Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Kušajte s nama nešto novo, Piće 23. svibanj 2024.

Najjagoda 2024. sorte Cantus, a najmjesto za kušanje jagodnih kreacija – Esplanade

Ove je sezone kraljicom jagoda proglašena sorta Cantus. Pravo za to s pravom si može uzeti Zagrebačka županija, najveći proizvođač jagoda u zemlji  odakle, unatoč tome što se prema podacima Agencije za plaćanja u poljoprivredi smanjuje broj i uzgajivača i površina pod jagodama i što stižu novi proizvođači prijerice iz Vrgorca, Doline Neretve itd., s ovoga područja stiže svaka četvrta jagoda. A već 22 godine ustrajno izabiru koja je sorta veličinom, oblikom i bojom, čvrstoćom, teksturom i sočnošću, odnosom šećera i kiselina, punoćom okusa i aromom najviše po mjeri potrošačkoga suda. Prema riječima pročelnika Upravnog odjela za poljoprivredu, ruralni razvitak i šumarstvo Zagrebačke županije mr. sc. Josipa Kraljičkovića, ovakva su ocjenjivanja korisna i za potrošače, kako bi upoznali sorte, i za uzgajivače, kako bi se upoznali s promjenjivim preferencijama potrošača, pogotovo zbog učestalih inovacija u sortimentu i ponudi te ekonomičnosti proizvodnje odnosno kako bi što bolje odabrali što će posaditi u jagodnjacima. Sve je to i Oblizeke nadahnjivalo za zaniljive prijedloge za vaš stol.

Sorta Cantus, najbolje ocijenjena sorta jagoda sezone 2024. (Foto Josip Kraljičković)

U okviru manifestacija Dani zagrebačkih jagoda – što se može vidjeti po cijelome gradu Zagrebu i Zagrebačkoj županiji – a pod stručnim vodstvom Martine Skendrović Babojelić iz Zavoda za voćarstvo sa zagrebačkoga Agronomskog fakulteta na OPG-u Ciban u Pavlovčanima kraj Jastrebarskoga sredinom svibnja 2024. među devet ocjenjivanih najbolje ocijenjena sorta je Cantus, jedna od novih. Druga je bila Joly, pa također nova Sandra te Asia, Brilla, Ania, Vivara, Clery i Murano.

S ocjenjivanja (Foto Josip Kraljičković)

Organizatori tradicionalnoga zagrebačkog ocjenjivanja jagoda s mr. sc. Josipom Kraljičkovićem na čelu

Cantus je mjesečarka, nešto tvrđa jagoda, više kiselkasta, osvježavajućeg okusa i dobrih organoleptičkih svojstava. Literatura je opisuje tolerantnom na bolesti i štetnike, a najbolje ocjenjena jagoda uz to je i uzgojena hidroponski, što se i inače osobito dobrim pokazuje za kakvoću boba.

Hedonistička jagodna priča u Hotelu Esplanade

I najjednostavnije, samo umočene u čokoladu, elegantne (Foto Lili Bašić / Arhiva Hotel Esplanade Zagreb)

Iz Zagrebačkoga jagodnog prstena ravno i u kultni je zagrebački hotel Esplanade sočno voće ponovno stiglo kako bi, kako nam kažu, jarko crvenom bojom, intenzivnim mirisom i slatkim, okusom najkvalitetnijih domaćih zagrebačkih jagoda ponovno nadahnulo cheficu Anu Grgić Tomić i glavnu slastičarku Mirjanu Špoljar za kreaciju još jedne neodoljive hedonističke priče.

U Le Bistrou i Esplanade 1925 Lounge & Cocktail baru očekuju vas božanstvene slastice, okusi čistog zadovoljstva poput interpretacije šnenokli s kremom od vanilije i notama karameliziranih jagoda, toplog cobblera od jagoda sa sladoledom od kokosa, tarta s bademom i kremom od šampanjca, kolača od skute u spoju sa sorbetom od jagoda. Za sve željne daška francuske romantike dodali su madeleines od jagoda odnosno zavodljiv spoj kreme od limuna, svježih jagoda te pesta od badema i bosiljka koji će zasigurno, ako već nije, biti povod pokojoj proljetnoj romansi. Za istinske gurmane koji vole jednostavan, čist okus ovih zdravih proljetnih plodova bogatih vitaminom C nude svježe jagode s tučenim vrhnjem uz koje savršeno pristaje čaša vrhunskog pjenušca iz zagrebačke regije, s obronaka Plešivice.

