Baština 17. siječanj 2018.

Okruglice od kruha

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

U kuhinjama štedljivim poput bečke odnosno srednjeeuropske stari je kruh pridonio kreiranju nezaboravnih jela. Ako već nije iskorišten za kultne krušne mrvice, prezle onda su ga, najprije namočivši ga i ožmikavši tekućinu, vodu ili mlijeko, iskoristili ili u faširancima ili u mesnoj štruci, ili pak za glasovite okruglice od kruha ili za roladu od kruha, koja – zna se!  – najbolje pristaje uz umake, lovački recimo, gulaše i slično. No, postoje i gotovo zaboravljene fine slastice od staroga kruha, primjerice prženice, čak valentinovske, ljubavne i španjolska lomača.

Zanimljivo je da se okruglice od kuha najčešće vezuje uz češku i austrijsku kuhinju, iako ćete je naći i na popisu, zahvaljujući maštovitosti ekipe TV Vegetine kuhinje otprije tridesetak godina, hrvatskih nacionalnih specijaliteta kao noninu kanavacu, bakinu krpu, koju smo snimali u rapcu. Mogla bih vam podastrijeti i tu, a i recepturu po kojoj sam obično radila okruglice od kruha – obje su i u našim kuharicama kruha – obje su i u našim kuharicama, a i dvije vrlo fine objavila sam i iz Moslavačke priče – ali ću radije posegnuti za, čini mi se raskošnijom i samostalnijom, austrijskom varijantom iz Tirola.

Tirolske okruglice od slanine (Tiroler Speckknödel)
(Wiener Salonbeuschel) prema Sve kuhinje svijeta, Cankarjeva založba, 1984.

Sastojci

6 starih žemljica/žemičaka/kajzerica
200 g kuhane, dimljene svinjetine
100 g masne suhe slanine
½ male glavice luka
1 žlica nasjeckana peršina
5 žlica brašna
2 jaja
prstohvat soli
prstohvat bijelog papra

5 dl hladnog mlijeka
1 žličica soli

Priprema

Žemljice narežite na kockice veličine 1 cm x 1 cm x 1 cm. Meso i slaninu narežite na vrlo sitne kockice. Luk ogulite i vrlo sitno nasjeckajte. Slaninu staklasto ispržite u velikoj tavi, dodajte sjeckani luk i peršin te miješajući pržite sa slaninom. Zatim dodajte kockice mesa i žemljica, pa sve miješajući lagano popržite oko 10 min. Masu u drugoj zdjeli pomiješajte s brašnom. Jaja umutite sa solju, paprom i mlijekom te prelijte žemljice. Smjesu dobro izmijesite, čvrsto stisnite i ostavite da miruje oko 10 min. Zakuhajte 3 l posoljene vode. Od mase oblikujte 8 okruglica, spuštajte ih u uzavrelu vodu i lagano kuhajte 15-20 min.

Nije naodmet

U receptu iz spomenute kuharice savjetuju da ove okruglice poslužite s kiselim kupusom, jer mijenjaju mesni sastojak. Izostavite li kuhanu mesnatu slaninu, recimo, možete pripremiti skromniju, ekonomičniju, svakidašniju – iako odavno ne i čestu – varijantu okruglica od kruha. A ako vam je jednostavnije, možete je oblikovati u roladu te skuhati umotanu u ubrus, kuhinjsku krpu ili, po novijemu, u foliju. Na fotografiji iz Salzburga poslužene s umakom od iznutrica.

Objavljeno 17. siječnja 2017.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

Krušne mrvice iliti prezli zlate jela!?

Pijani kolač Suzane Đura

 

http://oblizeki.com/gulas-pred-jutro-novogodisnje-svatovsko-momacko-lovacko-16604 

http://oblizeki.com/przenice-mnogo-vise-od-%C2%ABpohanog%C2%BB-kruha-7159 

http://oblizeki.com/uz-valentinovo-ljubavni-oblizeki-ljubavni-ugrizi-17316

http://oblizeki.com/spanjolska-lomaca-%E2%80%93-raskosna-poslastica-od-staroga-kruha-6894

 

Salzburg u okusu svojih žličnjaka i mozartkugli

Žličnjaci od snijega – salcburške nokle nisu naši šnenokle i paradižet

Mile juhe od luka – moja između francuske i austrijske, moja

Tafelšpic, kak spada

Kuharska radionica Edelweiss sa salzburškim žličnjacima i savijačom od jabuka

http://oblizeki.com/zagrebacki-odrezak-klasik-uvijek-u-modi-20111

http://oblizeki.com/sacher-u-torti-i-u-kockama-ali-ne-mora-nuzno-pisati-%E2%80%9Csacher%E2%80%9D-4662

http://oblizeki.com/carski-drobljenac-recept-421

http://oblizeki.com/bucino-ulje-ima-buducnost-a-nema-ogranicenja-ni-na-europskom-ni-na-svjetskom-trzistu-8038

http://oblizeki.com/zlahtno-vrbnicko-sampanjsko-pivo-16590

http://oblizeki.com/u-crumbleu-drobljenac-i-mrvljenac-15989

http://oblizeki.com/jabuke-mirisu-iz-babicine-savijace-10774