Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Korisne ideje 25. lipanj 2013.

Nije svaka torta od sira Cheesecake

U Slasticama u Hrvata, knjizi prvi put objavljenoj prije gotovo dva desetljeća, cijeli smo jedan odjeljak mi autorice Ivanka Biluš, Ivanka Božić, Cirila Rode i ja, posvetile slasticama sa sirom. Palačinke, drobljenac, pita, savijača, biskvit s pjenom od sira, bučnica sa sirom i makom, žličnjaci od sira, gratinirane slatke štrukle i, dakako, jedna vrlo jednostavna torta od sira. U odjeljku kraljice svečanosti i predstavile smo i parfe tortu sa sirom.

U to smo vrijeme u recepturama pisale jednostavno sir, eventualno svježi sir, a sad je gotovo nužno pisati svježi kravlji sir.

Torta od sira izvedena na načina zagrebačke slastičarnice Cukeraj (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Torta od sira izvedena na načina zagrebačke slastičarnice Cukeraj (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

U međuvremenu se stvarno mora navoditi koji i kakav sir, jer je američki cheesecake, torta od sira, postao toliko globalno popularan da ga ultimativno, kako se to govori, nudi valjda svaka naša slastičarnica kao nekad pitu ili savijaču od sira, a i taj se tip slastice priprema ne samo od svježega kravljeg sira, nego i od drugih, preštimanijih sireva, primjerice mascarponea, ABC sira, Phialdelpfije čak sirnoga namaza itd. Valjda je zato na prošlogodišnjim Kriškim oblizekima  na ocjenjivanje i stiglo čak nekoliko, s različitim uspjehom izvedenih, sirnih torta. Ili, kako kažu moji kajkavci sirovih torti, pa se uvijek, ne mogavši tomu odoljeti, poigram sa sastojkom sirom i nepečenjem kolača. Uglavnom, žalosna sam jer se s množenjem cheesecakea sve rjeđe može pojesti stvarno dobra torta od sira. Cheesecake je, bojim se, krenuo tragom primjerice krafna, čak i kad je za njega «izumljen» prašak koji samo valja umiješati s malo vode.

Imala podlogu od biskvita ili keksa, nekih čudesnih krupnozrnih ili petit beurrea, dodavali joj tek grožđice, mak, komade voća ili je prelijevali čokoladnim i voćnim preljevima, od jagoda ili višanja ili šumskoga voća primjerice – sve zacijelo kamuflaža da odvrate pozor, a ne, kako si mi utvaramo što bi netko brinuo o tome što mi više volimo – najvažnije je da kvalitetan njezin osnovni sastojak – sir. Ponajprije najbolje kravlji, mora biti svjež, dobro ocijeđen.

Američka torta od sira (prema knjizi Torte Ivanke Biluš i Božice Brkan, Alfa, Zagreb, prvo izdanje 2004.)

Američka torta od sira iz knjige Torte Ivanke Biluš i Božice Brkan u izdanju Alfe

Američka torta od sira iz knjige Torte Ivanke Biluš i Božice Brkan u izdanju Alfe

Sastojci

Prhko tijesto 

  • 150 g oštrog brašna
  • 80 g maslaca
    50 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 1 žumance
  • 1 žlica kiselog vrhnja
  • limunova korica
    sol

Nadjev

  • 500 g svježeg sira
  • 60 g grožđica
  • 2 žlice ruma
  • 1 dl kiselog vrhnja
  • 2 vanilin ećera
  • 3 žumanca
  • 2 bjelanca
  • limunova korica
  • sol

Priprema

Od brašna, maslaca, šećera, vanillin šećera, žumanaca, vrhnja, limunove korice i malo soli izradite prhko tijesto. Ostavite ga da na hladnome odstoji 60 min. Sir dobro ocijedite, a oprane grožđice pomiješajte s rumom. Sir, šećer, vanillin šećer i vrhnje pjenasto izmiješajte, dodajte grožđice namočene u rumu, žumanjca, ribanu limunovu koricu i malo soli te čvrsto tučen snijeg od 2 bjelanca. Ohlađeno prhko tijesto razvaljajte u veličini okruglog kalupa promjera 26 cm i pecite ga u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 10 min. Tijesto izvadite iz pećnice, stavite pripremljeni nadjev od sira i nastavite peći još 35 minuta na 180 °C. Pečenu tortu dobro ohladite i pošećerite.

