Baština, Ocjenjivanja 24. svibanj 2015.

Najbolje zagorske štrukle za 7. Štruklijadu ispekli Kolači i torte “Tri užitka”

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 2 komentara

U subotu 23. svibnja 2015. u Zaboku za ocjenjivanje na 7. Štruklijadi prijavljeno je na kraju samo 11 štrukla. Ocjenjivački sud chefovi Branko Čukelj iz zagrebačkoga Sheratona, inače potpredsjednik Hrvatskoga kuharskog saveza, i Dražen Đurišević, Podravkin promotor, te Božica Brkan, glavna urednica Oblizeka koji su i medijski pokrovitelj ove gastropriredbe, procijenili su najboljima štrukle Kolača i torti “Tri užitka” iz Luga Orehovičkoga kraj Bedekovčine, drugi su štrukli restorana catering Sermage iz Svetoga Križa Začretje, a treći oni Majsecova mlina iz Donje Stubice.

Prema propozicijama, ocjenjivale su se pozitivne i negativne strane štrukla. U ocjenjivanju pozitivnih strana (u kategoriji izgled i ukus) daju se ocjene od 1 do 10 pri čemu je 1 najniža ocjena a 10 najbolja ocjena.

Gdje pojesti najbolje zagorske štrukle?

U ocjenjivanju negativnih strana za svaku grešku (primjerice: prepečeno, nedovoljno pečeno, premasno, premalo nadjeva, previše nadjeva, žilavo) dodjeljuje se po jedan negativni bod. Pozitivni i negativni bodovi se zbrajaju, odnosno od ukupnoga zbroja pozitivnih ocjena oduzimaju se negativne ocjene i dobiva se konačan rezultat, a zatim se zbraja konačni rezultat svakog člana povjerenstva. Štrukle koje su skupile najviše bodova proglašene se najboljim zagorskim štruklima.

Uvjerena sam da se i u Zagorju, a osobito izvan njega, mogu pojesti štrukli i bolji nego što su prezentirani za ocjenjivanje. Ove su godine s ocjenjivanja izostali ugostitelji poznati po dobrim štruklima od trostrukoga pobjednika Štruklijade restorana Rody do Vuglec-brega ili Ville Zelenjak – Ventek, a neki prijavljeni a na glasu nisu ispunili očekivanja. Ne bi bilo naodmet da se oni koji nude štrukle upoznaju s ponudom konkurencije, pa ni da organiziraju pokazne stručne radionice kako bi se mogli usporediti i upoznati s uratcima uspješnijih odnosno onih koji zorno odskaču. Ne samo na ocjenjivanjivanjima. Ta ne misle valjda i dalje, nakon toliko promjena u tehnologiji, da, osim u sjećanjima, nema boljih do štrukla “moje babice/mamice”!?

Bilo bi, primjerice, umjesto samo onih koji se prijave, pogotovo prije standardizacije, obići sve koji nude štrukle i analizirati ih. Ili, radi snaženja motivacije, Štruklijade održavati u lokalu pobjednika!?

Različitošću do standard i zaštite

Predstavljeni zagorski štrukli vrlo su različiti, što samo po sebi nije loše, štoviše. No, zanimljivo je da su, ne ulazeći u kakvoću samih namirnica, česte greške u izvedbi gotovo početničke, nedovoljno pečeno i predebelo tijesto, nesklad u omjeru tijesta i nadjeva, bljutavost, koaguliran sir u nadjevu i sl. Iako ne postoji standard za zagorske štrukle, nakana Krapinsko-zagorske županije je podizanje kakvoće toga popularnog jela u zagorskim ugostiteljskim i drugim objektima, primjerice slastičarnicama i pekarnicama, te upravo standardizacija, ponajprije i, slijedom toga, konkretna zaštita.

Ministarstvo kulture Republike Hrvatske dodijelilo je tradicionalnim domaćim štruklima status nematerijalnog kulturnog dobra i upisani su u Registar zaštićenih kulturnih dobara Hrvatske. Krapinsko-zagorska županija radi i dalje na dobivanju jamstvenog žiga Zagorskih štrukli, te u konačnici zaštiti geografskog porijekla.

