Moslavački oblizeki Božice Brkan 8. prosinac 2025.

Moslavačke krvavice ne mogu bez mirisa klinčića i pimenta!

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Iz najnovijega 1735. broja Moslavačkog lista od 26. studenoga 2025. prenosim kolumnu Moslavački oblizeki Božice Brkan:

Krvavicama, katkad i bijelim krvavicama, Slavonci zovu debele mesne kobasice koje uopće ne sadrže krv, a Međimurci imaju čurke – bele, črlene i, jedine s krvlju, črne: bele nadijevju prosenom kašom, a ostale heljdom. Moslavci više vole jagle (kukuruzni šrot), ječmenu kašu i u novije vrijeme rižu. U velikom se kotlu kuhaju iznutrice – srce i pluća, slezenu, srce i jezik, ali ne i jetrica koje ispeku za kolinski doručak –te svinjska glava i kožice, koje im daju tipičnu ljepljivost. Oporek (masnoća uz crijeva) pečen s lukom i svi odkošteni kuhani sastojci samelju se na flajšmašinu, na krupnu ili vrlo sitnu šajbu, dodaje se svježa krv i sve se dobro izmiješa. Začinjava se solju i paprom, mljevenom crvenom paprikom, slatkom i(li) ljutom, te nekad rijetkim i skupim, mljevenim klinčekom/klinčićem i pimentom/najgvircom. Mogu zamirisati i na češnjak i ocat, dezinficijensima koji se dodaju vodi u koju se odlažu tanka crijeva pri žlemanju, čišćenju pomoću žbica ili pletaćih igala. Pri nadijevanju nadevalkom frču se i vežu špagom praktično porcionirane u male kolobare/kolutove, jedan ili dva zajedno. Kuhane se ohlade te troše ili zamrzavaju, a prije bi im se trajnost produžavala i dimjenjem.

Pomagačima u kolinju nosilo bi malo kolinje – nekoliko kotleta, čvaraka i kolut krvavice ili gudla, nadjev koji je pretekao količinu crijeva, a ponegdje čak i malo masnog napoja! Kako su zbog sastojaka vrlo pokvarljive, krvavice bi se prve trošile, prije belih kobasa, češnjovki, mesa iz paca i drugoga. Jele su se takve kuhane, pa pečene hrskavo na masti u pojmici ili u protvanu u roli. Moji graničari jeli su krvavice za fruštuk iza prežgane juve ili za obed s kuruznim žgancima ili restanim krumpirom, obično sa sirovim kiselim zeljem. Danas ih restorani najčešće kombiniraju u kolinski tanjur.

Krvavice: Sastojci (za oko 10 kg smjese): 4 kg svinjskih glava i ušiju, 3 kg miješanih svinjskih iznutrica, 1 kg svinjske kože i slanine, 2 kg riže, heljde, jagla ili kukuruznog šrota, 1 l svinjske krvi, 25 dag soli, 3 dag mljevenog papra, 2 veće glavice popržena luka, 2 dag mljevene ljute paprike, 2 dag pimenta, nekoliko klinčića, 2 dl vode u kojoj je skuhan lovorov list, tanka svinjska crijeva. Priprema: Dobro očišćene i oprane mesne sastojke sve zajedno skuhajte. Izvadite ih iz vode, ohladite, očistite od kosti i hrskavice te sameljite, dodajte rižu kuhanu u platnenoj vrećici u vodi u kojoj se kuhalo meso te vodu u kojoj se kuhao lovor i svježa svinjska krv. Dodajte začine i sve dobro izmiješajte. Pomoću punilice nadijevajte u tanka svinjska crijeva. Oblikujte vijence duge oko 30 cm i povežite ih špagom. Kuhajte lagano do 60 min, povremeno ih okrećući i nabadajući iglicom. Kuhane krvavice operite mlazom tople vode, pa ohladite, ocijedite ili osušite te spremite na hladno. Poslužite ih hrskavo pečene na svinjskoj masti na tavi ili u pećnici i poslužite s listićima pečena krumpira, restanim krumpirom te dinstanim kiselim zeljem ili ukiseljenim povrćem.

Što biste željeli pročitati, ispričati, poslije priče o zlevki, kolinskom sekelom gulašu, božićnim šapicama, blagdanskom odojku, fašničkim slasticama iz duboke masnoće, pa finim zimskim čušpajzima, svetešnoj lebovini i šunki u kruhu, kotlovini, mesu iz masti, kravljem siru…? Sa svojim idejama, pitanjima, sjećanjima javite mi se na e-mail bozica@acumen.hr .

Objavljeno 8. prosinca 2025.