Torta od sira (prema knjizi Ivanke Biluš, Ivanke Božić, Cirile Rodé i Božice Brkan, Slastice u Hrvata, Alfa, Zagreb, 1. izdanje 1994.

Torta od sira iz knjige Slastice u Hrvata Ivanke Biluš, Ivanke Božić., Cirile Rode i Božice Brkan u izdanju Alfe

Torta od sira iz knjige Slastice u Hrvata Ivanke Biluš, Ivanke Božić., Cirile Rode i Božice Brkan u izdanju Alfe

 

 

Tijesto

  • 140 g brašna oštroga
    ½ žličice praška za pecivo
    70 g šećer
    1 vanilin šećer
    sol
    1 jaje
    70 g maslaca

Nadjev

  • 600 g svježag sira
  • 100 g šećera
  • 3 žlice limunova soka
  • 40 g škrobnoga brašna
  • 3 jaja
  • 2 dl slatkog vrhnja
  • Posip
  • 60 g brašna oštroga
  • 60 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 60 g maslaca

Priprema

Brašno i prašak za pecivo pomiješajte, dodajt ešećer, vanilin šećer, malo soli, jaje i omekšani maslaca. Izmiješajte električnom mješalicom. Zatim masu prebacit ena dasku i doradite tijesto te ga stavite u hladnjak da počiva poko 60 min. Zatim 2/3 tijesta razvaljajte okruglo (pormjer 28 cm) i stavite u namašćen kalup za tortu. Od preostale 1/3 tijesta oblikujte valjak, pa ga položite uz rub kalupa i pritisnite tako da dobijete oko 3 cm visok rub. Dno tijesta probodit ena nekoliko mjesta vilicom i stavite peći na 200 °C oko 10 min. Na polupečeno tijesto stavite nadjev. Pripremite ga tako d adobro izmiješate ocijeđen, propasiran svježi kravlji sir, šećer, limunov sok, škrobno brašno i 3 žumanca, pa tome dodate čvrsto tučeni snijeg odbjelanaca i tučeno slatko vrhnje. Kad ste stavili nadjev, pospite posipom od tijesta, koji pripremite tako da brašno, šećer, vanilin šećer i omeklani maslac izmiješate leketričnom mješalicom u tijesto, zatim ga obradite rukom i naribate na trenicu, ribež po nadjevu. Stavite ponovno peći na 180 °C 70-80 min. Zatim pećnicu isključite, otvorite vrata i u njoj ostavite kolač još oko 15 min.

Nije naodmet

Tijesto za posip pripremite ranije i do upotrebe ga držite u hladnjaku.

Pjenasta torta od sira «Sunce»  (prema knjizi Slatke fantazije Ivanka Biluš, Božica Brkan i Eleonora Rekeće, Alfa, Zagreb, 1. izdanje 1999. i knjizi Torte Ivanke Biluš i Božice Brkan iz serijala Mala škola kuhanja, Alfa, prvo izdanje 2004.)

Torta "Sunce" iz Slastica u Hrvata Ivanke Biluš, Ivanke Božić, Cirile Rode i Božice Brkan u izdanju Alfe

Torta "Sunce" iz Slastica u Hrvata Ivanke Biluš, Ivanke Božić, Cirile Rode i Božice Brkan u izdanju Alfe

Sastojci

  • 1 svijetla biskvitna podloga za tortu

 

Krema

  • 1 parfe krema od vanilije
  • 6 dl mlijeka
  • 25 dag svježega kravljeg sira
  • 70 g šećera u prahu
  • 1 vanilin šećer
  • sok i korica 1 limuna

