruglice i žličnjake kakve više volim slane, ne nužno samo od bijeloga brašna, nego i od grisa, od mješavine bijeloga brašna s kukuruznom ili pšeničnom krupicom. Valjda me kao Panonku to zbližuje sa svježim kravljim sirom (Imamo ih poizbor u ponudi!), a ne s različitim, priznajem finim talijanskim sirevima ili sirnim kremama. Omjeri? Kako volite. Recept što ga objavljujem poslala mi je kolegica iz Pečuha, novinarka i glavna urednica Hrvatskoga glasnika Branka Pavić-Blazsetin, po kojem okruglice od sira, kaže, često priprema, a tako je jednostavan da ga priprema i njezin suprug prof. dr. sc. Stjepan Blazsetin, prvi čovjek Katedre za hrvatsku književnost i jezik na Sveučilištu u Pečuhu i također prvi čovjek Znanstvenog zavoda Hrvata u Mađarskoj. Kao i u nas, okruglice od sira poslužuju se obično poslije gušće juhe ili juhe od graha kao drugi slijed ili kao desert.

Okruglice od sira, Túrógombóc

Sastojci (za 2 osobe s manje apetita ili za 4 ako se poslužuje kao desert)

600 g svježega kravljeg sira
100 g grisa
2 obilne žlice brašna
2 jaja
1 dl vrhnja
30 g maslaca
50 g krušnih mrvica (mogu se izostaviti!)
malo soli

Priprema

Usitnite sir, dodamo mu jaja prethodno razmućena viljuškom, zatim dodajte gris i brašno. Dobro promješajte i oblikujte okruglice veličine po želji, najbolje veličine pola jajeta. Nije nužno, ali gospođa Branka ostavi ih da miruju 30-60 min. Zatim zakipite vodu, posolite je i   stavljajte okruglice kuhati. Kad se dignu, dostaje 5 min, šupljačom ih vadite. Po želji ih stavljajte u mrvice pržene na maslacu odnosno masti ili ulju. Pri posluživanju na tanjuru možete preliti toplim vrhnjem sa šećerom u prahu ili nekom dobrom tekućom marmeladom.

Nije naodmet

U smjesu okruglica prema želji možete umiješati i nekoliko grožđica. Također možete dodati i vanilin šećer.

Objavljeno 13. siječnja 2020.