Razgovori oko stola 7. siječanj 2013.

Nada, Vjera i Ljubav – slatki trolist torti koji je Harisu Salčinoviću pribavio Grand Prix Mira Todorić na Kriškim oblizekima

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 19 komentara

Nikad nisam, iako je to povremeno bilo baš mondiš i za darivanje, nosila zlatni lančić s trima privjescima križićem, srčekom i sidrom. Nitko mi nije mogao detaljnije pojasniti smisao toga zajedništva, a nije mi to bilo toliko važno da zagledam po knjigama, dok na Kriške oblizeke u rujnu 2012. Haris Salčinović nije donio trolist torti Vjera, Nada i Ljubav i osvojio Grad Prix Mira Todorić. Iznenađivao je i prije brojnim nagrađivanim kreacijama, pa kojekakvim kreacijama samo da nas razveseli

Najprije nikako da mi napiše detaljnije recepture (te ne stiže, te mu teško pada, te…), a zatim bi hih možda na to i zaboravila, odustala od predstavljanja te sjajne slastičarske ideje, da me nedavno na izložbi Julije Klović najveći minijaturist renesanse u zagrebačkim Klovićevim dvorima nije osupnula minijatura iz 1538. 332 x 228 mm, tempera na pergameni, pristigla iz pariškoga Musée du Louvre, odjela grafike i minijatura Tri teološke vrline: Vjera, Nada i Ljubav. U katalogu naveliko tumače, dvoje zapravo, što bi to moglo biti, kakav komentar. Baš kao što smo mi u ocjenjivačkome sudu Kriških oblizeka dvojili ocjenjujući i kušajući Harisove torte koje sam doživjela baš poput čudesnoga oltara. Poput nekog triptiha koji se pred nama i našim osjetilima i osjećajima može otvoriti i zatvoriti, koji nas može uzdići.

Za divno čudo, baš u blagdanskome prilogu Novog lista na Badnjak 2012.  kolegici Mirjani Grce u izuzetno zanimljivu intervjuu riječki nadbiskup mons. dr. Ivan Devčić pokušava protumačiti gotovo zaboravljenu riječ krepost odnosno pozadinu obraćanja vjernicima i riječima, prema Novome listu:

“Nalazimo se, dakle, u vremenu krize kreposti uopće, pa neki govore o vremenu ‘poslije kreposti’. A iz akrize kreposti krije se zapravo ne samo duboka vjerska i antropološka nego i moralna i socijalna kriza. S krizom kreposti povezani su najdublji uzroci zuvremene svjetske krize… Duboka duhovna i društvena obnova, koja je potrebna ne samo nama nego i cijelom svijetu, neodvojiva je od povratka kreposti.”

Iako nisam vjernica, biskup i filozof ponukao me je na na čitanje i razmišljanje govoreći o tome kako je

potrebno raditi na odgoju za kreposti, a time i na “povratku kreposti”, jer su one od prosvjetiteljstva na ovamo smatrane “smokvinim listom” za pokrivanje privatnih poroka. Otuda je nastala uzrečica: “Privatni poroci, javne kreposti.” Etika se od antičkih vremena  sve do modernog doba temeljila na krepostima, a prema tradicionalnom kršćanskom shvaćanju ima ih sedam i dijele se na dvije skupine: naravne (razboritost, pravednost, umjerenost i jakost) i nadnaravne (vjera, ufanje i ljubav).

Uzmognete li, srdačno preporučujem izuzetno zanimljiv tekst, u ovo vrijeme, na žalost, tako usamljen i u našim novimanama i s ljudima od Crkve. Dakako da biskup Devčić govori o vjeri i krizi vjere, a nju tumači kao zapravo krizu kreposti. Vjera kao nada i ljubav, prema Bogu, prema dobroti, ima središnje mjesto među krepostima, ali nada omogućuje da se unatoč životnim poteškoćama i  razočaranjima ne prestanemo nadati, kao ni drugome darivati u ljubavi. Spreman za darivanje i ljubav, za povjerenje i nadu protiv svake nade. Teološki, filozofski, pojednostavljeno oslanja biskup i filozof svoje riječi o kreposti, o vrlinama, na modernu filozofsku literaturu, npr. knjigu iz 1981. Poslije kreposti škotskoga filozofa Alasdaira Ch. MacIntyrea, koji smatra da je sekularizacijom morala od prosvjetiteljstva on osiromašen postavši ne autonomnim nego jednostavno lišenim vrijednosti, ideala i sadržaja. Prilika za kontemplaciju o kreposti, vrlinama, ali na kraju i o torti koju je pomno odabranim krepostima autor i posvetio. Ne bez razloga!

Da mi je samo do trojstva na lančiću, prema Općem religijskom leksikonu Leksikografskog zavoda Miroslav Krleža (2002.) i Rječniku simbola (mitovi, sni, običaji, geste, oblici, klikovi, boje, brojevi) (1983.) J. Chevaliera i A. Gheerbranta, križ je simbol vjere, najrašireniji i najizrazititi kršćanski simbol, naprava za mučenje preuzeta kao simbol sjećanja na Bogočovjeka. Sidro je simbol stalnosti, izdržljivosti, smirenosti i vjernosti, usred promjenjivosti mora ono učevršćuje, veže i čini nepokretnim, posljednja mornareva zaštita u oluji. Nada i ufanje. Srce je u mnogim religijama središte života, skrovito boravište bogova – čovjek čini zlo već u svom srcu, a ne tek u djelu. Na zapadu je ono sjedište osjećaja, sve velike religije postavljaju u njega inteligenciju i intuiciju. Vitalno središte ljudskoga bića, prijestolje Božje.

Što li je sve na umu imao slastičar kreirajući svoju oltarsku tortu kakvu, najiskrenije, još nisam imala priliku kušati?

Haris Salčinović mi je rastumačio:

Kao što sam najavio na okruglom stolu u travnju 2012. u Zagrebu na Slatkoj Hrvatskoj, koju su organizirali upravo Oblizeki, znao sam već tada da su Vjera, Nada i Ljubav spremne za tron, ostvarilo se. Snagom želje, djelom iluzija ostvarih svoj triptih i time sam zaokružio svoj put slastica.

Iako sam nakon prošlogodišnje pobjede na kriškom festivalu najavio odustajanje od daljnjeg natjecanja, torta Nada koju sam prvu napravio, potakla me da napravim trolist. Sudbina nađe put. Bilo bi nepošteno reći da sam ja izmislio recepte. Istina bi bila da sam ih ja kreirao uz naputke i natuknice. Na sebi svojstven način ili jedino što sam mogao da dam bila je – torta.

Poklonio sam i Nadu i čitav trolist jednoj divnoj priči, jednom vremenu koje mi je označilo život. Nada okusom kruške obljubljena čokoladom i vanili kremom sa šafranom, Vjera podloge od smokava, datulja, cveba sa čokoladnom i vanili kremom sljubljena čvrstoćom krokanta, Ljubav divne podloge sa čokoladnom i vanili kremom s ananasom kroz koju se prožima crvenilo brusnica i šumskog voća. Gdje je vjere,  straha nema, ljubav uvijek pronađe put a NADA je ta u koju se uzdam.

 

Torta Vjera

Sastojci

• krokant
• datule
• smokve
• prah
• čokolada
• brusnica

 

Torta Nada

Sastojci

• čokolada
• kruške
• šafran
• bijela čokolada

 

Torta Ljubav

Sastojci

• brusnice
• med
• jagoda
• bijela čokolada

 

Objavljeno 7. siječnja 2013.