 

Posip od zobenih pahuljica

  • 60 g zobenih pahuljica
  • 50 g šećera
  • 60 g maslaca

 

Za ukrašavanje

  • tučeno slatko vrhnje

Priprema

Kravlji sir dobro ocjedite, propasirajte i izmiješajte sa šećerom, vanilin šećerom, limunovim sokom i ribanom limunovom koricom. U visoku posudu ulijte 6 dl hladnoga mlijeka, uspite sadržaj vrećice parfe kreme, promiješajte i miješajte električnom miješalicom najvećom brzinom oko 2 min. Zatim dodajte pripremljeni sir te miješajte još 2 minute. Kremu odmah istresite na biskvitnu podlogu koju ste stavili na dno kalupa za tortu, poravnajte je i stavite u hladnjak 1-2 sata da očvrsne. Ugrijanom maslacu dodajte šećer i pržite ga postane svijeto smeđi, a zatim dodajte zobene pahuljice, kratko ih popržite, istresite na dasku, ohladite ih i usitnite valjkom za tijesto. Tortu izvadite iz kalupa i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem  i posipom od zobenih pahuljica u obliku sunca.

 

Parfe torta sa sirom (prema knjizi Ivanke Biluš, Ivanke Božić, Cirile Rodé i Božice Brkan, Slastice u Hrvata, Alfa, Zagreb, 1. izdanje 1994.)

Parfe torta od sira iz Slastica u Hrvata Ivanke Biluš, Ivanke Božić, Cirile Rode i Božice Brkan u izdanju Alfe

Parfe torta od sira iz Slastica u Hrvata Ivanke Biluš, Ivanke Božić, Cirile Rode i Božice Brkan u izdanju Alfe


Sastojci

  • 1 biskvitna podloga za tortu

Krema

  • 1 parfe krema od vanilije
  • 6 dl mlijeka
  • 25 dag svježega kravljeg sira
  • 70 g šećera u prahu
  • 1 vanilin šećer
  • sok i korica 1 limuna

 

Posip od zobenih pahuljica

  • 60 g zobenih pahuljica
  • 50 g smeđega šećera
  • 60 g maslaca

Priprema

Svježi kravlji sir dobro ocjedite, propasirajte i izmiješajte sa šećerom, vanilin šećerom, limunovim sokom i ribanom limunovom koricom. Parfe kremu pripremit eprema uputim ali sa 6 dl hladnoga mlijeka i miksaje oko 2 min. Dodajte pripremljeni sir te miješajte još 2 minute. Zatim kremu odmah istresite na biskvitnu podlogu u kalupu za tortu i stavite u hladnjak 30 min da očvrsne. Površinu ukrasite posipom, koji priprmeite tako da u širokoj posudi otopite maslac, pa dodate šećer i i zobene pahuljice, pa ih kratko zagrijavajte na srednjoj vatri miješajući da ne posmeći, zatim ohladite i usitnite.

Torta od sira i slatkog vrhnja (Elvira Blažina iz Križa, nagrađeno na 6. ocjenjivanju Festivala slastica u Križu 1999. godine, objavljeno u knjizi Oblizeki – Moslavina za stolom Božice Brkan, Acumen, Zagreb, 2006.)

Elvirina, jedna od nagrađenh slastica ponovno je predstavljena na 15. Kriškim oblizekima (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Elvirina, jedna od nagrađenh slastica ponovno je predstavljena na 15. Kriškim oblizekima (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Tijesto

  • 200 g brašna
  • 120 g maslaca
  • 70 g šećera
  • 1 žumance
  • malo soli
  • naribana limunova korica

Nadjev

  • 8 kom želatine
  • 5 dl mlijeka
  • 200 g šećera
  • malo soli
    ribana limunova korica
  • 4 žumanca
  • 5 dl slatkog vrhnja
  • 500 g nemasna svježeg sira

