Namjenske starinske slastice kao egzotične poslastice
Iz današnje perspektive teško je pojmiti koliko se nekad razlikovala obična svakodnevna od blagdanske – božićne ili uskrsne – ili kakve druge svečane prehrane, primjerice svatovske i sl. Gotovo je bilo zadano što se kuhalo za svaki dan, a što nedjeljom. Ovisilo je to ponajprije o onome što se imalo doma, sezonski, a većina je imala malo, pa se kombiniralo da se nasiti nerijetko vrlo brojna obitelj. Bilo je to uobičajeno, pogotovo na selu, sve do šezdesetih i sedamdesetih godina prošloga stoljeća, kada je hrana napokon prestala biti i količinski problem. Prije svega zbog povećanja prinosa i industrije prerade.
Danas jedni smišljaju razne dijetalne načine prehrane, koji ovise o zdravstvenom stanju ili cilju (da se primjerice omršavi ili se pak dobije na težini, da se hrani u okviru životnoga opredjeljenja ili stila, npr. vegetarijanski, veganski, samo sirovim namirnicama, fast-foodom itd.). Drugi jedva spajaju kraj s krajem i na tanjuru. Ali danas se gotovo sve može kupiti, dok je nekad sve trebalo uzgojiti. Svadba se danas pogodi, odabere mjesto, jelovnik, glazba, protokol, a nekad se morala dobro isplanirati da se uzgoje svinje, kokoši i slično kako bi se moglo skuhati dovoljno bolje hrane, pa je postojao običaj da susjedi, prijatelji, rođaci, kumovi uskaču sa po kokoši, jajima, brašnom, maslacem i sličnim, što se poslije drugom prilikom, kad je kome zatrebalo, vraćalo.

Šarmantna gospođa Manda već je pobjeđivala na Babičinim kolačima (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Podsjećam kako se primjerice sa kolinja svakome nosio komad svježeg krmenadla, kobasice i čvaraka, pa čak i masnog napoja za svinje. Nije nekad bilo mesa ni svaki dan, a klalo se samo jednom, zimi. Gdje bi se uostalom meso čuvalo kad nije bilo hladnjaka, a specijaliteti poput sušene šunke ili pršuta, slanine, kobasica do kulena (od jedne svinje nekad se pripremao samo jedan kulen i sušio se mjesecima!) rezultat su potrebe za konzerviranjem, spašavanjem mesa od kvarenja. Danas lako govorimo o kakvoći (quality) i sigurnosti (safety) hrane.
Dok se svakodnevno još i gotovo neprestana glad nekad nekako počepila, maštovito se nadomještalo ono čega se nema, za veće i fizički zahtjevnije poslove sa više ljudi, obično težaka izvan obitelji, planirali su se složeniji obroci za cijeli dan, već od doručka preko objeda i/ili večere. Neki da pokažu da imaju (i kad nisu imali!), a i da se može raditi, primjerice okopavati kukuruz ili vinograd, kositi otava ili otavić, vrštiti žito, brati grožđe, graditi kuća… Težaci su se obično vraćali, po potrebi, pa tako i hrana.

Gospođa Kiseljak za svojim kolačima (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)
Na 7. Babičinim kolačima u Klanjcu najboljom je ocijenjena putica za vinske svece (Magda Svečak), pa starinski kolač za djecu i bolesnike (Marija Martinec), a kušati se mogla i lupatvica (Brankica Jagić) koja se pripremala za komušanje kukuruza, za svadbeni pir svadbena pogačica (Božica Lacković), svadbena štruca (Marija Gorup), svadbena torta naših baka (Marica Kipa) i svatovska torta (Marija Švec), zatim uskrsni kruh (Ljubica Radovečki) i ivanjski cveteki (Mirjana Štahan), za post posni zeljevač s kukuruznim brašnom (Josipa Vrhovski). S veseljem predstavljam žetveni kolač (Đurđica Kiseljak) i težačke pogačice (Manda Kogaj).
Danas će te slastice poslužiti posve drugim namjenama, trenucima i motivima, uglavnom kako da se što originalnije osladimo.
Težačke pogačice (Manda Kogaj, Šemnički Kraljevec, Radoboj)

Lijepo, po starinski, i aranžirane (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Sastojci
- 3 jaja
1l brašna od posija
5 dl bijeloga kukuruznog brašna
1 kvas
1 dl vode
1 dl mlijeka
1 velika žlica soli
malo papra i ljute paprike (po želji)
1 luk
5 češnjeva češnjaka
5 dl čvaraka
1 šalica špeka
Priprema
Izmiješajte vodu i mlijeko te dodajte kvas. Dodavajte brašna od posija i bijeloga kukuruza. Dodajte jaja zajedno s mljevenim čvarcima i oba luka. Umiješajte preostale sastojke. Tijesto oblikujte i pričekajte da se digne. Kad se digne, tijesto razvaljajte, izrežite kalupom pa pospite kuminom i bučinim košticama. Nakon toga opet pričekajte da se digne. Kostrolu namažite domaćom svinjskom mašću. Pecite oko 20 min.

