Enciklopedija špeceraja 19. kolovoz 2020.

Najobičniji biskvit opet u modi!

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Pita me prijateljica znam li što joj je unuka tinejdžerica naručila da ugosti prijateljice. Nikako da pogodim. Ne ni donedavno moderne koječime, kao u crtiću napirlitane cupcake. Kako i bih pogodila? Običan biskvit! Kad možeš birati što ti srce poželi, dozlogrdi biranje i čovjek se vrati – početku.

Biskvit nije, kako bi oni koji druguju s engleskim pomislili bisquits = keks, tvrdi kolačić, jer je engleski sponge cake, spužvast. Mek. Taj je biskvit obično i prva, ne računajući palačinke, najjednostavnija lekcija iz slastičarstva: dovoljno je i bez vage mjeriti žlicom za lagani bikvit ovisno na svako jaje po jedna žlica brašna i po jedna žlica šećera, a zatim za vodeni biskvit po žlica vode ili za teški biskvit žlica masnoću odnosno ulja ili primjerena količina maslaca ili margarina. Zatim valja dodati uobičajeno; prašak za pecivo, vanilin šećer, ribanu limunovu koricu. A onda može, a ne mora uslijediti nadogradnja. Tijesto se, recimo, može obogatiti čokoladom, kakaom, mljevenom kavom, grubo rezanim ili mljevenim orasima, lješnjacima, bademima, zatim grožđicama i raznobojnim gumenim voćnim bombonima itd.

Kakav god biskvit bio – a ako je prazan, cijeni se da bude žut, što se najbolje postiže domaćim jajima – može se prema ukusu, želji, novčaniku nadjenuti i samo pekmezom, Nutellom, Linoladom i sličnim namazima, zatim ukuhanim voćem, pudingom, svježim ili zamrznutim ili voćem iz kompota, zatim tučenim vrhnjem ili sladoledom ili raskošnim kremama od vanilije, čokolade, oraha, lješnjaka… I jedno i drugo može se aromatizirati finim likerima – u nas najčešće rumom – voćnim sokovima (primjerice bazgovim) ili čajem (u novije vrijeme zelenim, macha!) te u novije vrijeme obojiti jestivim bojama. Obično se svijetli biskvit nadijeva tamnim kremama i obrnuto, primjerice višestruko nagrađivana starinska torta Šahovnica Nade Tučkar, a ako se oblikuju višeslojne torte, mogu se kombinirati slojevi različitih boja i okusa te konzistencije. Ako se pripremaju dva kolača ili dvije biskvitne torte, kombinira se najčešće voćna i obična.

Zanimljive su i različite mogućnosti oblikovanja odnosno narezivanja u kocke, mjesece, krugove, rombove, prstiće… a mnogi obožavaju rolade  odnosno rulade koje i imenom biscuit roulé vuku podrijetlo od francuskih Savoya. Složeniji biskviti mogu se pripremati i u različitim omjerima te prema načinu zovu francuskim, talijanskim (biscuit mousseline) itd.

Tajna dobroga biskvita nije u brojnosti i cijeni sastojaka, jednostavna je: u najprije dobro izmiješana odnosno istučena jaja sa šećerom dodaje se, ako ide, brašno, čokolada i drugi i sastojci, a na kraju se lagano umiješa čvrst snijeg od tučenih bjelanjaka. Iskusni upućuju kako pećnica ne smije biti prevruća nego zagrijana na 180 °C kako bi se smjesa lagano dizala i bila rahla. Kako se biskvit ne bi zapekao za posudu, preporučuje se da se posuda ili obloži papirom za pečenje ili premaže maslacem i pospe brašnom. Da biste provjerili je li pečen, biskvit možete lagano ubosti drvenom čačkalicom.

Milkin žuti biskvit za unuku

Sastojci

250 g mekog brašna
150 g šećera
1 dl ulja
1,5 dl mlijeka
3 jaja
1 pp
1 vanilin šećer
prstohvat soli
limunova korica ili sok

Priprema
Izmiješaj jaja i šećer, dodaj ostale sastojke i izlij u protvan te peci na 180 °C 20-25 min.

Rajski kolač (Mama Jelica Brkan, Okešinec iz knjige Božica Brkan, Oblizeki – Moslavina za stolom, Zagreb, 2006., str.117.)

Običan biskvit od 6 jaja. Kad se ohladi izreži ga na kockice. Poredaj ih u lijepu, duboku zdjelu, poškropi mješavinom 1 dl ruma i 1 dl mlijeka, pa ostavi da postoji. Pripremi kremu od 2 dl mlijeka, 6 žumanaca, 10 dag čokolade, 2 žlice kakaa, 20 dag šećera i 4 žlice nulera, koju kuhaj na pari neprestano miješajući. Kad se zgusne, malo je ohladi i prelij kocke. Zatim 6 bjelanaca i 30 dag šećera tuci na pari, a kad se zgusne u šaum meći na kocke malom žlicom oblikujući puževu kućicu. 

Objavljeno 19. kolovoza 2020.

Nada Tučkar za 17. Kriške oblizeke oživjela svadbenu tortu Šahovnicu otpije 60 godina

Kolač od bazge Brankice Iris