Gastroizlet 20. svibanj 2012.

Muzej u loncu – istraživački etnoblog kao požeški suvenir zavičajnih okusa

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 2 komentara

Maja Zebčević Matić, mlada ambiciozna i šarmantna etnologinja i viša kustosica gradskog muzeja Požega, a i njezini kolege, očito ne pripadaju skupini ljudi koja bi «samo radila svoj posao», a još manje onoj koja bi svoj posao “otaljavala”. Svojim idejama i istraživanjima pogotovo hrane i prehrane, kako se pokazalo i o ovogodišnjemu svjetskom Danu muzeja 18. svibnja i njihovoj izložbi “Baš se nekad dobro jelo” zarazili su Požežane i Požeštinu, a koristeći različite medije za to što rade uspjeli su zainteresirati i sve naraštaje.

Stariji im daruju materijalnu i nematerijalnu baštinu – pripovijedaju sjećanja, daruju svoje stare kuharice i bilježnice s recepturama – a mladi se upuštaju ne samo u kušanje nego i u pripremu svakojakih jela koja su se u davnini tu pripremala gotovo svakodnevno, kako zapisuje sa svoga stola i tanjura i slavni požeški gradonačelnik Franjo pl. Ciraki.

Na blogu Muzej u loncu možete i vi doznati kako se odvija svinjokolja u požeškomu kraju, zatim kako se priprema turšija od krušaka miholjača odnosno mioljača, pa krofne, bebe i poderane gaće utopljene u svinjskoj masti,pa peretak, uskrsni žuti cvijetak, torte – gradske uskrsne slastice Punč torta iz obitelji plemenitih Kraljevića, zatim masna tarana za gladne kosce…

Kao osobit suvenir iz Požege sam s izložbe “Baš se nekad dobro jelo!” ponijela i recepture požeških kolača iz rukopisne zbirke Požežanke Mire Matić nastale 1940. godine.

Gatrice ili požeški fakin

Sastojci

• 500 g brašna
• 250 g masti
• 3 žumanca
• 15 zrna klinčića
• 1 žličica cimeta
• 4-5 žlica šećera
• na vrh noža sode bikarbone
• malo mlijeka
• pekmez
• sok pola limuna

Priprema

Razmrvite mast u brašnu, dodajte ostale sastojke i s mlijekom zamijesite glatko tijesto. Jednu trećinu tijesta rastanjite na veličinu manje, prethodno mašću namazane tepsije. Tijesto u tepsiji namažite pekmezom koji ste razrijedili sa sokol pola limuna. Od ostatka tijesta iskorojiti trake i iskrižajte preko pekmeza poput rešetke. Pecite na 200 °C. Kad je pečeno, režite na kocke i pospite šećerom.

Nije naodmet

Fakina zacijelo ne trebam objašnjavati što znači, a gatrica prema gatra odnosno gater, njem Gatter, znači jednostavno rešetka odnosno kao umanjenica rešetkica.

Požeške pogačice s kajmakom

Sastojci

• 450 g oštroga brašna
• 150 g masti ili maslaca
• 150-200 g šećera
• 3 žumanca
• 2 žlice vina
• kajmak po potrebi

Priprema

Mast ili maslac izmrvite i sjedinite s brašnom. Dodajte šećer, žumanca i vino te umijesiti s kajmakom u glatko tijesto. Tijesto tanko razvaljajte na debljinu 0,5 cm. Režite okruglim modlom za kekse i pecite na oko 200 ºC da budu svijetlo žuti.

Nije naodmet

Bolji su kada stoje nekoliko dana. Kajmakom Požežani zovu kiselo vrhnje.

Požeški pijanci

Sastojci

• 300 g brašna
• 2 cijela jaja
• 4 žumanca
• 1 žličica masti
• ½ žlice šećera

Gareice u tepsiji (Snimio Boris Knez / Muzej grada Požega)

Priprema

Dobro umijesite sastojke. Narežite na komadiće i savijajte u okrugle oblike s rupom u sredini. Pecite na umjerenoj vatri na 200 ºC. Kad su pečeni, gornju stranu umočite u bjeljance i šećer ili izrađeno bjeljance žlicom nanesite na vrući kolač i ostavite u pećnici da se prosuši.