Ocjenjivanja 18. listopad 2017.

Najbolje ocijenjena bučina ulja s OPG-a Cesarec Mladen iz Oroslavja

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

13. Bučijadu u Ivanić Gradu popratila je i 7. izložba bučina ulja Sjeverozapadne Hrvatske. Kako je priredba s mišlju na buču rasla, rasli su i prateći proizvodi, a zahvaljujući pomoći Grada i Zagrebačke županije, buča, napose uljna, postala je važna kultura za poljima i to ne samo u okolici nego i u županiji gdje je uzgaja već 300 gospodarstava na 200 hektara.

A množenjem uzgajivača i rastom proizvodnje, množili su se i prerađivači, a zatim su se počeli povezivati i po cijeloj Hrvatskoj, posebice osnivanje Udruge proizvođača bučina ulja Hrvatske sa sjedištem u Ivanić Gradu, od krajeva poput Međimurja i Zagorja, gdje je crno, koščično odnosno bučino ulje dio i tradicionalne poljoprivrede i stola, do krajeva, primjerice Zlatne doline, gdje je, iako mlada proizvodnja, postaja i izvozno važna.

Mnogo se radilo na unapređivanju uzgoja i preradi te standardizaciji i marketingu, kako zajedničkom tako i pojedinačnome. Tako ne čudi da je organizacija ovogodišnje izložbe uz prodaju donijela i ocjenjivanje. A domaćini su u međuvremenu osnovali i Zadrugu Crna kap za poljoprivrednu proizvodnju iz Ivanić Grada.

Mr. sc. Stjepan Kožić, župan Zagrebačke županije istaknuo je:

Zagrebačka županija zajedno s Krapinsko-zagorskom i Varaždinskom županijom  primjer su kako spoj tradicije, prirodnih predispozicija, marljivog rad naših proizvođača zajedno sa suvremenim tehnološkim trendovima mogu dati sjajne rezultate koji su prepoznati u našoj zemlji, ali i izvan njezinih granica.

Nenad Martinec, univ. spec. techn. aliment., voditelj laboratorija za kemiju hrane u POU iz Bioinstituta d.o.o. Čakovec u ime ocjenjivačke komisije istaknuo je:

Na ocjenjivanje je dostavljeno 28 uzoraka – 5 hladno prešanih i 23 nerafinirana bučina ulja proizvedena prema tradicionalnom postupku, uz prženje, 13 ulja porijeklom je iz Krapinsko-zagorske županije, 8 iz Zagrebačke, a 7 iz Varaždinske županije. 

Iako je i samo broj pristiglih uzoraka iznenađujuće visok, još više veseli zadovoljavajuće dobra kakvoća. Prosječna je ocjena svih ispitivanih hladno prešanih ulja 25,47, a nerafiniranih nešto niža, 22,47 (odnosno 24,29 uračunaju li se i uzorci naknadno isključeni) od ukupno mogućih 30 bodova.

Osobito se ističe važnim podatak da su svi pristigli uzori zadovoljavajuće kakvoće prema peroksidnom broju i udjelu slobodnih masnih kiselina, parametrima i kriterijima koje propisuje Pravilnik o jestivim uljima i masnima (NN 41/12.70/13 i 141/13). Sastav masnih kiselina, parametar koji je bio problematičan u nekim prijašnjim ocjenjivanjima, a prema ocjenjivačima, puno govori o autentičnosti samoga ulja, samo je kod jednoga uzorka izvan prihvatljivih granica. Indikatorska behenijska kiselina (C 22:0) tako se kretala od 0,08 do 0,34 %. Panel ocjenjivača ocjenjujući boju, bistroću, miris i okus, senzorski neprihvatljivim bilo zbog stranog okusa ili mirisa ili zbog preprženosti ocijenio je sedam uzoraka, pa upravo tu vide prostor za napredak za sljedeće ocjenjivanje.

