Najobičniji biskvit opet u modi!
Pita me prijateljica znam li što joj je unuka tinejdžerica naručila da ugosti prijateljice. Nikako da pogodim. Ne ni donedavno moderne koječime, kao u crtiću napirlitane cupcake. Kako i bih pogodila? Običan biskvit! Kad možeš birati što ti srce poželi, dozlogrdi biranje i čovjek se vrati – početku.

Najobičniji biskvit (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Lijepo uzrastao biskvit u pečenju (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)
Biskvit nije, kako bi oni koji druguju s engleskim pomislili bisquits = keks, tvrdi kolačić, jer je engleski sponge cake, spužvast. Mek. Taj je biskvit obično i prva, ne računajući palačinke, najjednostavnija lekcija iz slastičarstva: dovoljno je i bez vage mjeriti žlicom za lagani bikvit ovisno na svako jaje po jedna žlica brašna i po jedna žlica šećera, a zatim za vodeni biskvit po žlica vode ili za teški biskvit žlica masnoću odnosno ulja ili primjerena količina maslaca ili margarina. Zatim valja dodati uobičajeno; prašak za pecivo, vanilin šećer, ribanu limunovu koricu. A onda može, a ne mora uslijediti nadogradnja. Tijesto se, recimo, može obogatiti čokoladom, kakaom, mljevenom kavom, grubo rezanim ili mljevenim orasima, lješnjacima, bademima, zatim grožđicama i raznobojnim gumenim voćnim bombonima itd.

Biskvitni kolač od bazge (Fotografija Brankica Iris / Oblizeki)
Kakav god biskvit bio – a ako je prazan, cijeni se da bude žut, što se najbolje postiže domaćim jajima – može se prema ukusu, želji, novčaniku nadjenuti i samo pekmezom, Nutellom, Linoladom i sličnim namazima, zatim ukuhanim voćem, pudingom, svježim ili zamrznutim ili voćem iz kompota, zatim tučenim vrhnjem ili sladoledom ili raskošnim kremama od vanilije, čokolade, oraha, lješnjaka… I jedno i drugo može se aromatizirati finim likerima – u nas najčešće rumom – voćnim sokovima (primjerice bazgovim) ili čajem (u novije vrijeme zelenim, macha!) te u novije vrijeme obojiti jestivim bojama. Obično se svijetli biskvit nadijeva tamnim kremama i obrnuto, primjerice višestruko nagrađivana starinska torta Šahovnica Nade Tučkar, a ako se oblikuju višeslojne torte, mogu se kombinirati slojevi različitih boja i okusa te konzistencije. Ako se pripremaju dva kolača ili dvije biskvitne torte, kombinira se najčešće voćna i obična.

Kriška višestruko nagrađivane starinske svatovske torte Šahovnica Nade Tučkar (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)
Zanimljive su i različite mogućnosti oblikovanja odnosno narezivanja u kocke, mjesece, krugove, rombove, prstiće… a mnogi obožavaju rolade odnosno rulade koje i imenom biscuit roulé vuku podrijetlo od francuskih Savoya. Složeniji biskviti mogu se pripremati i u različitim omjerima te prema načinu zovu francuskim, talijanskim (biscuit mousseline) itd.

Kocke običnoga biskvita djelomice pripremljenoga za rajski kolač, prelivenoga prvom, čokoladnom kremom (Božica Brkan / Oblizeki)

Kuhanje na pari bijele kreme za rajski kolač (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
Tajna dobroga biskvita nije u brojnosti i cijeni sastojaka, jednostavna je: u najprije dobro izmiješana odnosno istučena jaja sa šećerom dodaje se, ako ide, brašno, čokolada i drugi i sastojci, a na kraju se lagano umiješa čvrst snijeg od tučenih bjelanjaka. Iskusni upućuju kako pećnica ne smije biti prevruća nego zagrijana na 180 °C kako bi se smjesa lagano dizala i bila rahla. Kako se biskvit ne bi zapekao za posudu, preporučuje se da se posuda ili obloži papirom za pečenje ili premaže maslacem i pospe brašnom. Da biste provjerili je li pečen, biskvit možete lagano ubosti drvenom čačkalicom.
Milkin žuti biskvit za unuku

Hoće li se sladiti samim, s voćem, sladoledom, čokoladnim ili voćnim namazom…) (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
Sastojci
250 g mekog brašna
150 g šećera
1 dl ulja
1,5 dl mlijeka
3 jaja
1 pp
1 vanilin šećer
prstohvat soli
limunova korica ili sok
Priprema
Izmiješaj jaja i šećer, dodaj ostale sastojke i izlij u protvan te peci na 180 °C 20-25 min.
Rajski kolač (Mama Jelica Brkan, Okešinec iz knjige Božica Brkan, Oblizeki – Moslavina za stolom, Zagreb, 2006., str.117.)

Rajski kolač mame Jelice (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)
Običan biskvit od 6 jaja. Kad se ohladi izreži ga na kockice. Poredaj ih u lijepu, duboku zdjelu, poškropi mješavinom 1 dl ruma i 1 dl mlijeka, pa ostavi da postoji. Pripremi kremu od 2 dl mlijeka, 6 žumanaca, 10 dag čokolade, 2 žlice kakaa, 20 dag šećera i 4 žlice nulera, koju kuhaj na pari neprestano miješajući. Kad se zgusne, malo je ohladi i prelij kocke. Zatim 6 bjelanaca i 30 dag šećera tuci na pari, a kad se zgusne u šaum meći na kocke malom žlicom oblikujući puževu kućicu.
Objavljeno 19. kolovoza 2020.
Nada Tučkar za 17. Kriške oblizeke oživjela svadbenu tortu Šahovnicu otpije 60 godina
Nema komentara