Baština, Kušajte s nama nešto novo 9. svibanj 2013.

Ne samo za vegetarijance: starinski slasni (i slatki!) kolači z vrta

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Comments Off on Ne samo za vegetarijance: starinski slasni (i slatki!) kolači z vrta

Nije povrće samo za vegetarijance, a nije ni samo za slana jela. Često u njih ide luk, zeleno perje odnosno listovi peršina, u neke špinat i bitva, da ne spominjem vrlo popularne verzije slastica s koprivom itd.

Sa 7. Babičinih kolača u slastice s povrćem odnosno iz vrta, z vrta, svakako možemo uvrstiti i: posni zeljevač s kukuruznim brašnom (Josipa Vrhovski) sa svježim kupusom, bučjak (Bernarda Bele) i bučnicu s lukom i jajima (Slavica Strsoglavec) od tikve, tikvajne, lupatvicu (Branka Jagić)…

 

Izrijekom vam prepuštam odabir za pripremu u vlastitoj kuhinji i to gotovo tijekom cijele godine, neovisno o godišnjem dobu, nekoliko ne povrtnih variva odnosno čušpajza, priloga ili umaka, juha, nego vrlo zanimljivih slastica od različitih tipova tijesta, ali s povrćem, koje mogu prerasti u mala samostalna jela: pogačice od krumpira (Katarina Auguštin), mrkvin kolač (Biserka Čukman), pitu od poriluka (Mira Vidović), zeljanicu (Slavica Vlahović) i kostelsku pitu sa sirom i špinatom (Anica Čuček).

Vegetarijancima predlažem da, ako neku namirnicu ne jedu, zamijene je onom koju jede, npr. kravlji sir ili vrhnje sojinim, svinjsku mast biljnim uljem i sl.

Pogačice od krumpira (Katarina Auguštin, Hum na Sutli)

Sastojci

Tijesto

• 250 g brašna
• 250 g kuhanog krumpira
  50 g šećera
  50 g masti
  sol
  1 žličica ulja
  1 jaje
  ½ kvasca razmuženoga sa 2 žlice mlijeka i malo šećera

Nadjev

• 100 g masti
• 2  žlice šećera
• cimet
• 4 žlice oraha

Priprema

Tijesto zamijesite navečer i neka počiva na hladnome preko noći. Idući dan ga razvaljajte i premažite mašću, posipajte šećerom, cimetom i orasima. Savijte u roladu i režite na 2-3 cm široke komadiće. Komadiće slažite u namazan lim tako da je rezana strana uvijek dolje te razmak neka bude 1 cm. Dizane pogačice premažite jajetom i pecite na 180 °C dok lijepo ne porumene.

Mrkvin kolač (Biserka Čukman, Jertovec, Konjščina)

Sastojci

• 1 jaje
• 350 g šećera
• 350 g mrkve
• 400 g brašna
• 1 šalica ulja
• 1 šalica mlijeka
• 1 1/2 vrećice praška za pecivo
• 100 g grožđica
• limunova korica
• 1 vanilin šećer

Priprema

Jaje izmiješajte sa šećerom, dodajte sitno struganu mrkvicu, ulje i brašno s praškom za pecvivo te mlijeko. Na kraju dodajte očišćene grožđice, struganu limunovu koricu i vanilin šećer. Sve dobro izmiješajte u ujednačenu masu, pa izlijte u namašćenu i pobrašnjenu tepsiju. Stavite peći na 200 °C oko 40 min. Pečeni kolač pošećerite i izrežite po želji.

 

Pita od poriluka (Mira Vidović, Lepajci, Krapina)

Sastojci

Tijesto

• 400 g glatkoga brašna
• 150 g domaćeg putra
• 1 dl vrhnja
• 1 žličica sode bikarbone
• 1 žličica soli
• 2 žumanca

 

Nadjev

• 600 g poriluka
• 200 g mladog luka (lučica)
• 2 češnjaka češnjaka
• 400 g domaćeg sira
• 2 jaja
• 2 dl domaćega vrhnja
• 1 žličica soli
• 1 prstohvat papra

Priprema

U brašno dobro umijesite puter, vrhnje, žumanca, sol i sodu bikarbonu te ostavite da odstoji oko 15 min. Nakon toga tijesto podijelite na dva dijela. Jedan dio tijesta stavite u nauljenu tepsiju. Zatim stavite nadjev. Pripremite ga tako da tanko nasjeckate češnjak, zatim pomiješajte s blanširanim porilukom i lučicama, domaći sir i vrhnje, sol, papar te jaja. Na kraju stavite drugi dio tijesta. Pecite na 180 °C C 40 min.

