Baština 30. srpanj 2013.

Od buče ipak nema boljega do bučnice

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 19 komentara

Slavna zagorska bučnica, jedna od savijača, ona s ribanom ili struganom bučom i sirom odnosno, kako vele Zagorci, samo od domaćega materijala, ima dobru budućnost.

Postoji mogućnost, prema najavama, da će se dogodine, kao i u pripremi svojih štrukla, zagorski ugostitelji natjecati i u pripremi bučnice. Nadam se da će me onda minuti želja i za baš tipičnom za Zagorje, gotovo zaboravljenom, bučnicom z makom koju već dugo javno nitko ne nudi.

A na Badlfestu je domaćin priredbe Hotel Toplice ponudio odličnu klasičnu starinsku bučnicu od svinjskih buča iz mamina vrta direktorice Andreje Vrhovski i po dvije u porciji mogle su se kupiti i ponijeti kući. Degustirati se, izvan ocjenjivanja, mogla i bučnica Terma Jezerčica, zatim bučnica od tikvica iz Blue Sun Hotela Kaj iz Marije Bistrice te bučnica s bučinim uljem iz restorana cateringa Sermage iz Svetoga Križa Začretja. Njome je chef Ivan Đurkin Benkotić osvojio drugu nagradu među desertima. To vam može biti putokaz za izlet na kušanje bučnice, a ambicioznijima predstavljamo i recepture.

Bučnica (Toplice Hotel) – izvan konkurencije

Sastojci

Tijesto

• 500 g glatkoga brašna
• 2 jaja
• 0,5 dl ulja
• malo soli
• mlaka voda

Nadjev

• 500 g buča (očišćenih, naribanih i ocijeđenih)
• 300 g svježega sira
• 400 g milerama
• 1 jaje
• sol

Priprema

Naribanu buču dobro posolite i ostavite da malo odstoji kako bi pustila vodu. Zatim je dobro ocijedite rukama, a onda stavite u čistu kuhinjsku krpu, napravite zavežljaj pa rukama još stisnuti kako bi sva suvišna voda iscurila. Buči dodajte sir i mileram i posolite po ukusu. Dodajte jaje i dobro promiješajte da dobijete homogenu masu. U posudu stavite brašno, sol i ulje, pa dodajti mlaku vodu i zamijesite mekano glatko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, lagano premažite s vrlo malo ulja, vratite ga u posudu, prekrijte čistom krpom i ostaviteda odmara 2-3 sata. Razvucite tijesto i rasporedite i nadjev u tankome ravnomjernom sloju.

Pomoću  stolnjaka zarolajte tijesto tako da izgleda kao štrudla. Tako dobivenu bučnicu narežite (pomoću ruba tanjurića) na komade željene veličine. Dobivene komade slažite u namašćen pleh jedan do drugoga i malo premažite otopljenim margarinom. Bučnicu pecite u pećnici zagrijanoj na 180-190 °C oko 30 min odnosno dok ne pozlati.

 

Bučnica od tikvica (BlueSun Hotel Kaj, Marija Bistrica)

 

Sastojci (za 6 osoba)

• 600 g svježi kravlji sir
• 6 dl kiselog vrhnja
• 1,5 kg tikvica velikih
• 4 dl suncokretova ulja
• 4 jaja
• 500 g brašna glatkog
• 200 g brašna oštrog
• sol

Priprema

Od brašna, jaja, ulja i soli zamijesite vučeno tijesto. Ostavite ga da odstoji 60 min na toplome. U međuvremenu napravite nadjev od tikvica. Tikvicu operite, prerežite na pola po dužini te žlicom nastružimo ”meso” buče, posolimo ga te pustite da odstoji oko 10 min, a zatim ga pritiščući rukom ili u krpi ocijedite. Sir pomiješajte s vrhnjem i jajetom, po potrebi začinite solju, dodajte buču i dobro pomiješajte. Razvaljajte pa još razvucite tijesto, stavite na njega nadjev, pa uvijte bučnicu. Stavite je u pouljeni pleh, odozgo premažite kiselim vrhnjem te stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite oko 30 min.

