Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Baština, Ocjenjivanja 13. srpanj 2014.

Najbolji zagorski štrukli na Štruklijadi i treći put su oni restorana Rody!

Pokazalo se uistinu pohvalnim što Zagorci ne samo da sele po različitim mjestima, restoranima i prostorima nego i spajaju svoje sve tri najpoznatije gastropriredbe. Tako su se na Štruklijadi visoko plasirali restorani najuspješniji i na natjecanjima profesionalnih kuhara Zagorski chef, a tri vrlo uspjele amaterke babice s Babičinih kolača ogledale su se u gastroshowu i pripremi štrukla uživo na pozornici s tri Slovenke. Zbog toga je ovogodišnja Štruklijada i prva prekogranična. Radoznalci su tako izravno mogli postavljati i pitanja te odmah dobiti odgovore o vrsti brašna, o tome što kada se, a događalo se i u gastroshowu, tijesto pri razvlačenju “raspori” i nastane rupa i sl.

Marija Bračević, jedna od uspješnih sudionica Babičinih kolača, također je sudjelovala sa slovenskim kolegicama u prekograničnom gastroshowu (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Marija Bračević, jedna od uspješnih sudionica Babičinih kolača, također je sudjelovala sa slovenskim kolegicama u prekograničnom gastroshowu (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Gosti su, nerijetko i uobičajeni bistrički hodočasnici, romari, koji su i dopješačili preko gore, a katkad i oni kojima je (automobilom ili biciklom!) cilj upoznati što na stolu nudi kraj kamo su stigli, tako mogli kušati ne samo klasične zagorske štrukle zapečene u vrhnju, također, slane i slatke, klasične štrudle sa sirom, sirom i bučama, heljdinom kašom, jabukama, višnjama, trešnjama ili zeljnjaču, nego i novokreirane, primjerice iz Restorana cateringa Sermage štrukle od oraha i đumbira te štrukle od rogača, te tipične slovenske kakvi su primjerice štrukli od heljdina brašna nadjevene sirom.

Ekipa restorana cateringa Sermage, jedan od pobjednika prijašnjih Štrulijada, uz klasične štrukle rado ponudi i vlastite moderne kreacije štrukle s orasima i štrukle s rogačem (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Ekipa restorana cateringa Sermage, jedan od pobjednika prijašnjih Štrulijada, uz klasične štrukle rado ponudi i vlastite moderne kreacije štrukle s orasima i štrukle s rogačem (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Promocija i zaštita

Priredba tako ne samo da potpomaže promociju i zaštitu najpoznatijih zagorskih štrukla – namjerno zanovijetam: voljela bih na Štruklijadi vidjeti i one najprofinjenije, koji su ih svjetski proslavili, iz zagrebačkoga hotela Esplanade i drugih lokala gdje su usvojeni ti iz Esplanadine škole! – nego širi zanimanje i mnogo šire od Zagorja, u Sloveniji, odakle stižu mnogi gosti koji poznaju svoje, slovenske štrukle.

Tomislav Kožić, chef Blue Sun Hotel Kaj iz Marije Bistrice (na slici sa svojo ekipom) kao talentirani pariški đak te prvi i dvostruki Zagorski chef izuzetno maštovito i uspješno tradiciju unosi u modernu hrvatsku kuhinju hotelsku ponudu (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Tomislav Kožić, chef Blue Sun Hotel Kaj iz Marije Bistrice (na slici sa svojo ekipom) kao talentirani pariški đak te prvi i dvostruki Zagorski chef izuzetno maštovito i uspješno tradiciju unosi u modernu hrvatsku kuhinju hotelsku ponudu (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

 Različiti od tradicionalnih proštenskih bistričkih štandova

Nesumnjivo da će se gostovanja razmjenjivati, što pridonosi i turizmu i internacinalizaciji i nacionalne gastronomije. Iako su (i) Oblizeki medijski pokrovitelj sve tri priredbe, srdačno bih preporučila da se i Štruklijada, pogotovo ako se hrana i priprema, održava u zatvorenu prostoru unatoč tome što su tradicionalni bistrički štandi i ponuda ovime uvelike oplemenjeni, a potencijalnim je poduzetnicima nedvojbeno ukazano i što bi još mogli ponuditi i izbirljivim, ali i gostima koji se zadovoljavaju i sa skromnijim. Uostalom, štrukli su prodavani po pet kuna i, za razliku od nekih prijašnjih Štruklijada, koliko sam mogla vidjeti, rasprodani su. Uvjerena sam kako nisu zakinuti ni stalni prodavači, licitara primjerice.

Na Trgu pape Ivana Pavla Drugoga uz tradicionalne proštenske štandove pojavili su se i posve drugačiji, koji su zacijelo zainteresirali i klasične romare i obične turiste (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Na Trgu pape Ivana Pavla Drugoga uz tradicionalne proštenske štandove pojavili su se i posve drugačiji, koji su zacijelo zainteresirali i klasične romare i obične turiste (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Standard nije unificiranje 

Također, nije naodmet podsjetiti kako je ovogodišnji pobjednik restoran Rody prvo mjesto već osvajao na prvome ocjenjivanju u Svetom Križu Začretje 2009. i drugome u Krapini 2010., te da bi se itekako moglo ponovno ozbiljno razmotriti i nekakav barem zagorski restoranski standard. Barem za one koji ponudu štrukla žele poboljšati. Nedvojbeno da nekima i to ide bolje od ruke nego drugima, jer su i drugi dosadašnji pobjedniciTerme Jezerčica 2011., Restroan catering Sermage 2012. i Klet Kozjak 2013. – uglavnom pri vrhu. Ne treba se plašiti da bi se uskoro ponuda štrukla mogla unificirati.