Od nerafiniranih bučinih ulja proizvedenih tradicionalnim postupkom (uz prženje) nagrađeni su:

zlatnom medaljom:
OPG Cesarec Mladen iz Oroslavja, KZŽ

srebrnom medaljom:
OPK Kolenko Stjepan iz Vidovca, VŽ
OPG Pozder Ivica iz Vidovca, VŽ

brončanom medaljom:
Proizvodnja poljoprivrednih proizvoda Cafuk Jurica iz Domitrovca, VŽ
OPG Županić Karmela iz Vidovca, VŽ
OPG Lastavec Mirko iz Ludbrega, VŽ
Uslužna uljara PG Županić iz Vidovca, VŽ
OPG Petrović Andreja iz Varaždina, VŽ
OPG Sinković Danijel iz Bedekovčine, KZŽ
PA-VITA d.o.o. iz Sesveta, ZŽ
OPG Haramustek iz Gornje Stubice, KZŽ

priznanjem:
Zadruga Crna kap za poljoprivrednu proizvodnju iz Ivanić Grada, ZŽ
OPG Ježić Đuro iz Gradeca, ZŽ
OPG Kvež Branko iz Svetoga Križa Začretja, KZŽ
OPG Šagud iz Rugvice, ZŽ

Od bučinih ulja prešanih hladnim postupkom nagrađeni su:

zlatnom medaljom:
OPG Cesarec Mladen iz Oroslavja, KZŽ

srebrom medaljom:
OPK Sinković Danijel iz Bedekovčine, KZŽ

brončanom medaljom:
Herbio Plus d.o.o. iz Velike Gorice, ZŽ
OPG Kvež Branko iz Svetoga Križa Začretja, KZŽ
Zadruga Crna kap za poljoprivrednu proizvodnju iz Ivanić Grada, ZŽ

Dvostruko zlatni Mladen Cesarec izjavio je kolegi novinaru Goranu Gazdeku:

Buče proizvodimo na 15 ha. To je malo, planiramo širiti proizvodnju, ali problem Zagorja su male parcele i teško je realizirati te planove. Sasvim slučajno sam krenuo u proizvodnju, do prije četiri godine uopće se nisam bavio poljoprivredom. Napravili smo probnu parcelu s bučom, to je uspjelo. Bilo je dobro i ulje, pa smo postupno povećavali proizvodnju. Jedno je vuklo drugo. Imamo dva štanda, u Zaboku i Oroslavlju. Pregovaramo s nekim tko bi po Hrvatskoj distribuirao naše ulje. Kad dođemo na sajmove u Rijeku, Split ili Zagreb ljudi se zainteresiraju za naše proizvode, naviknemo ih na kvalitetu, a nismo im ulje u stanju isporučiti. Dostavne službe ne jamče zbog stakla, jer da se razbije.

Objavljeno 18. listopada 2017.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/gastroradionica-oblizeki-preporucuju-bucino-ulje-ulje-koje-dolazi-7913

http://oblizeki.com/bucino-ulje-najvise-odusevljava-one-koji-ga-najvise-i-upoznaju-7947

http://oblizeki.com/bucino-ulje-ima-buducnost-a-nema-ogranicenja-ni-na-europskom-ni-na-svjetskom-trzistu-8038

http://oblizeki.com/njezino-velicanstvo-buca-bucino-ulje-3457

http://oblizeki.com/i-pizze-s-bucom-i-bucinim-uljem-12316

http://oblizeki.com/bucino-ulje-i-bucine-kostice-pridonose-zdravlju-kako-koliko-13936

http://oblizeki.com/bucino-ulje-neokriveno-nutricionisticko-spisy-blago-7890

http://oblizeki.com/predstavljen-%E2%80%9Cpremium%E2%80%9D-prvi-jamstveni-zig-za-bucino-ulje-vrhunske-kvalitete-12362

http://oblizeki.com/buca-na-menuju-roberta-slezaka-zaista-postala-velicanstvo-3405