Zeljanica (Slavica Vlahović, Gredice, Klanjec)

 

Sastojci

Tijesto

• 500 g brašna
• 3 dl vode
• malo soli
• 2 jušne žlice ulja

Nadjev

• 700 g špinata
• 400 g sira
• 3 jaja
• 2 dl vrhnja
• malo soli

Priprema

U brašno stavite sve sastojke pa zamijesite glatko tijesto. Ostavite ga 30 min poklopljenoga na toplom. Razvucite tijesto, stavite nadjev i savijte u savijaču. Lišće špinata očistite, dobro operite, narežite na sitne rezance, posolite i ostavite da malo odstoji. Ocijedite ga rukama, prebacite u posudu, dodajte sir, jaja, kiselo vrhnje, sol i sve promiješajte. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C 35-40 min.

Nije naodmet

Ako, poput mene, ne volite špinat, u nadjevu ga možete zamijeniti bilo kojim drugim zelenim povrćem, koprivama itd. ova se slana slastica zeljanicom ne zove po zelju-kupusu nego po zelju, zelenju.

Kostelska pita sa sirom i špinatom (Anica Čuček, Kostelsko, Pregrada)

Sastojci

• 3 jaja
  3 velike žlice kiselog vrhnja
  2 velike žlice kiselog mlijeka
  1,5 dl mineralne vode
  1 žličica sode bikarbone

• 1 dl ulja

• 1 šalica (1,5 dl) kukuruznog brašna
  1 šalica (1,5 dl) pšeničnog brašna
  1 velika žlica punomasnog sira
  500 g špinata
  malo mlijeka
  sol
  papar

 

Priprema

Metlicom ili kuhačom miješajte jaja, dodajte kiselo vrhnje, mineralnu vodu, kiselo mlijeko, sodu bikarbonu, ulje i sol. Na to dodajte kukuruzno i pšenično brašno. Sve sastojke dobro promiješajte. Polovicu tijesta zapecite. Potom dodajte sjeckani špinat, koji ste popekli na maslacu, premažite tijesto, pospites sirom, prelijte preostalim tijestom i pecite na 200 °C 40 min.

Objavljeno 9. svibnja 2013.

Preporučujem na Oblizekima slične teme:

http://oblizeki.com/ivanjski-cveteki-zlatarskoga-kraja-9827

http://oblizeki.com/ne-samo-za-vegetarijance-starinski-slasni-i-slatki-kolaci-z-vrta-10350

http://oblizeki.com/i-starinske-svadbene-torte-cuvaju-lijepe-mladalacke-uspomene-10259

http://oblizeki.com/pogacica-i-struca-sa-starinske-svadbe-ravno-na-babicine-kolace-10240

http://oblizeki.com/kiflice-s-jabucnim-octom-gospode-vesne-hrsak-bas-fine-a-svaka-svoj-zalogaj-9805

http://oblizeki.com/cimetaca-%E2%80%93-jednostavna-mirisna-gibanica-9786

http://oblizeki.com/starinski-kolac-za-djecu-i-bolesnike-marije-martinec-9727

http://oblizeki.com/putica-za-vinske-svece-najbolje-ocijenjena-slastica-7-babicinih-kolaca-9678

http://oblizeki.com/orahnjaca-i-makovnjaca-ili-odlicni-prhki-mirjanini-blizanci-za-blagdanski-stol-8162

http://oblizeki.com/visnjevac-orahovac-vocni-pijani-lonac-%E2%80%93-najbolji-oni-koje-napravite-sami-2660

http://oblizeki.com/namjenske-starinske-slastice-kao-egzoticne-poslastice-11063