Krapinsko-zagorska županija potiče i proizvodnju starinskih kultura kao što je i ovo brašnood bijeloga kukuruza, sastojak težačkih keksića (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Nije naodmet
Vrlo zanimljivo mjerenje mjerama za tekućinu i krutih tvari, što je nekad bilo vrlo praktično, jer uglavnom vage i nije bilo. Krapinsko-zagorska županija potiče proizvodnju starih kultura kao što je bijeli kukuruz i brašno od njega, koje je sastojak ovih keksića.
Žetveni kolač (Đurđica Kiseljak, Radobojski Orehovec, Radoboj)

Bitno je i da je zasitan kako bi se moglo dobro raditi (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)
Sastojci
- 250 g hajdina brašna
- 200 g kukuruzna brašna (od crvena kukuruza)
- 4 dl domaćeg vrhnja
- 8-9 dl mlijeka
- 3 jaja
- 1 žlica masti
- 3-4 žlice kuhane hajdine
- prašak za pecivo
- sol
Nadjev
- 200 g domaćega kravljeg sira
- 2 jaja
- sol
- hajdina
Priprema
Sve sastojke promiješajte i stavite na toplo da odstoje. Nakon toga smjesu stavite u protvu za pečenje. Sir promiješajte s jajima, soli dodati po potrebi i hajdinu. Sir premažite po gotovoj masi. Stavite peći u vruću pećnicu i pecite na 160 °C dok ne porumeni.
Objavljeno 14. lipnja 2013.
Na Oblizekima preporučujem srodne teme:
http://oblizeki.com/bucine-kostice-u-babicinim-kolacima-%E2%80%93-poslastica-i-zdravlje-3673
http://oblizeki.com/putica-i-ostale-zagorske-slane-slastice-za-uz-vino-10122
http://oblizeki.com/i-starinske-svadbene-torte-cuvaju-lijepe-mladalacke-uspomene-10259
http://oblizeki.com/pogacica-i-struca-sa-starinske-svadbe-ravno-na-babicine-kolace-10240
http://oblizeki.com/orehnjaca-s-divljim-tresnjama-mirice-sinkovic-iz-donje-stubice-10099
http://oblizeki.com/ivanjski-cveteki-zlatarskoga-kraja-9827
http://oblizeki.com/kiflice-s-jabucnim-octom-gospode-vesne-hrsak-bas-fine-a-svaka-svoj-zalogaj-9805
http://oblizeki.com/cimetaca-%E2%80%93-jednostavna-mirisna-gibanica-9786
http://oblizeki.com/starinski-kolac-za-djecu-i-bolesnike-marije-martinec-9727
http://oblizeki.com/ne-samo-za-vegetarijance-starinski-slasni-i-slatki-kolaci-z-vrta-10350
[…] Namjenske starinske slastice kao egzotične poslastice […]
[…] Namjenske starinske slastice kao egzotične poslastice […]
[…] Namjenske starinske slastice kao egzotične poslastice […]
[…] Namjenske starinske slastice kao egzotične poslastice […]
[…] Namjenske starinske slastice kao egzotične poslastice […]
[…] Namjenske starinske slastice kao egzotične poslastice […]
[…] Namjenske starinske slastice kao egzotične poslastice […]
[…] Namjenske starinske slastice kao egzotične poslastice […]
[…] Namjenske starinske slastice kao egzotične poslastice […]
[…] http://oblizeki.com/namjenske-starinske-slastice-kao-egzoticne-poslastice-11063 […]
[…] http://oblizeki.com/namjenske-starinske-slastice-kao-egzoticne-poslastice-11063 […]
[…] http://oblizeki.com/namjenske-starinske-slastice-kao-egzoticne-poslastice-11063 […]
[…] http://oblizeki.com/namjenske-starinske-slastice-kao-egzoticne-poslastice-11063 […]
[…] http://oblizeki.com/namjenske-starinske-slastice-kao-egzoticne-poslastice-11063 […]