Na 11. Sarmijadi iz OPG-a Kušinec nova zeljarska jela s kiselim zeljem
-
Piše Božica Brkan
Glavna urednica Oblizeka - Podijelite na Twitteru
- Stumble!
- Podijelite na Facebooku
- 1 komentar
Među ekipama koje su skuhale jela za tron nedavne 11. Sarmijade u Laktecu za oči su mi zapela izgledom najprije jela, a onda i ekipa koja ih je pripremila, a zatim i njihova zanimljiva priča koju vam jednostavno moram ispripovijediti. Jedno se jelo plasiralo na treće mjesto, drugo su ocjenjivačke ekipe kušajući pomno i podijeljeno analizirale, a ekipa je iz obitelji Kušinec, baš iz Lakteca: snaha Gordana i kći joj Petra te svekrva odnosno baka Marica.
Već četrdeset godina oni su zeljari, a njihovo zelje, prema imenu starije gazdarice, poznato na zagrebačkom trešnjevačkom placu kao Maričino zelje, sada, ne više na klupi nego već 11 godina u kiosku, trži mlađa Gordana. Izvorno frizerka, u kući je preuzela i kuhaču, pa da ne kuha stalno jedno te isto. Imate toliko zelja, ne znate više kaj bi, a da ne kuhate isto, tumači Gordana i istražuje, osobito po internetu što bi sve mogla skuhati od namirica što uzgoje na svome OPG-u.
Gospođa Marica nosila nagrade s prvih Sarmijada
Obiteljska, opegeovska i laktečka ekipa sa županom Stjepanom Kožićem (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
Zelje ponajprije, a sve češće i tikve, unatrag tri godinei uljne, od kojih onda u preradi imaju svoje ulje i bučino brašno. San im je nekad i vlastita mala uljara. Uostalom, 18-godišnja Petra ide u Poljoprivrednu školu, a stjecanje znanja planira nastaviti i na fakultetu. Pokojni djed Vjekoslav, Slavek, jedan od osnivača udruge proizvođača kiselog zelja robne marke Zagrebačke županije Laktec, zacijelo bi se ponosio.
Na prvim se laktečkim Sarmijadama natjecala gospođa Marica, čak osvajala i nagrade svojim žgancima s kiselim zeljem, gibanicom s kiselim zeljem… Posljednjih godina, počela se ozbiljnije u kuhinji igrati i Gordana, ponajprije, kaže, oko imendana supruga Bože, kad o Božiću i Novoj godini, svi ionako kuhaju sarmu i slična uobičajena jela s kiselim zeljem, pa je ona je pileće rolice napunila njihovim kiselim zeljem (a onda pripremila i palentu s češnjakom kuhanu na pari, pa umak od hokkaido tikve, pa….).
Kad imate svoje dobro zelje, svašta možete skuhati…
I organizatorica Brigirta Barulec bila je vrlo zadovoljna plasmanom domaće ekipe (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
Kad znate da imate dobro zelje, govori, svašta možete probati. Zasad još nije pomišljala da i kupcima svoga kiselog zelja na placu ponudi i nove recepture, ali, pokušavam je nagovoriti, kad je već njoj uspjelo uvjeriti mene koliko njezine mušterije imaju povjerenja u njihovo zelje, što ne bi?
Pokušavaju ponajprije na rali zemlje uzgojiti zdravo zelje, varaždinca – sad su ga pobrali prije niskih temperatura, pa ga ubrzano prikolicu po prikolicu ribaju – i ukiseliti ga da im jedno traje od novoga, cijele godine. Provjerene dugogodišnje mušterije čak traže, govori mi, ono staro. A s time ima posla, znate, jer morate živo zelje održavati zdravim i čistim. Zelje mora biti, kako kaže, dobro podavljeno. Očito im to već u drugoj generaciji ide od ruke, jer rijetko možete čuti ponos svojim proizvodom kako je to u Kušincovih s njihovim Laktecom.
Spojila domaću od bake i poljsku recepturu preko interneta u nove vanjkuše s kiselim zeljem
Laktečani su bili radoznali što su skuhale gošće, a što njihove zeljarice (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
Za nagrađeno jelo nadahnuli su Gordanu bakini vanjkuši izvorno punjeni sa sirom i preliveni maslom – baka sve kuha s maslacem, tumači – u njezinoj varijanti s malo margarina s kiselim vrhnjem. Dakako, možete se opredijeliti za putar manje ili jače pečen u maslo, čak i droždže koje možete posuti po vanjkušima. Surfajući internetom otkrila je poljske “vanjkuše”, pieroge, jastučiće, raviole punjene kiselim kupusom. Poljaci ih inače poslužuju samostalno, kao prilog ili ukuhavaju u juhu. Gordana je tijesto napravila po svojim vanjkušima, a na kraju je i nadjev njezina kreacija. Slično je i s drugim jelom.