Priprema
Od sastojaka načinite tijesto i ostavite 60 min u hladnjaku. Zatim ga ispecite u 2 dijela na 200 ºC. Pecite 8-10 min. Jedan krug još vruć narežite na šnite. Za nadjev navlažite 8 kom želatine u hladnoj vodi. U 5 dl mlijeka umiješajte 200 g šećera, malo soli, naribanu limunovu koricu i 4 žumanca, pa kuhajte neprekidno miješajući. Maknite sa štednjaka i dobro ocijeđenu želatinu umiješajte u nadjev. Ostavite da se posve ohladi. Kad smjesa postane čvrsta, u nju umiješajte čvrsto istučenih 5 dl slatkog vrhnja, 500 g nemasna svježeg sira. Krugom od pergamenta pokrijte dno kalupa za tortu, a stijenke trakom od pergamenta (možete i alufolijom). Na dno stavite krug tijesta, na koji ulijte kremu od sira. Izravnajte joj površinu i stavite drugi krug. Zatim tortu stavite u hladnjak. Ohlađenu tortu pospite sitnim šećerom.

Nije naodmet

Po želji u nadjev od sira možete umiješati ½ šalice sitnoga šećera. Možete umiješati i narezano voće po izboru.

 

Torta od sira s višnjama i makom (Željka Mađer iz Obedišća, nagrađeno na 8. Festivala slastica u Križu)

Kao nagrađena na jednome od prethodnih festivala, i Željkina je slastica ponovno predstavljena na 15. Kriškim oblizekima (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Kao nagrađena na jednome od prethodnih festivala, i Željkina je slastica ponovno predstavljena na 15. Kriškim oblizekima (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Tijesto

  • 250 g brašna
  • 130 g margarina
  • 60 g šećera
  • 1 žumance
  • prstohvat soli
  • Nadjev od maka
  • 200 g maka
  • 100 g šećera
  • 50 g margarina
  • 1 dl mlijeka

Nadjev od sira

  • 130 g margarina
  • 130 g šećera
  • 2 jaja
  • 500 g kravljeg sira
  • 1 puding od vanilije
  • limunova korica
  • 1 žlica limunova soka1 staklenka kompota od višanja (bez koštica)

Priprema

Sve sastojke za tijesto brzo umijesite te ostavite u hladnjaku 30 min. Za nadjev od maka sve sastojke pomiješajte, prekipite i ostavite oko 30 min da bubri. Za nadjev od sira pjenasto istucite maslac i šećer, dodajte jedno po jedno jaje, sir, prašak za puding te limunovu koricu i sok. Dobro izmiksajte u glatki nadjev. Kalup za tortu promjera 26 cm obložite tijestom tako da načinite rub visok 4 – 5 cm. Izbockajte ga viljuškom, pa premažite nadjevom od maka. Po maku raspodijelite ocijeđene višnje i prekrijte nadjevom od sira. Pošećerite po površini i pecite tortu u pećnici zagrijanoj na 180 ºC oko 60 min. Pečenu tortu lagano pospite sitnim šećerom. Poslužite ohlađenu.

Objavljeno 25. lipnja 2013.

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/kriski-oblizeki-sve-vise-hrvatski-7589

http://oblizeki.com/putica-i-ostale-zagorske-slane-slastice-za-uz-vino-10122

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

12 komentara

  1. […] Poželi li tko, može pripremiti i njihov lungić odnosno tortu od sira kakvu nismo predstavili u nedavnome tekstu posvećenome vrlo popularnom cheescakeu. […]

  2. […] Koliko se sjećam za neki događaj Zagrebačke županije odnosno predstavljanje i otvaranje prve boce portugisca. Tada su jela i slastice, pogotovo takve, izuzetno sofisicirane s bučom bile još rijetke. Oni su joj, nađem li igdje makar novinsku fotografiju dodat ću je naknadno, napravili elegantnu „kapicu“ od krhkoga krokanta. U ustima je bila fantastična kombinacija, susret nježne pastelne kreme i toga nečega što je krckalo pod zubima. Ne može se to ni usporediti s današnjim cheesecakeom (i) s bučom. […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.