50.000 zagorskih štrukla Zagrepčanima

Ulaganje nemalog (i ne baš jeftinog!) truda na popularizaciji štrukla začuđujeće ne nailazi na praktičan odjek te se i u subotu pod zabočkim šatorom dogodilo da su neki štrukle rasprodali odmah na startu priredbe. Oni koji su se najavili a izostali zacijelo su se bojali kiše odnosno da neće biti dovoljno publike i kupaca.

Nadam se da su uspjeli rasprodati svojim redovitim gostima ili u Kumrovcu, gdje se usporedo održavala priredba. Uz to, župan Željko Kolar najavio je dogodine 50.000 zagorskih štrukla na Trgu bana Jelačića u Zagrebu. Nedostaje li Zagorcima na vlastitom području konkurencije ili kupaca? Tržište im je, rekla bih, ipak puno šire. Meni su, primjerice, još pojam zagorskih štrukla oni Esplanadeine škole, kuhara hotela koji ih je prezentacijama hrvatske kuhinje još u jugoslavenska vremena proslavio ne samo u nas nego i u svijetu.

Tijesto s koprivama, štrukle ljubicama urešene

Rado bih podsjetila i na davnu međimursku Štruklijadu s kraja osamdesetih, kada još nije bilo mnogo riječi o poduzetništvu, a natjecalo se 40-50 štrukla koje su, s gotovo toliko vrsta nadjeva, pekle vješte žene. Možda bi se i sada moglo upriličiti takvo natjecanje, pa još k tome ne samo u u vrhnju zapečenim štruklima (štruklama, štrudlima, štrudlinima), nego i u štruklima u juhi, zatim u štruklima s različitim drugim nadjevima odnosno, kao prošle godine, kada su se Slovenci predstavili svojim štruklima od heljde nadjevenima sirom.

Inovacije su dobrodošle, ako su dobro i smisleno izvedene. U ovogodišnjem ocjenjivanju jedna jedina “inovacija” bili su štrukli s tijestom u koji je umiješena kopriva, ali predebelim, nesrazmjerno nadjeveni  sirom, čak nedovoljno pečeni, te na kraju samo prelivenim vrhnjem i ukrašenim cvjetovima ljubičice (!?). Pokušaj zastao na pola puta.

Srednjoškolci s geslom “od zaborava čuvamo, vama s ljubavlju pripremamo”

Zainteresirane za moguću polemiku upućujem u čak 16 restorana u Krapinsko-zagorskoj županiji koji će još do 31. svibnja zagorske štrukle nuditi u pola uobičajene cijene. Ili bilo kad podsjetimo se na parafrazu s Rhodosa: tu je Zagorje, tu  skoči! Hoće reći: ispeci dobre štrukle.

Optimistički gledam budućnost, ipak, jer su u dvoboju (koji je trebao pokazati i promovirati pripremu štrukla) sadašnjih i bivših učenika Srednje škole Zabok na samoj Štruklijadi bolje štrukle ispekli – sadašnji učenici. Uz to, s geslom “od zaborava čuvamo, vama s ljubavlju pripremamo” predstavili su se i vlastitim projektom Sejem starinske zagorske košte.

Organizatori i 7. Štruklijade su Krapinsko-zagorska županija i Turistička zajednica Krapinsko-zagorske županije, a ta je gastropriredba posestrima njihovih također tradicionalnih Babičinih kolača za amaterke te Zagorskoga chefa za profesionalne kuhare.

Objavljeno 24. svibnja 2015.

Na Oblizekima preporučujem srodne teme:

http://oblizeki.com/7-struklijada-u-subotu-23-svibnja-2015-u-zaboku-14794

http://oblizeki.com/najbolji-zagorski-strukli-na-struklijadi-i-trezi-put-su-oni-restorana-rody-13216

http://oblizeki.com/6-struklijada-u-mariji-bistrici-13176

http://oblizeki.com/strukli-najbolji-na-svijetu-11023

http://oblizeki.com/zagorski-strukli-recept-243

http://oblizeki.com/juha-sa-struklina-strukli-u-juhi-kuhani-strukli-10997

http://oblizeki.com/zagorski-strukli-po-promotivnim-cijenama-pozivaju-na-5-struklijadu-10189