Bučnica s bučinim uljem (Restoran i catering Sermage) – drugonagrađeni desert na Badlovu kulinarskom kupu 2013.

 

Sastojci

Tijesto

• 400 g glatkoga brašna
  prstohvat soli
• nekoliko kapi ulja
• vruća voda po potrebi

Priprema

Zamijesite vučeno tijesto, oblikujte ga u kuglu i ostavite da odmara na sobnoj temeraturi. Nakon 60 min stavite tijesto na pobrašnjenu dasku i valjkom za tijesto razvaljajte ga po duljini pa manjim dijelom po širini te razvucite.

Nadjev

• 1 mlada buča osrednje veličine
• 2 dl slatkoga vrhnja
• 1 dl kiselog vrhnja
• 50 g kravljeg asira
• 4 žlice bučina ulja
• sol (po ukusu)
• maslac (po želji)

Priprema

Buču ogulite i naribajte na ribež po duljini. Posolite po želji (nipošto je nemojte presoliti!). Ostaviti nekoliko minuta, zatim dobro ocijediti višak tekućine. Ocijeđene buče stavite u zdjelu, dodajte sve ostale sastojke i dobro izmiješate. Masu od buča vrhnja i sira stavite na vučeno tijesto do oko 10-15 cm širine te zatim tijesto zarolate do polovice. Nakon toga po tijestu prošarajte bučino ulje te uvijte do kraja. Na protvu ili medanicu od krušne peći prelijte vrući maslac (po želji) i slažite manje štruklece. Pecite na 200 °C oko 30 min.

Nije naodmet

Bučinim će uljem bučnica dobiti originalni okus i boju zelena bučina ulja.

 

Objavljeno 30. srpnja 2013.

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/i-krapinske-toplice-na-svom-badlfestu-slave-bucu-11349

http://oblizeki.com/bucnica-je-bucnica-i-kad-u-njoj-uopce-nema-sira-i-kad-se-siru-pridruzi-mak-3949

http://oblizeki.com/gastroradionica-oblizeki-preporucuju-bucino-ulje-ulje-koje-dolazi-7913

http://oblizeki.com/popecci-s-tikvicama-fini-fini-11378

http://oblizeki.com/bucino-ulje-ima-buducnost-a-nema-ogranicenja-ni-na-europskom-ni-na-svjetskom-trzistu-8038

http://oblizeki.com/bucnica-je-postala-vise-od-kolaca-nadjevena-bucama-10666

http://oblizeki.com/njezino-velicanstvo-buca-bucino-ulje-3457

http://oblizeki.com/bucijada-bucu-privremeno-dovodi-na-menuje-ivanicgradskih-restorana-pekarnica-slasticarnica-i-pizzerija-3515

http://oblizeki.com/varivo-od-buce-posluzeno-u-jusniku-buci-3548

http://oblizeki.com/buca-na-menuju-roberta-slezaka-zaista-postala-velicanstvo-3405

http://oblizeki.com/fantasticna-zimnica-od-buce-bucina-ulja-i-bucinih-kostica-iz-smocnice-chefa-roberta-slezaka-4196

http://oblizeki.com/hokkaido-tikva-nadjevena-tradicijom-i-mastovitim-inovacijama-dobrile-kezele-3606

http://oblizeki.com/sve-su-pite-pitice-samo-je-burek-pitac-8510

http://oblizeki.com/bucine-kostice-u-babicinim-kolacima-%E2%80%93-poslastica-i-zdravlje-3673

http://oblizeki.com/bucnica-na-nacin-pekarnice-peksi-3589

http://oblizeki.com/popecci-vegetarijanski-ni-od-mesa-ali-ni-samo-od-krumpira-8628

http://oblizeki.com/lungic-s-pireom-od-tikvice-i-zapecenim-cvjetovima-buce-i-torta-od-sira-i-buce-na-nacin-mladih-chefova-kaja-11423

http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438