Vanjkuši punjeni kiselim zeljem (trećenagrađeno jelo na 11 Sarmijadi
I za svečanost (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
Sastojci
Tijesto
3,5 šalice glatkog brašna
3 jaja
2 žlice kiselog vrhnja
2 šalica mlake vode
malo soli
Nadjev
100 g gljiva (bukovača i šampinjona)
21 češnja češnjaka
200 g kiselog zelja rezanog
150 g sušene slanine
200 g mljevena mesa (pola svinjetine, a pola junetine)
1 glavica luka
sol, papar
Priprema
Od sastojaka umijesite tijesto i prekrivena folijom ostavite 30 min u hladnjaku da se odmori. Zatim ga razvaljajte i narežite čašom. U sredinu svakog kruga stavite malo nadjeva, preklopite i učvrstivši rubove oblikujte školjkice. Stavljajte ih kuhati u posoljenu vodu i kada isplivaju, gotovi su.
Pola sitno sjeckanog luka popržite na malo sitno narezane sušene slanine pa dodajte kiseli kupus da se dinsta. Drugu polovicu luka sitno sjeckanoga dinstajte s češnjakom te mesom i gljivama za nadjev. Posolite, poparite dodajte muškatni oraščić. Drugom dijelu dodatćete malo dinstanoga zelja, pa sve izmiksajte.
Kad su vanjkuši kuhani, posložite ih na dinstano kiselo zelja sa špekom, dodajte njegova umaka u kojem s edinstalo, pa preko njega složite vanjkuše i pospite ih s kockicamam prženoh špeka.
Nije naodmet
Gordana je svoje vanjkuše rezala u pačetvorine i, poput svojih vanjkuša sa sirom, učvršćivala i ujedno ukrašavala viljuškom.
Ističe da se moraju jesti svježi, jer stajanjem postaju žilavi, što joj je odmoglo i u ovome ocjenjivanju.
Jesensko iznenađenje u tijestu od bučina brašna
Kiselo zelje uvijeno u tijesto od bučina brašna (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
Sastojci
Tijesto
3 šalice glatkoga pšeničnog brašna
1 šalica bučina brašna
2 žličice soli
2 jaja
½ šalice mlake vode
Nadjev
450 g špeka
1 luk
900 g kiselog zelja narezanoga
1 jabuka oguljena, nareana, starinska slatka
1 šalica vode
2 žličice soli
papar
maslac za pečenje
Priprema
Od sastojaka umijesite tijesto, podijelite ga u dva dijela i nauljite ga i ostavite da malo odstoji, oko 30 min u hladnjaku. Svaki dio tanko razvaljajte, pri čemu nemojte dasku pobrašniti, nego je nauljite običnim uljem. Nadjev pripremite tako da na luku i špeku prodinstate kiselo zelje. Dodajte mu na kockice narezanu jabuku, posolite i popaprite te ostavite oko 20 min poklopljeno da se safta. Ohladite, pa nadjevom bez vode premažite listove tijesta, zarolajte i režite prema željenoj širini. U vatrostalnu posudu na dno stavite malo tekućine u kojoj se zelje dinstalo i malo maslaca, Slažite narezane komade okrenute uspravno jednoga do drugoga te na 180 °C zapecite oko 40 min.
Nije naodmet
Gordana obvezno dodaje borovnice, kleke, jer se jako slažu s kiselim zeljem i oni to vole.
Objavljeno 30. studenoga 2016.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:
http://oblizeki.com/11-sarmijada-uz-sarmu-pobijedio-i-sekeli-gulas-s-veprovinom-19589
http://oblizeki.com/krpice-s-kiselim-zeljem-iz-samobora-pobjednice-7-sarmijade-u-laktecu-8107
http://oblizeki.com/samijada-u-laktecu-504
http://oblizeki.com/nazovisarma-ili-%E2%80%9Cdestruirana%E2%80%9D-ubrzana-sarma-12567
http://oblizeki.com/sarma-i-arambasici-krajica-i-kralj-statistike-i-skijanja-900
Primajte newsletterKoristan e-mail, bez spama!
Primajte RSS novostiBesplatne i brze
Piše Božica Brkan
Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.
[…] Na 11. Sarmijadi iz OPG-a Kušinec nova zeljarska jela s… […]