Moslavački oblizeki Božice Brkan 8. listopad 2024.

Moslavački oblizeki Božice Brkan u Moslavačkom listu

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

S nadnevkom 26.rujna 2024. izišao je novi broj 1722, besplatni kolorirani Moslavački list. Zahvaljujem Kutinjanima direktoru i glavnom i odgovornom uredniku Zoranu Zorku, urednici Gordani Pelin i grafičkoj urednici Renati Kovačić iz Grafex dizajna na pozivu i prezentaciji moje također nove kolumne Moslavački oblizeki Božice Brkan. U prvom broju objavili smo Zlevku, zlijevku, kuruznjaču, bazlamaču, a za novi pripremamo sentimentalnu storiju o kolinju. S receptom, dakako. Kojim? Morate se ili domoći besplatnog primjerka Moslavačkoga lista ili sačekati objavu na Oblizekima. Dok i Moslavački list poslije papirnatoga ne poskoči i u e-izdanje.

Moslavački oblizeki Božice Brkan: Zlevka, zlijevka, kuruznjača, bazlamača

Koju priču biste željeli pročitati, koje biste jelo ili čiji recept preporučili? Pozivam čitatelje da se s prijedlozima, pitanjima, sjećanjima, običajima jave na e-mail bozica@acumen.hr Planiram teme: kolinje, božićni stol, kotlovina, jela s vinom, svakodnevica prije frižidera i zamrzivača, namirnice iz prirode…

Radeći na projektu LAG-a Moslavina Dobar tek u Moslavini, često smo kušali i zlijevanku, zlijevku, zlevku, ali smo je izostavili iz knjižice, jer se može se naći u cijeloj panonskoj Hrvatskoj, gdjegod se mogla sazidati peć s pećnicom. Nema za to preporuke o temperaturi i o dužini pečenja. Veseli da se i u kućama, ali i u ponudi moslavačkih restorana te na ocjenjivanjima slastica, zlijevka može kušati u različitijim varijacijama.

Osim da bude brza, pripremljena uza druge sezonske poslove, zlijevka je morala biti i jeftina, praktična. Pripremala bi se od onoga čega bi se našlo doma. Više od kolača, bilo je to sirotinjsko jelo, prosto, za u tjednu, obično posluženo uz jednostavnu juhu ili povrtno varivo.  Glavni sastojak brašno, češće kukuruzno – odakle i naziv kukuružnjača, kuružnjača, bazlamača… – nego bijelo ili mješavina, pa još i gris ili neko drugo, ječmeno, raženo, od cjelovitoga zrna, ili pir za celijakičare, umutilo bi se s drugim sastojcima bez posebnoga recepta i vage, prema iskustvu, tek u nužnim omjerima što je bilo pri ruci. Mlijeko, vrhnje,  otopljeni maslac ili svinjska mast ili ulje. Ako je bilo, radi rahlosti, dodavao bi se kvas, kvasac/germa svježa ili danas suha, zatim prašak za pecivo i(li) mineralna voda. Ako je bilo koje jaje ili i više njih, još bolje. Sve bi se izlupalo viljuškom ili žicom ili izmiksalo te izlilo u namašćeni i pobrašnjeni protvan/lim/tepsiju. Moglo je biti i slano i slatko. U slanoj varijanti namrvile bi se u sirovo tijesto grudice svježega sira, a u slatkoj ili bi se nakapao pekmez, najčešće od šljiva, kasnije marmelada ili bi se narezalo sezonsko ili sušeno voće. U modernijoj verziji u tijesto se spuste čokoladni kapanci. Neki vole posve praznu zlijevku, koja je više biskvit, a od toga su i nastali različiti zlijevani kolači sve do mramornog ili preštimanijih dunavskih valova. Neki pekmezom ili vrhnjem samo premažu gornju površinu zlijevke i dodatno zapeku, a mogu se dodati i orasi ili lješnjaci.
Naše su se pretkinje nekad snalazile i domišljatim rezanjem toga tako običnog kolača – jednostavno na kocke ili kvadrove, čašom u polumjesece ili okrugle, a u novije vrijeme pečenjem u okruglom modlu za torte, kao kuglof ili srce ili – osobito za dječje rođendane, čak sa svjećicom – po bjelosvjetskoj modi porcionirano u papirnatim čašicama kao cupcake. Oduševit će vas s kuglicom sladoleda. Kako kome, meni je najvažnije da zlijevka bude dovoljno sočna. Ovisno o sastojcima, zlijevku možemo poslužiti i kao malo jelo i kao slasticu, a tako je možemo i sljubiti, ali najradije s nekim od naših škrleta.

Sa svojega bloga www.oblizeki.com prenosim jednu od receptura za dobru zlijevku:

Slatka zlevanka (Vesna Glavica-Svoboda, Kutina)

Sastojci: 4 jaja, 1 čaša (od 2 dl) oštroga brašna, 1 čaša kukuruznoga griza, 1 čaša jogurta, ½ čaše ulja, 1 prašak za pecivo, 1 vanilija, 1 kiselo vrhnje, pekmez

Priprema: Izmiješajte sastojke i ispecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 40 min. Jedan dio ostavite bez dodataka, jednom dodajte komadiće sira, a jednog pokapajte pekmezom.

Objavljeno 8. listopada 2024.