Baština, Stare recepture, Štedljiva kuhinja 12. siječanj 2026.

Nikolinini mlinci od krumpira i zimnica po receptima bake Kate i HACCAP-u

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Zahvaljujući tekstu o makarunu, makaronu, kolačici, inačici koja uz blagdansku pečenku može kao vajnkuši,vanjkuši zamijeniti obične mlince, s jajima ili bez njih, dojaviše mi moji Moslavci još jednu novost iz prošlosti – mlince od krumpira odnosno od krumpirova tijesta. Prijateljica i novinarka te iskusna aktivistica u zaštiti prehrambenih proizvoda Marica Svetlečić prepoznala ih je kao novost i zanimljivost na kloštranskoj božićno-novogodišnjoj proslavi za koju ih je pripravila predsjednica KUD-a Kloštar Nikolina Lučić.

Razveselila me je gospođa Nikolina pričom kako je njezina baka, kad bi ostalo pirea krumpira, da se ne baci (ni svinjama!) drugi dan (ostajnki!) djeci pekla mlince od krumpira na tabli. Odmah sam pomislila kako su i nama poslastica bili ili krumper na table – zadnji sam ga put kušala u Beču na njihovu Adventskom sajmu!? – ili obični mlinci s ruba table peći na drva, zamiješeni od ostataka krušnoga tijesta ili kad bi djeca bila gladna a ničega nije bilo pri ruci. Osim za takav brzi snack ostaci pire krumpira češće su se koristili za pripremu krumpirova tijesta, najčešće šufnudla/ valjušaka.

Nikolina nema starinsku peć na drva, pa domaće mlince, kako ih zovu njezini ukućani, svojoj djeci koja ih vole, najčešće namjerno mlince od krumpirova tijesta peče na vrućoj tavici bez masti ili ulja.

Ostaci pira od krumpira u mlince…

A recept? U ostatak pirea od krumpira stavite sol, jaje i glatko brašno. Zamijesite kugle i razvaljajte na tanko. Razrežite i pecite na vrućoj tavici. Do željenog izgleda, jer netko voli jače pečeno, netko ne. Ti su mlinci za razliku od običnih mekani danima. Nikolina tumači: Mi smo ih savijali kao palačinke i umakali u mast od  pečenja.

Kako je Nikolina Lučić  (1988.) i uspješna poduzetnica, mlince od krumpirova tijesta katkad za kušanje kupcima posluži i sa svojim proizvodima, jer je zaljubljenica u svoju baštinu i čuva je, osim u slobodno vrijeme plešući i pjevajući u folkloru u KUD-u Kloštar  te u DVD-u, i u svome poslu. Živi u moslavačkom selu Bešlincu, općina Kloštar Ivanić, gdje je i odrasla. Planirala je biti dizajnerica odjeće i za to stekla diplomu te radila u majčinoj krojačkoj radionici. No udajom najstarije od troje djece Ružice i Ivana Kozine odlučuje živjeti u Bešlincu, gdje nasljeđuje kuću, imanje, poljoprivredne strojeve i priključke od tatine mame, bake Kate. Odlučuje osnovati svoje poljoprivredno gospodarstvo i 2018. godine na naslijeđenoj zemlji odlučuje saditi papriku, rajčicu, patlidžan, ciklu, krastavce, jagode… Za samo dva mjeseca imala je i prvi proizvod. Sve što može preradi u zimnicu. Iznosi je na sajmove po Zagrebu, gdje uspijeva rasprodati sve što proizvede i ulazi i u prve prodavaonice.

Dvije je godine, kaže Nikolina, tako obilazila sajmove zimnice i širila se polako. Sada svojom zimnicom puni  34 prodavaonice po cijeloj Hrvatskoj – u  Slavoniji, Kutini, Zagrebu, na Krku i Cresu te Pagu, u Splitu i Dubrovniku.

Tata mi je puno pomagao na polju, pri uređenju zemlje. Naša zemlja nije kvalitetna za proizvodnju primjerice paprike i stoga nalazim kooperante po Virovitici i Pitomači, koji proizvode papriku samo za mene. Tijekom godine proizvedem oko 10 t paprike. Naime, od svih Nikolininih proizvoda najtraženiji je ajvar. Nudi ga cijele godine. Proizvodi blagi, ljuti Scorpion ajvar, ajvar s kajmakom, zatim ciklu, krastavce, karfiol, grah  salatu… Ove godine je, dodaje s ponosom, čak i senf napravila. Ispao je odličan. Nikolina nastavlja:

Svoj smo podrum suprug i ja smo preuredili u proizvodnju i osim proizvodnje i skladišta, imam i kušaonicu, sve po HACCAP-U. Moj kotao zapremnine 120 l na struju u samo nekoliko sitnih sati napuni flašice ajvarom. Svaka nova tura ajvara za mene je izazov. Nije lako, ali sam još uvijek uzbuđena i volim svoj posao. Volim to što radim. Još više volim pozitivne komentare o svojem ajvaru. Na njega sam najviše ponosna. Vjerujte, lakše mi je napraviti ajvar nego nakiseliti krastavce. 

No, Nikolina ističe kako su ti  na suvremen način stvoreni proizvodi svi po receptima po kojima ih je radila s bakom, domači, bez konzervansa, umjetnih boja i sličnih dodataka.

Dok se suprug Tihomir bavi brodovima i često izbiva, ona obrađuje zemlju,  prerađuje voće i povrće i brine o njihovo dvoje djece, desetogodišnjoj Ivoni i šestogodišnjem Marinu. I djeca joj, kaže, već često pomažu.

-Također obožavam kuhati, pripremati i izmišljati nova jela, ali najviše od svega volim jela svoje bake Kate, ističe Nikolina. – Ona me vraćaju u vremena kada je baka govorila: Sad me gledaj, tu budi, da buš znala kad me nebu…  No, ja sam uvijek imala neke izgovore…sad bih dala sve na svijetu da je tu, da mi još pokazuje. Volim svoj posao, jer u njega unosim sebe – ruke, srce i tradiciju. Nije to samo posao, to je dio mene i mog života.

Navijam da sretni slučajevi poput blagdanskih veselica ponukaju kreativnu i marljivu Nikolinu da i mlince od ostataka pirea od krumpira peče i za tržište. Nadam se također da će se u nju ugledati i druge vrijedne mlade žene, osobito sa sela koja još nisu posve zaboravila vlastitu vrijednu gastrobaštinu.

Objavljeno 12. siječnja 2026.