Prostora za poboljšice itekako ima

Marko Živaljić sa svojom ekipom iz Majsecova mlina redvito osvaja neko od vodećih mjesta podsjednako i na Zagorskom chefu, ali i Štruklijadi (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Marko Živaljić sa svojom ekipom iz Majsecova mlina redvito osvaja neko od vodećih mjesta podsjednako i na Zagorskom chefu, ali i Štruklijadi (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Svi uglavnom drže kako je priprema štrukla, štruda, savijača jednostavna, kako nema tajne, ali ocjenjivački sud očito može uočiti jesu li štrukli lijepo pečeni odnosno zapečeni, prepečeni ili polusirovi, jesu li suhi ili sočni, zatim razlike u vučenu tijestu i nadjevu itd. Prostora za poboljšice itekako ima. Zaslužuju ih i gosti zbog kojih Krapinsko-zagorska županija, Turistička zajednica Krapinsko-zagorske Županije i Zagorska razvojna agencija sa svojim slovenskim i drugim partnerima sve to i čini ne samo Štruklijadom nego i cijelom zagorskom Bajkom na dlanu.

S dopuštenjem vlasnika restorana Rody Zdravka Klanjčića objavljujemo i recepturu za trostrukog pobjednika.

Pobjednici: Zagorski štrukli (Restoran Rody, Gornja Stubica)

Pobjednički štrukli 2014. (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Pobjednički štrukli 2014. (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

 

Sastojci
Tijesto 

  • 1 kg glatkoga brašna
  • prstohvat soli
  • 1 jaje
  • malo ulja
  • mala žlica octa
  • mlaka voda

 

Nadjev

  • sir (oko 1,30 kg)
  • 3 jaja
  • sol
  • vrhnje
Vlasnik restorana Rody Zdravko Klanjčić urednici Oblizeka Božici Brkan diktira recepturu trostrukoga pobjednika (Snimio Mljenko Brezak / Oblizeki)

Vlasnik restorana Rody Zdravko Klanjčić urednici Oblizeka Božici Brkan diktira recepturu trostrukoga pobjednika (Snimio Mljenko Brezak / Oblizeki)

 

Priprema

Zamijesite tijesto i ostavite ga da odstoji oko 60 min. Nakon toga tijesto razvucite na stolnjaku, a zatim ga lagano poškropite uljem da se ne hvata za ruke i dalje rukama razvlačite. Pošto je tijesto razvučeno, fila se nadjevom uz rubove, stolnjakom rola do kraja i reže tanjurom na željenu veličinu. Štrukle stavite u namašćeni protvan, namažite vrhnjem i zapecite u pećnici zagrijanoj najprije na 200 Celijevih stupnjeva, a zatim temperaturu povećajte na 210-220 Celzijevih stupnjeva kako bi se lijepo zažarilo. Pexit eotprilike 20-25 min.

Rody na štandu u Mariji Bistrici: Zdravko Klanjčić s kćeri Katarinom, studenticom prava, te svjih štruklima (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Rody na štandu u Mariji Bistrici: Zdravko Klanjčić s kćeri Katarinom, studenticom prava, te svjih štruklima (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Nije naodmet

Treba li reći da je velik ponos Zagorca Zdravka Klanjčića što su njihovi štrukli pobijedili na pola dosadašnjih Štruklijada? Rade ih prema obiteljskoj recepturi, koju su također mijenjali. Mnogi koji ih kušaju, tvrde to i na Facebooku, srdačno ih peporučuju i vraćaju se u restoran Rody. Restoran je ime dobio prema djedu gospodina Zdravka kojega su zvali Rođo, Rodek, pa je najprije tako nazvan caffe-bar otvoren 1992. Otprilike svake dvije godine ugostiteljski je posao rastao preko pizzerije do roštilja da bi 1999. stigli i do restorana-vidikovca koji nudi i purice, patke, stubičku pisanicu…, ali su zagorski štrukli – nezaobilazni.

 

Objavljeno 13. srpnja 2014.

Na Oblizekima preporučujem srodne teme:

http://oblizeki.com/6-struklijada-u-mariji-bistrici-13176

http://oblizeki.com/strukli-najbolji-na-svijetu-11023

http://oblizeki.com/zagorski-strukli-recept-243

http://oblizeki.com/juha-sa-struklina-strukli-u-juhi-kuhani-strukli-10997

http://oblizeki.com/zagorski-strukli-po-promotivnim-cijenama-pozivaju-na-5-struklijadu-10189

http://oblizeki.com/na-struklijadi-2013-najbolji-zagorski-strukli-iz-kleti-kozjak-10452

http://oblizeki.com/najbolje-strukle-za-4-struklijadu-ispekli-u-sermageu-u-svetom-krizu-zacretje-6467

http://oblizeki.com/zagorski-strukli-recept-243

http://oblizeki.com/ljubeski-zagorski-strukli-od-sira-ali-i-od-krumpira-i-oraha-2387

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

13 komentara

  1. […] naših Oblizeka: odličnih prigodno 17 slastica s tradicionalnih gastropriredbi Babičini kolači, Štruklijada, Zagorski chef, 100% zagorsko i Stubički oblizneki donijeli su im najvažniju festivalsku nagradu […]

  2. […] što se odlično uklapa u nisku gastropriredaba te zagorske županije s Babičinim kolačima, Štruklijadom i 100 % zagorsko, a sadržajno želi obogatiti turističku ponudu i rijetko osmišljeno svrhovito […]

  3. […] Prošlogodišnja pobjednica Torte i kolači Tri Užitka gotovo je ponovila uspjeh, stavši na postolje odmah do pobjednika, a treći su bili štrukli Specijalne bolnice Krapinske Toplice. Nije se, nažalost, natjecao trostruki pobjednik Rody. […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.