Kozmopolitsko ozračje Esplanade 1925 Lounge & Cocktail bara s bezvremenskom terasom Oleander savršeno je za uživanje u limitiranom izdanju Popodnevnog čaja, koji na raskošnom etažeru donosi posve novu kolekciju mini zalogaja i slastica nadahnutu domaćim jagodama. Pečeni sir brie s bademima dolazi u fantastičnom spoju s tartarom od jagoda i celera uz dodatak bosiljka, a tu je i hrskava tortica s mousseom od šparoga uz gel od jagoda te primamljiva burrata s mariniranim rajčicama uz fermentirane jagode. Slatka priča o popodnevnom čaju donosi lemon curd tartlet sa svježim jagodama i mentom, primamljiv crème brûlée sa šampanjcem i jagodama, brownie s tamnom čokoladom i ganacheom od jagoda, red velvet s kremom od ricotte i gelom od jagoda te – jagode u čokoladi. Za prepuštanje gurmanskim i ostalim užicima. Popodnevni čaj za dvoje odnosno čajeve iz selekcije aromatičih čajeva Ronnefeldt poslužuju svakodnevno od podneva do večeri. Možete kušati i koji iz selekcije novih jagodnih koktela Strawberry Fizz, Strawberry Negroni ili Spring Spritz. Njih potpisuje Vjenceslav Madić poznatiji kao Master Kishoni te, uz teatralan pristup vrhunskih koktel-majstora, opisuje:

Majstor koktela Master Kishoni (Foto Lili Bašić / Arhiva Hotel Esplanade Zagreb)

Za sve ljubitelje vrhunskog džina i slatkih nota pripremio sam blago gaziran Strawberry Fizz u kojem se jagode isprepliću s voćnim paprom i svježinom crvenog grejpa bez dodanih šećera – idealno osvježenje i odličan koktel u spoju s malim zalogajima. Strawberry Negroni još je jedan fantastičan koktel punog i bogatog okusa koji će vas osvojiti na prvu. Ako ste ljubitelj koktela Negroni, ovaj twist na bezvremenski klasik idealan je za kušanje nečeg novog, a zanimljiv spoj zagrebačkog Old Pilot’s džina od jagode, Camparija i Vermoutha Rosso savršeno će osvježiti nepce aromatičnim okusima. Treći je Strawberry Spritz, fantastičan osvježavajući spritz u kojem se isprepliće pregršt svježih voćnih okusa uz dodir perla Rosé Prosecca, koji prati dug i ukusan završetak jagoda. Ovaj aromama slojevit koktel može se piti u svako doba dana.

Jedna od pitkih jagodnih kreacija (Foto Lili Bašić / Arhiva Hotel Esplanade Zagreb)

Dok se jagode crvene, možete se njima osladiti u Esplanade, prošetati gradom do štandova sa svježim jagodama ili, ako ste podalje a imate vlastiti jagodnjak, možda vas nadahnu da pripremite raskošnu poslasticu prema recepturama koje su nesebično s nama podijelili majstori(ce) iz Esplanade. Dakako, sve možete prilagoditi svom stilu i mogućnostima. Uslast i uzdavlje!

Šnenokle s kremom od vanilije, karamelizirane jagode

Omiljena starinska slastica poslužena na  nov, moderan način (Foto Lili Bašić / Arhiva Hotel Esplanade Zagreb)



Šnenokle
(Sastojci za 10 osoba)

5 bjelanjaka
200 g kristal šećera
prstohvat soli
15 g vanilin šećera
1 l mlijeka

Priprema

Bjelanjke pjenasto izmiksajte s prstohvatom soli  te  uz to postupno dodavajte šećer u koji ste dodali vanilin šećer kako biste napravili čvrsti snijeg. U međuvremenu mlijeko stavite na laganu vatru da zavrije te pomoću žlice stavljajte male oblačiće snijega u kipuće mlijeko, nakon 1 min okrenite ih na drugu stranu te ih kuhajte još 1-2 min. Kuhane šnenokle izvadite iz mlijeka, zatim mlijeko procijedite te od ostatka mlijeka pripremite vanilin umak.

Vanilin umak

Sastojci

5 žutanjaka
80 g kristal šećera
1 mahuna vanilije
15 g glatkog brašna

Priprema

Žutanjke pjenasto izmješajte sa šećerom i brašnom. U procijeđeno mlijeko stavitr mahunu vanilije. Postupno dodavajte mlijeko u prethodnu smjesu da se temperira. Kuhajte na laganoj vatri da smjesa zavrije. Ostavite u hladnjak.

Karamelizirane jagode

Sastojci

1 kg jagoda
30 g maslaca
50 g smeđeg šećera
1 limun

Priprema

Jagode isperite, očistite te ih prerežite na pola. Maslac otopite na laganoj vatri te mu dodajte šećer da se lagano karamelizira. Dodajte zatim očišćene jagode, koricu i limunov sok te kuhajte na laganoj vatri da jagode omekšaju i puste sok. Držite u hladnjaku da se ohladi te poslužite šnenokle u dubokom tanjuru te lijepo izrezane jagode posložiti s lijeve strane tanjura. 

Strawberry Fizz koktel

Jagodno, osvježujuće (Foto Lili Bašić / Arhiva Hotel Esplanade Zagreb)

Izuzetno pitak koktel na bazi džina od jagode, blago gaziran, bez dodanih šećera (sirupa) idealno je osvježenje i odlično se slaže s malim slano-slatkim zalogajima. Okusi jagode isprepliću se s voćnim paprom i svježinom crvenog grejpa

Sastojci za 1 osobu

40 ml Broker’s Strawberry Gin
10ml Timur Berry cordial
malo Creole bitter
100 ml Pinkgrapefruit soda

Priprema

Metoda: promiješajte i protresite
Čaša: Riedel Highball
Za garniranje: Led štapić, slamka, cvjetić jestivi

Tekst nije sponzoriran.

Objavljeno 23. svibnja 2024.

 

 

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.